Рецепти Міни Чалупнікової тепер також у Facebook
Я вперше зіткнувся з бланшируванням бекону. Я читав, що це робиться, щоб загубитися в стравах, де це не бажано, димний смак копченого бекону. Для придушення його характерного смаку.
Я цього не робив, мені соромно за це.Я дав нормальний, не бланшируя.
Це правда, що я не планував, бо зовсім про це забув. Оскільки ця страва справді розкішна, я повторю це і наступного разу буду робити це з бланшуванням, щоб я не ставлю тут рецепт, kt. Я не намагався закінчити.
Мабуть, прости мене цього разу.
Час підготовки: 60 хв | |
Кількість порцій (штук): 4 порції |
Сирі матеріали:
На маринаді:
250 мл червоного вина
1 неглибока лізатна сіль
свіжий мелений перець
букет свіжої зелені (я дала розмарин, чебрець)
2 лаврових листа
2 столові ложки родзинок
4 великі курячі стегна (або шматочки птиці, відповідно до вас)
200 г бекону
200 г маленьких грибів ... найменші
10 укриттів
птичий бульйон (кістки + овочі)
пучок вершкового масла
100 мл коньяку
lysica плавні муки
100 мл проціджених помідорів
крупнозерниста сіль
Підхід
Ми зробимо це напередодні.
Курячі стегна без кісток.
З кісток і живців + кілька шматочків овочів зварити півлітра чистого бульйону.
Покладіть бекон цілим у окріп і через хвилину підберіть його. Промийте його під холодною водою і дайте йому капати.
З червоного вина, солі, зелень, лаврового листа, родзинок, спецій зробіть заливку і покладіть в неї знежирене м’ясо. Покладемо на холод.
Наступного дня ми беремо шматки птиці з маринаду і даємо їй капати і сушити.
Виберемо сковороду і запіканку, в якій будемо готувати.
Наріжте бекон невеликими кубиками і добре помийте гриби. Ми ставимо вітальні ... якщо вони дуже великі, то ділимо їх на дві.
Нагріти сковороду насухо і обсмажити на ній бекон.
Давайте переведемо його в запіканку.
На сковороді розігрійте столову ложку вершкового масла і обсмажте цибулю-шалот на золоті.
Давайте переведемо його в запіканку.
Покладіть на сковороду ще одну столову ложку вершкового масла і обсмажте гриби аме . струсіть сковороду, щоб вся голова була добре обмотана вершковим маслом.
Давайте переведемо їх у запіканку.
Ми закриємо попередній бульйон.
Покладіть на сковороду ще один шматочок вершкового масла і добре обсмажте м’ясо з усіх боків золотом.
Давайте переведемо його в запіканку.
Поставте ложку гладкого борошна в масляну піч і добре перемішайте, додайте коньяк і перемішайте до однорідного стану на слабкому вогні. якщо він занадто густий, розбавте його кількома ложками бульйону і при помірному вогні відправте до гладкого спиртового порошку.
За допомогою лопатки вилийте все в каструлю.
Посипте суміш у запіканці лізисною крупнозернистою сіллю і залийте гарячим бульйоном.
Нехай швидко закипить і залийте винну заливку зеленню та родзинками + додайте проціджені помідори.
Якщо у нас немає проціджених помідорів, то в гарячій воді ми змішуємо ложку томатного пюре.
Нехай все кипить, натисніть джерело тепла і тушкуйте близько 40 хвилин.
У мене був дуже тонкий соус, тому врешті-решт соус зменшили на повну потужність.
Нарешті соус був чудово вершковим.
Змішайте в соусі подрібнену петрушку і подавайте до тушкованого рису.