Оцінки
Сенсорний аналіз:
Гіркий, похмурий на вигляд, оранжевого кольору, бежева піна, яка зберігається протягом декількох хвилин і залишає типове брюссельське мереживо. Гарне тіло, сухе, з ароматом манго, апельсина, карамелі та коричневого цукру; цитрусовий аромат, тропічні фрукти, хміль і легкі ноти сосни.
Цей рецепт IPA відповідає рекомендаціям BJCP північноамериканського IPA (21A):
Загальне враження: Міцний північноамериканський блідий ель, досить гіркий і хмільний, демонструє сучасні сорти хмелю. Баланс спрямований на хміль, з чистим, сухим профілем бродіння, підтриманим чистим солодовим смаком, щоб персонаж хмелю просвічував широкий спектр творчості.
Для цього я відібрав сучасний фруктовий хміль, такий як Азакка (манго, ананас, мандарин), Ель Дорадо (ананас, манго) та Амарілло (апельсин, цитрусові).
Я вибрав такі солоди, щоб надати їм гарного тіла та підтримати смак хмелю: карамельний солод Карамуніч, солод Вікторія у дуже низьких пропорціях, щоб надати дуже м’які смаки горіхів та тостів, а також достатньо пшеничного солоду для стійкості піни. основний солод типу Пілснер.
Піна цього пива досить стійка завдяки таким змінним характеристикам, як пшеничний солод, велика кількість хмелю та, швидше за все, його рН.
Рецепт на 15 літрів
| Розмір лоту: | 15,5 літрів | Обсяг партії: | 21,8 літра |
| Тривалість кипіння: | 90 хв | Ефективність: | 70% |
| Початкова щільність: | 1053 сг | Кінцева щільність: | 1011 сг |
| Алкоголь: | 5,6% | IBU: | 60,1 (Tinseth) |
| Колір | 11,5 срм (Морі) | Калорії: | 172 |
Очистка води
Оскільки у мене немає звіту про воду з водопроводу, звідки я живу, я використовував лише ці основні речовини для обробки води та уникав отримання пива з дуже мінеральними ароматизаторами:
- Фосфорна кислота для зниження рН води та сприяння вилученню цукру в затор.
- Таблетки Campden для видалення хлору та хлораміну та уникнення лікарських присмаків у пиві.
- Хлорид кальцію, щоб додати трохи кальцію в пюре і трохи кипіти, щоб трохи протидіяти будь-якому сильному мінеральному смаку.
| Фосфорна кислота | Мацерація | 2 чайні ложки |
| Таблетки Кемпден | Мацерація | 1/2 таблетки |
| Хлорид кальцію | Мацерація | 1/4 чайної ложки |
| Хлорид кальцію | Зварити | 1/4 чайної ложки |
Зброджуваний
| Німецький солод Pilsner | 3,5 кг | 1,8 срм |
| Німецький пшеничний солод | 700 г. | 2,0 срм |
| Мальта Карамуніч | 600 г. | 56,0 срм |
| Мальта Перемога | 100 г. | 25,0 срм |
Мацерація
Я вибрав просту мацерацію для цього пива з достатньою температурою, щоб забезпечити високу кінцеву щільність пива, беручи до уваги, що дріжджі, що використовуються, мали високе загасання.
Хміль
Тривалість кипіння становила 90 хвилин, щоб уникнути генерування DMS, але перше завантаження хмелю було додано до 60 хвилин зворотного відліку, оскільки киплячий хміль більше 60 хвилин може створювати терпкі смаки.
Зверніть увагу, що завантаження хмелю, додане за 60 хвилин до закінчення кипіння, забезпечує більшість IBU в цьому пиві. Наступне завантаження хмелю додається через 10 хвилин для забезпечення аромату та аромату, а потім ще одне хороше завантаження в кінці кипіння для отримання аромату. Сухий хміль важливий, щоб надати йому характерний смак і аромат хмелю цього стилю, оскільки значна частина його аромату випаровується під час бродіння.
| Німецька Поляріс | 21,1% | 10 г. | Зварити | 1000 год | 28.2 |
| Азакка | 13,3% | 30 г. | Зварити | 10000 хв | 19.3 |
| Золотий | 14,4% | 18 г. | Зварити | 10000 хв | 12.6 |
| Жовтий | 8,6% | 30 г. | Зварити | 0,000 с | 0,0 |
| Азакка | 13,3% | 5 г. | Зварити | 0,000 с | 0,0 |
| Золотий | 14,4% | 15 г. | Зварити | 0,000 с | 0,0 |
| Жовтий | 8,6% | 15 г. | Сухий хміль | 2 дні | 0,0 |
| Азакка | 13,3% | 10 г. | Сухий хміль | 2 дні | 0,0 |
Дріжджі
Для цього стилю пива достатньо звичайних дріжджів, таких як US-05 від fermentis, але оскільки я не контролюю температуру бродіння і в моєму домі досить жарко (25-30 ° C, а іноді і 35 ° C), я вирішив використовувати дріжджі kveik для це. пиво.
| Восс Квейк Зигмунда | Ель | Рідина, повторне використання | 2 чайні ложки |
У дріжджових грязях квейк, які я повторно використовував, також були лактобактерії, але це пиво не підкислювалось через кількість хмелю, яке воно містить.
Завдяки чудовій продуктивності дріжджів квейк, це пиво було готове до вживання менш ніж за 10 днів, включаючи газований розлив.
- Зробіть пиво вдома - Домашня пивоварня - день 1 Cocina con Poco - Покрокові рецепти приготування з
- Розтяжки робити вдома і худнути Куйлас
- Ідеї зробити здоровий сніданок далеко від дому
- Гастрономія Як зробити ідеальний гамбургер, згідно традиції янкі
- 3 найкращі акаунти в Instagram, щоб робити зумбу вдома - La Neta Neta