BRATISLAVA - пиво, популярний золотий напій, який може втамувати спрагу унікальним способом. Ви коли-небудь замислювалися, чому вам так подобається? Що зумовлює його прекрасний колір, привабливу гіркоту та непереборну повноту? Як можливо, що у світі існує стільки видів пива, кожен з яких на смак різний? Відповідь на всі ці запитання ви знайдете в посібнику з правильної пивоварні!

КОЛІР

Пиво набуває свого неповторного кольору завдяки солоду. Є кілька видів солоду, які можна поєднувати одночасно, тому ароматів дуже багато. Більшість пивоварних заводів у світі варять пиво типу Пілснер, яке виникло, як випливає з назви, у наших західних сусідів у Пльзені. Тож вони використовують легкий пльзенський солод.

"На початку виробництва ми подрібнюємо солод і змішуємо його в протиральному чані з другою основною сировиною, а саме водою. Суміш ретельно перемішується і приблизно одна третина передається в котел, де вона починає нагріватися. Він нагрівається до температури, яка любить ферменти всередині. Їх завдання - розщеплювати більш складні цукри, білки та жири ". пояснює початковий процес варіння пива типу Пілснер від пивовара пивоварні Pilsner Urquel Вацлава Берка.

який

У Німеччині, особливо в Баварії, пиво варять подібним чином, але при його виробництві використовують темний солод. Карамельний солод, який використовується у виробництві темного пива мюнхенського типу, може надати особливий аромат. Для заварювання пшеничного пива або ячмінних лагерів нам потрібен пшеничний солод.

Відмінності в цих солодах в основному зумовлені кінцевою температурою сушіння. Чим вище температура, якій вони піддаються, тим більше карамелізованого цукру буде в зернах і темніше з нього буде варитися пиво. Тому для темного та напівтемного пива застосовують різні співвідношення солоду.

ГАРЯЧИЙ

Ще одна невід’ємна складова пива - хміль. Завдяки тому, скільки ми використовуємо, що ми обираємо і як довго даємо варитися, пиво отримує свій безпомилковий гіркий смак. Чим менше солодових речовин залишається для бродіння, тим більше солодощі залишиться в пиві. Тому гіркота хмелю збалансована.

Коли ми говоримо про бродіння, ми повинні змиритися з тим, про що ви, можливо, чули - верхнє та нижнє бродіння. Однією з ключових відмінностей між цими методами є те, що при бродінні використовується інший організм, тобто інший тип дріжджів. Загалом нижчі дріжджі виробляють пиво з більш ароматною смаком, тоді як верхні дріжджі вносять свій внесок різними способами, залежно від конкретного використовуваного штаму.

ПОВНОСТЬ

Правильний, повноцінний смак пива ще називають панірувальними сухарями, він також залежить від ступеня пива, тобто від кількості солоду, який використовується в партії, і одночасно від ступеня бродіння. Як ми вже згадували вище, чим менше ферментоване пиво, тим більше в ньому залишається солодових речовин, і саме ці речовини створюють повноту смаку. Потім смак регулюється за допомогою хмелю.

"Пиво" Саріс "- це пиво типу Пілснера, сильно стриблене, з трохи вищим кольором, вищим тілом, тобто менш ферментованим, щоб залишити в ньому залишковий цукор, який не бродить і надає пиву належної повноти. Якби ми ферментували все, пиво було б сильноалкогольним та водянистим " Пояснив нам Ян Черкала, директор пивоварні Шаріш.

СТУПЕНЬ

Цей атрибут пива визначає відсоток екстракту в суслі, тобто те, що вариться на пивоварні. Точніше, це кількість солоду та хмелевих речовин, які в процесі переробки на пивоварні перетворювались у розчин, тобто сусло. Отже, це не відсоток алкоголю, він утворюється при бродінні екстракту в інших процесах бродіння та дозрівання. Таким чином, кількість алкоголю визначається не лише ступенем, але і ступенем бродіння.

За кордоном вони зазвичай не використовують типового позначення, яке знають словаки. Багато разів туристи запитують, чи не написано на пиві, що це 12 °, це означає відсоток алкоголю. Як ми вже пояснювали вище, це не так. Той факт, що пиво має позначку 12 °, означає, що воно містить 12 відсотків екстракту. Звичайне 12-градусне пиво має вміст алкоголю "лише" близько 4,5 відсотків.

ТИП ХМЕЛІ

Існує ряд різновидів хмелю з дещо іншими властивостями. Наприклад, є хміль із сильною гіркотою та меншою кількістю ефірних масел, які надають пиву хмельового аромату. Навпаки, є також хміль з високим вмістом ефірних масел, типовим прикладом є Žatecký poloranný červeňák, який відомий своїм прекрасним ароматом та м’якою гіркотою.

Пивовар завжди знає, скільки гарячих речовин має той чи інший хміль, і відповідно додає його. Рецепти можуть містити різну кількість добавок хмелю на різних стадіях виробництва. Основний хміль означає, що хміль поставляється на фабрику хмелю, але є також рецепти, в яких він додається двічі, а то й три-чотири рази. Якщо хміль додають на початку, ефірні олії кип’ятять, але також вірно, що якщо хміль додають наприкінці, необхідні гарячі речовини не виділяються.

Це секрети варіння пива, найпопулярнішого напою чехів та словаків. Як бачите, це все наука. Всі процеси повинні бути точно відстежені, на найсучасніших пивоварних заводах все контролюється комп’ютерами. Завдяки їм ваше улюблене пиво все одно смакує, де б і коли б воно не було. Тож привіт!

Галерея


Інструменти статті


ДЖЕРЕЛО: bap
ФОТО: Архів Топки