Гребінь - це виступ, розташований поздовжньо на верхівці голови деяких птахів. У півнів гребінець - це, по суті, велика ділянка шкіри, що підвищує концентрацію гіалуронової кислоти у відповідь на тестостерон.
Поява гребеня реагує на статевий характер, який повністю розвивається із статевою зрілістю і відрізняє самців від жінок. Як правило, вони яскраво забарвлені, але їх забарвлення та тургор регулюються статевими гормонами, і вони посилюються під час сезону розмноження.
Леонардо Да Вінчі вже говорив у своїй книзі рецептів та кулінарних прийомів "Codex romanoff" страв з гребеням півня і порадив: "Переконайтеся, що ви вибрали великого півня, якому більше дванадцяти років, і щоб його голова піднімалася щонайменше на 60 дюймів перед видаленням хребта. Ви завжди повинні пам’ятати, що вам потрібно відірвати зовнішню шкіру, а потім кілька разів стискати її, щоб злити всю кров, перш ніж класти її в окріп разом із дванадцятьма насінням коріандру та соком половини лимона ".
Півнича гребінець використовується в традиційній кухні деяких європейських країн та у високій кухні. В Іспанії це була типова страва з Куенки та Замори, але сьогодні її можна знайти як особливу страву в деяких ресторанах.
Перше, що потрібно зробити з півником, це обшпарити його, щоб видалити павутину, яка його покриває. Це досягається натиранням грубою тканиною або ножем. Потім ви починаєте з підготовки за обраним рецептом.
Текстура півнячої гребінця драглиста і може нагадувати свинячі ноги або мозолі. Вони чудово супроводжують бобові або як гарнір до м’яса та риби. Ви також можете зробити рис з хребтами або тапа з індичиною грудкою.
Вони також дуже добре поєднуються з морепродуктами та овочами, і їх можна бити, готувати, в адобо або з помідорами.
Група біотехнологів на чолі з доктором Інгрід Меллер дійшла висновку, що щоденна добавка з екстрактом гребінця півня покращує механічну та м’язову функції суглоба, саме тому склад гребінця півня корисний людям, які мають проблеми з ними.
З цієї причини доцільно включати цей традиційний продукт в раціон, оскільки дуже мало продуктів містять цю їжу. Сьогодні існує багато молочних продуктів, збагачених півничим гребінцем, і на основі його складу виготовлено препарат.
Це продукт, що знаходиться на півдорозі між ліками та їжею, що може підвищити якість життя населення, на яке воно спрямоване.
Пропозиція: Зварити півник і приготувати соус окремо. Складіть обидва разом і варіть трохи. Дайте постояти за 12 годин до їжі.
ЖЕТОН
Наукова назва: Gallus gallus domesticus
Сім'я: Phasianidae
Історія та походження: Леонардо да Вінчі у своїй книзі рецептів та кулінарних прийомів Codex romanoff включив «півні гребінці з крихтою». Наприкінці 18 століття француз на ім'я Бальтасар де ла Рейньєр заснував асоціацію доброго харчування, в якій споживали паровий гребінець півня. Протягом історії гастрономії їх високо цінували в містах і будинках ще з часів римлян, які їх мацерували.
Сезон: Увесь рік.
Харчова цінність: Півняча гребінець широко використовується як джерело білка та гормонів. Він має дуже низьку калорійність, приблизно 32 калорії на 100 грамів, яка також містить 14 грамів білка, 67 грамів води і дуже мало жиру. Вони багаті гіалуроновою кислотою, полісахаридом, який виконує структурну функцію і міститься в основному в суглобах, хрящах та шкірі.
Дані, що цікавлять: Дослідницька група з Університету Лінчепінг у Швеції показала, як розмір курячого гребеня пов'язаний з його здатністю нести більше яєць. Вони виявили два взаємопов'язані гени, які одночасно впливають на різні характеристики, такі як ріст гребеня, повністю складеного з хряща, та кісток, основою яких є також хрящ. Це впливає на несучість, оскільки тканини кісток забезпечують необхідний кальцій для яєчної шкаралупи. Отже, чим більший розмір гребеня, тим більша кісткова маса, і тим більше яєць курячка може відкласти.