Як ви можете прочитати на нашому сайті, пиво без глютену можна виготовити двома способами: з уже безглютенових інгредієнтів або за допомогою ферменту, що розщеплює глютен. У нашій статті ми зараз представляємо першу версію: ви можете дізнатись, яке безглютенове зерно росте на дереві, а також як воно стає пивом.

глютену

Які існують види безглютенового зерна?

Правда, що правда, не всі з наведених інгредієнтів ботанічно розглядаються як злаки. Однак у гастрономії в основному використовується для посилання на них таким чином, тому для простоти ми дотримуватимемось цього. Давайте подивимось на список!

Неодмінними елементами дієти без глютену є альтернативи традиційному борошну, з якого можна готувати однаково смачні торти або навіть небесний домашній хліб. Найвідоміші версії кукурудза, гречка та овес. Крім того, якщо ви шукаєте безглютеновий гарнір, крім рису та картоплі фрі, ви обов’язково натрапите пшоно, лобода одержимість амарант.

Менш відомі безглютенові злаки a сорго та тефф, і обидва вони були частиною дієти серед африканських народів протягом тисячоліть. Сорго також є популярною сировиною для пива по всій Африці. І це не має нічого спільного з чутливістю до глютену, вирощувати його просто дешевше, ніж ячмінь.

Купуючи безглютенове зерно, слід також звернути увагу на безглютенову етикетку, оскільки, хоча саме зерно може не містити клейковини, воно може бути виготовлене на рослині, де існує ризик перехресного забруднення. Як правило, це стосується, наприклад, вівсяних пластівців, саме тому зазвичай заявляють, що вони «гарантовано не містять глютену».

Як зробити з них пиво без глютену?

Так само, як традиційні крупи. Основні етапи варіння зберігаються, змінюються лише інгредієнти пива. З перерахованих вище круп, гречка, сорго та пшоно зазвичай служать сировиною для безглютенового пива (а безглютенове пиво також можна виготовити з рису). Отже, процес залишається, але через специфіку безглютенових зерен кожен крок може зайняти коротший або довший час.

Однак різні інгредієнти призводять до того, що готове пиво має трохи інший смак, ніж звичайний. І це може багатьох заплутати. Ось чому ви можете експериментувати з різним безглютеновим пивом, щоб побачити, чи є у вас пиво, виготовлене з сировини, яка вам особливо подобається на смак, або якщо ви відчуваєте, що не можете абстрагуватися від традиційного пива, ви можете пізніше вибирайте пиво, що не містить глютену. У цьому випадку пиво виготовляють звичайним способом, але під час бродіння додають фермент для вилучення клейковини із сусла. Таким чином, кінцевим результатом буде пиво з вмістом клейковини нижче 20 мг/кг відповідно до правил ЄС. Детальніше про цю процедуру ви можете прочитати в нашій наступній статті.

Хочете дізнатись більше про пропозицію безглютенового пива? Читати далі!