Похмуре пиво - ті, у яких дріжджі у суспензії та осади на дні, мають стільки прихильників, скільки недоброзичливців, але правда полягає в тому, що вони все більше проникають на ринок.

дебати

Навіть промислові пивоварні підскочили, і ми аналізуємо явище та пропонуємо кілька, щоб спробувати і що ви судите самі, якщо його смак вас переконує.

З фільтром або без?

Пиво практично старе як хліб. Тобто, щонайменше, він випускався протягом 6000 років (датування за археологічними рештками, знайденими в Ірані), але, ймовірно, це було розроблено задовго до цього. Для порівняння просочування рідини порівняно недавно: пивовари ввели його в кінці 19 століття, коли споживання почало масовізуватися.

Причин фільтрування пива було кілька: з одного боку, залишається видалення хмелю і, перш за все, дріжджі, зробив його більш стабільним, так його було простіше зберегти, а отже також транспорт і магазин протягом тривалих періодів часу. З санітарної точки зору це забезпечило відсутність забруднень і, у свою чергу, запобігло можливу еволюцію пива через дію дріжджів. Тобто він зберіг і контрольований смак та карбонізація, так що вони залишаються такими ж, як коли рідина залишала завод.

Пізніше в дію ввійшов естетичний/психологічний фактор: коли фільтрація пива стала стандартизованою, пересічний споживач звик пінти виглядають чистими та кристалічними, аж до відкидання тих, що мали туманний вигляд. Фільтр також легший та освіжаючий на небі, саме тому він завжди був велике визнання в країнах з теплим або помірним кліматом, як у нас.

Нефільтроване пиво завжди має похмурий вигляд.

Деякі родові стилі нефільтрованого пива вижили - особливо в Німеччині - такі як kellerbier або zwickelbier (також зване пивним пивом), або багато пшениці, але знадобилося багато часу, щоб метод був поставлений під сумнів. І так, як ви вже здогадалися, це пов’язано з бумом крафтового пива, що з’явився на межі тисячоліть, та появою замовника пива, який вимагає більш інтенсивні та складні аромати (У нефільтрованого, як правило, більше текстури, більше тіла та більше нюансів аромату та смаку; крім того, він може розвиватися в пляшці або бочці, збільшуючи здатність до експериментів).

Тим не менше, більшість крафтових сортів пива - і, ймовірно, будуть продовжуватись - витікають. Причини такі самі, як завжди: у таких стилях, як IPA або Pale Ale, все ще важливо зберегти оригінальний смак і не втратити стійкість. Однак нещодавно NEIPA, або IPA Нова Англія, почали набувати великої популярності, що допомогло ландшафту почати змінюватися.

NEIPA - це сорти пива, які проводять процес заварювання, який складається з простого додавання хмелю під час варіння та залиште його натомість для після бродіння, використовуючи техніку, відому як сухий стрибок. Різновиди хмелю, які використовуються пізніше, замість того, щоб бути класичними, зазвичай видають фруктовий та цитрусовий аромати. Овес і пшениця також додаються, і рідина потім не фільтрується і дріжджі залишаються у суспензії, тому отримане пиво, як правило, стає більш хмарним, ніж зазвичай, що стало відмітною ознакою NEIPA (вони також відомі як соки IPA), а також їх приваблива шовковиста текстура.

Загалом вони все ще досить стабільні, і їх популяризація призвела до того, що значна частина пивоварних заводів на американському Східному узбережжі почала виробляти. все більше і більше нефільтрованого пива. Це явище також дійшло до Іспанії, і навіть промислові пивоварні підписалися на нього.

Якщо ви хочете спробувати нюанси, які це вносить у смак нефільтрованого пива та Судіть самі, чи вони того варті, Ви можете почати з будь-якого з цих:

Нефільтрований особливий орел

Орел, це пиво, яке народилося в мадридському районі Деліціяс в 1900 році, був воскрешений групою Heineken, з додатковою версією нефільтрованого лагера, що повертає оригінальні методи варіння. За словами його творця, майстра пивоваріння Хосе Мігеля Гонсалеса, “результат полягає в тому, що ви можете насолоджуватися пивом як свіжий із бродильного бака ". Щоб краще оцінити його інтенсивність, рекомендує Гонсалес переверніть пляшку –Без струшування– перед подачею: «Таким чином ми пробуджуємо дріжджі, що знаходяться всередині пива, свідчать про його чистий характер, без фільтра».

La Sagra Burro de Sancho Нефільтрований

La Sagra з Толедо вже мав NEIPA на лінії Бурро-де-Санчо і тепер додав його безпосередньо нефільтрована блондинка, виготовлена ​​з ячмінного та пшеничного солоду, прокату вівса, насіння коріандру, хмелю та дріжджів. Незважаючи на характерний похмурий вигляд, він легкий і легкий для пиття, з нотками коріандру. Він добре поєднується з бобовими, рибою та молюсками.

Пірат стійкості

Каталонці з Ла Пірати нещодавно випустили цей NEIPA з назвою, яка натякає на здатність подолати війни та стихійні лиха (Віддає особливу шану постраждалим від пожеж у Каліфорнії). Дуже хмарно, з манговим кольором та смаком (має фруктове пюре) та жовтий хміль, Citra та Simcoe.

Півострів Туманна вібрація серії

Півострів Червесера має нову серію пива DDH, абревіатури, що подають Double Dry-Hop (розробка, заснована на двох додаваннях хмелю в різний час всередині ферментера під час процесу бродіння). Результат ще раз, дуже, дуже хмарне пиво і шовковиста текстура. Citra & Mosaic має лимонні відтінки, а Columbus & Amarillo дещо більш пікантний, грейпфрут і апельсин також дуже присутні.