Казахське як слово спочатку означає мандрівник. Екстремальний континентальний клімат та невелика кількість опадів змусили ожити кочівників, які століттями оселялись у тваринництві та бачили майбутнє в тваринництві - науці, яка освоюється поколіннями.

У країні, яка в тридцять разів більша, ніж в Угорщині, відстані величезні, але з точки зору населення вони не вдвічі більші, тому давайте не дивуймося, що, залишаючи великі міста, ми можемо буквально натрапити на людей. Той, хто хоч трохи відійде від світу, не може знайти кращого місця, ніж Казахстан. Але навіть не ті, хто любить недоторкану природу, і звичайно різні м’ясні страви, які не можна назвати звичайними. Бо їх тут досить!

Завдяки багатовіковим тваринницьким традиціям їх кухня в основному базується на м’ясних стравах: майже кожна її частина використовується для коней, ягнят, великої рогатої худоби, але навіть верблюдів, включаючи субпродукти. Готування їжі є кращим під час приготування їжі, з невеликим споживанням у сирому вигляді. Ми можемо знайти широкий асортимент молочних продуктів, і ми також можемо знайти особливі для нас портеки, такі як дрібно заквашені, мариновані кобили, делікатеси з баранини, коров’ячого та верблюжого молока.

Однак сучасна казахська кухня поєднує давні традиції зі смачними стравами інших народів, таких як узбецька, уйгурська, російська, татарська та корейська кухні. Це багатоетнічна країна, де лише 65% населення визнає себе казахом. Якщо ви відвідуєте Казахстан, обов’язково будьте відкритими та скуштуйте все, що можете. Місцева фірма - це страва під назвою куїрдас, яку готують із смажених субпродуктів (печінка, нирки, легені, серце) та подають із картоплею фрі. Не пропустіть і казахську конячу ковбасу! Я пропоную вам також скуштувати плуг, який є узбецькою стравою, рисово-м’ясною стравою. Можливо, я скоро встигну. Або є - також узбецький - лагман, який є супом з баранини з макарон, думаю, було б гріхом пропустити.

Але давайте зупинимося на казахській кухні та бешбармаку, які я сьогодні приготую для вас. Це по праву найвідоміша казахська страва.

Звук і значення слова вже екзотичні, тому що якщо ми перекладемо слово бешбармак, ми отримаємо значення “5 пальців” із поєднання слів беш (п’ять) та бармак (палець), що свідчить про те, що їжа спочатку їдять вручну, ніби тільки Ми опинимося в Індії. Бешбармак в основному виготовляється з коня або баранини, але також кращий у яловичому варіанті. Якщо їжа споживається під час святкових трапез, ми можемо зустріти цікаві звички за столом. Адже частинам поданого м’яса надається велике значення. Голова тварини (адже вона може бути і в їжі) кладеться на тарілку найпрестижнішого члена столової компанії, який і надалі буде пропонувати її іншим гостям, які, на його думку, варті того. Тим, хто не отримує цього від свого дорогоцінного ласощі, доведеться дозрівати на стегнах і лопатках. І все ж унікальність бешбармаку надає не надто пряний, природний смак. Сподіваюся, вони дізнались мене більше про цю їжу. Зробимо це разом, звичайно, в дещо консолідованому вигляді, щоб ніхто не дивився на нас з тарілки!

Бешбармак

улов
Інгредієнти: 1 кг баранини або яловичини, 3 головки цибулі, 2 шматочки моркви, лавровий лист, петрушка або коріандр, чорний перець, сіль

Для тіста: 1 яйце, 40 дкг борошна, 1,8 дл води, сіль

Спочатку зваримо м’ясо на повільному вогні, приблизно Протягом 3-4 годин приймайте 2,5 літра води. Помістіть очищену моркву і одну з цибулі поруч з м’ясом. Посоліть і додайте 8-10 горошин перцю, а також лаврове листя. Цього разу я зробив бешбармак з яловичої щелепи. Намордник з яловичини - це розсипчасте м’ясо, повне клітковини та колагену, ідеально підходить для справжнього повільного харчування. Коли м’ясо звариться до м’якості, порвіть його на невеликі шматочки. Зберігайте бульйон (и), тому що він нам все одно знадобиться.

Поки м’ясо основне, ви можете замісити тісто, а потім відпочити, загорнувшись у свіжу фольгу, добру годину. Потім розтягніть і виріжте кубики 3-4 см або ромби, як вам подобається. Дайте вкладкам висохнути. Для цього достатньо півгодини, тільки стежте, щоб листи тіста не прилипали один до одного. Потім зварити тісто в супі. Одночасно обведіть 2 головки цибулі і тушкуйте кілька ложок супу. Тепер залишилось лише скласти їжу. Покладіть у велику миску, укладіть на дно варені макарони, потім м’ясо, подрібнену варену моркву та розпарені кільця цибулі. Зверху покладіть подрібнений коріандр. Хто його не любить, також може замінити петрушкою. Були зроблені!

Через домашню пасту вона виглядає дещо мацерино, але варто докласти зусиль, адже, хоча це далека сільська страва, її смак не чужий. Бажаю тобі гарної кулінарії!