Міф:
Підсолоджувачі збільшують ризик розвитку раку у людей
Факт:
Дослідники не виявили зв'язку між низькокалорійними підсолоджувачами та раком у людей. Це питання виникло разом з деякими дослідженнями, які вказували на можливість раку (сечового міхура), спричиненого цикламатами у поєднанні з сахарином у лабораторних тварин. Однак, посилаючись на Національний інститут скасування (NCI), останні результати часткових досліджень цих та інших подібних низькокалорійних підсолоджувачів не показали жодного зв’язку з раком людини. Нещодавні дослідження NCI навіть виключили зв'язок між споживанням аспартаму та підвищеним ризиком раку.
Міф:
Підсолоджувачі сприяють апетиту та ожирінню
Факт:
Дослідження впливу споживання їжі та напоїв, наприклад, що містять аспартам, не показали посилення голоду у дітей. Він також виключив ефект збільшення споживання їжі у дорослих із нормальною вагою та надмірною вагою. Супутні дослідження людей із ожирінням показали зниження ваги, коли вони харчувались дієтою та вживали їжу, приправлену підсолоджувачами, замість їжі, приправлену цукром. Фактом залишається той факт, що низькокалорійні підсолоджувачі можуть бути незамінним інструментом для більшості населення при контролі маси тіла як частини рівняння калорійності та значною допомогою для підтримки рівня цукру у діабетиків.
Міф:
Цукор викликає діабет
Факт:
Перш за все, слід розрізняти два типи діабету. Тип 1 спричинений порушенням функції підшлункової залози та нестачею гормону інсуліну, який він виділяє. Інсулін відповідає за використання енергії в м’язах та інших клітинах. Другий тупий діабет виникає, коли організм не може належним чином використовувати інсулін, що виробляється підшлунковою залозою. Цей тип зустрічається частіше. Люди, які страждають надмірною вагою або страждають ожирінням, мають підвищену схильність до діабету типу 2. Однак споживання цукру та вуглеводів не обумовлює жодного з них. Цукрові жуки повинні бути обережними щодо загальної кількості споживаних вуглеводів, хоча цукри як такі є не повністю виключається з раціону. Контрольоване застосування покращує чутливість до інсуліну у діабетиків, як і у здорових людей.
Міф:
Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (HFCS) викликає ожиріння
Факт:
Жодна їжа або інгредієнт не може спричинити ожиріння самостійно. Ожиріння в першу чергу спричинене надмірним споживанням калорій та відсутністю фізичних вправ. Як і жири, вуглеводи, білки та ГФУ, при надмірному споживанні можуть сприяти збільшенню ваги. Немає наукових доказів впливу переваги ГФУ над іншими цукрами, такими як сахароза, для підвищення ступеня ожиріння. Спекуляції про можливий взаємозв’язок між ГФУС та збільшенням ваги виникли в результаті попереднього дослідження, яке вивчало кількість фруктози (останньої в дозі, яка в 2-3 рази перевищує середню), споживану американцями. Однак дослідження безпосередньо не тестувало HFCS, який, як і сахароза, складається з майже однакової кількості фруктози та глюкози.
Міф:
Діти з непереносимістю лактози не можуть пити молоко
Факт:
Нова інформація Американська академія педіатрії в даний час рекомендує дітям з непереносимістю лактози не тільки пити молоко, але і щодня їсти молочні продукти, такі як сир або йогурт. Оскільки межа толерантності дуже індивідуальний, рекомендується спробувати невеликі добові дози для визначення кількості, яка ще не викликає симптомів. Багато дітей з непереносимістю лактози не отримують достатньо кальцію зі свого раціону.
Міф:
Жири в їжі шкідливі
Факт:
Жири давно придбали погану репутацію, і їхня репутація зайшла в глухий кут. Однак науковий погляд на жири значно змінився за роки досліджень. В даний час він також фокусується на споживанні та регульованому споживанні/20-30% калорій або 44-47 грамів на 2000 калорій у раціоні/жири з більшою кількістю видів одних жирних кислот та нижчим рівнем інших/наприклад. більше споживання поліненасичених та мононенасичених жирних кислот із таких джерел, як рослинні олії, горіхи та риба. Бажано підтримувати споживання транс і насичених жирних кислот на мінімально можливому рівні, або споживати збалансовану з поживою дієту, яку можна вибрати відповідно до харчових цінностей, зазначених на товарах.
Міф:
Миття в раковині, наповненій водою, є найкращим способом очищення їжі
Факт:
На основі даних Партнерства з питань освіти харчових продуктів (PFSE) такі дії є дуже ризикованими. Окрім води, у раковині також можуть бути бактерії, які можуть проникати в їжу та викликати хвороби. PFSE рекомендує використовувати лише струмінь проточної води для очищення свіжих фруктів та овочів, включаючи їх натуральну упаковку/шкірку, шкірку /, яку не можна їсти. Фрукти та овочі з твердим покривом слід чистити під водою або за допомогою мочалки або паперових рушників. Однак ніколи не використовуйте засоби для чищення, які не призначені для споживання!
Міф:
"Коли їжа має смак, вона також безпечна"
Факт:
Якщо ви перевірите свій апетит, щоб визначити безпеку харчових продуктів, ви можете дуже легко отримати проблеми. Іноді невеликий шматочок підозрілої їжі, що перевіряється, може бути небезпечним. Для багатьох захворювань, спричинених їжею, напр. ботулізму, досить з’їсти дуже невелику порцію зараженої їжі, і наслідки можуть бути фатальними. За підрахунками Центрів контролю та профілактики захворювань (CDC), лише в США щорічно хвороби, спричинені їжею, спричиняють приблизно 76 мільйонів захворювань, 325 000 госпіталізацій та 5000 смертей.
Міф:
Целіакія може вживати продукти, що містять глутамат
Факт:
Лікарі не рекомендують целіакії вживати продукти зі смаком Е621. Також не підходить алергікам. Глутамат натрію є хімічно сіллю глутамінової кислоти. Він є активатором смакових рецепторів, тобто в першу чергу використовується для посилення сприйняття смаку. Зокрема, він активує смакові рецептори одного з п’яти основних смаків - умами. Подібним чином клейковина містить усі «сідничні м’язи», отримані з глутамату. Якщо можна використовувати здоровий замінник глутамату, наприклад, дріжджові екстракти - звичайно, навіть тут необхідно перевірити вміст натрію.