Приблизно чотири роки тому мені довелося провести кілька днів у Кантабрії за роботою. Іноді нам доводиться сидіти поза вихідними, і в ці вихідні настала моя черга, але Джемма, власник корчми, де я зупинявся, потребував будинку в ці дні, тож мені довелося на одну ніч "заслати" в інше місце. На щастя, біля мого нового помешкання (одного в нещодавно відремонтованому садибі та біля будинку, де знімали фільм «Інші») був фудкорт, де, як частину меню, вони пропонували мені пиріжковий сир. Мені спало на думку спробувати.
Яка текстура! М'яка, шовковиста ... Чудова. Мені це так сподобалось, що у мене вистачило нервів запитати у кухаря рецепт. Інгредієнти, які він мені дав, були як для полку, тому я розрізав його навпіл і спробував. Я думаю, що це ніколи не виходило для мене так добре, як той, який мене тоді здивував, але все-таки це так просто зробити і таке смачне, дуже свіже, що здається ідеальним для цих літніх спек.
Інгредієнти:
1/2 л рідких вершків (у мене було не більше 2 упаковок по 200 мл)
1/4 л молока
2 конверти для приготування королівської сирної маси
3 ложки цукру
1 ванна сиру Філадельфія (200 г)
ціле печиво (або бісквіт, собао, листики з булочками ...)
цукерки
Я не тримав пісню процедури, щоб підготувати її, тому імпровізував свою, дотримуючись інструкцій на сирних конвертах.
Налийте карамель на дно форми, яку ви будете використовувати для приготування торта. Ви можете зробити це самостійно (краще) або скористатися тим, який вони продають, вже зробленим, як вам більше подобається. Цей пиріг робиться холодним, тому єдиним теплом, яке мусить витримати цвіль, є те, що свіжоприготована суміш, яка досить тепла, але вона не повинна бути випіканою або в бейні-марі чи нічого іншого.
Для приготування суміші потрібна каструля, в яку можна помістити все (з ємністю 2 літри, я думаю, це добре працює). Налийте половину вершків в каструлю. У склянку блендера додайте решту вершків з сиром та цукром і збивайте лише до однорідності суміші. Вилийте суміш у каструлю, де у вас вже буде перша частина вершків.
Тепер влийте молоко у склянку блендера разом з двома конвертами сиру і збивайте до повного розчинення (якщо робити це вручну, завжди є грудочки).
Поставте каструлю на вогонь і, перемішуючи, зачекайте, поки вона закипить. Коли це станеться, додайте молоко з сиром, пропустивши суміш через ситечко (у разі появи грудочок). Продовжуйте безперервно помішувати, щоб це дотримувалося мінімуму, яким ви нехтуєте. Коли воно знову почне закипати, зніміть каструлю з вогню на кілька секунд. Не припиняйте помішувати. Поставте його знову на вогонь, поки він знову не закипить, і все. Вимкніть вогонь, відставте каструлю в бік і відразу влийте суміш у карамелізовану форму.
Негайно, обережно, щоб не обпектися, покладіть зверху печиво. Процес заливки суміші та розміщення печива повинен бути швидким, оскільки вершковий сир дуже швидко твердне.
Тепер дайте йому все охолонути на прилавку, а коли холодно, ви кладете його в холодильник і даєте йому сидіти всю ніч.
Наступного дня (а може і раніше, якщо ви нетерплячі) він буде готовий до вживання. Він легко відривається, вам просто потрібно надати формі кілька хороших хитань, але якщо ви побачите, що вона все ще тримається за краї, обережно передайте маленький ніж, щоб від'єднати.
Злийте пиріг на піднос так, щоб печиво було на дні, так карамель їх просочить. І все, у цьому більше немає загадок. Просто поріжте і з’їжте. Зникає за мить, але якщо щось залишилось, зберігайте це в холодильнику.
Якщо так, то це так, здається трохи м'яким (мені здається), спробуйте додати трохи кави (я замінив 50 г молока на 50 г кави з кавоварки, а також додав його до суміші в блендері) ). вершків, цукру та сиру по чайній ложці миттєвого зне кофеїну, і я трохи збільшив кількість цукру), какао, цедра лимона або апельсина ... Що б ви не придумали. Впевнений, результат і надалі буде чудовим.
Цук і повітряна куля для тих, хто знає, якого кольору буде наступна версія ... (Чсссс. Гантер, замовкни, не будь стукачем).
Ах! Річ "без мозку" - це хоррадилла, яка мені спала на думку, тому що, оскільки я ніколи не залишаю речі в гарному і вишуканому плані і тому подібному, я залишаю торт "голим", а ти робиш його красивим і розмальованим.