• Стовпець
    • Дизайн-бістро
      • пляма
        Zigó Csigó
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Веганське
      • Крістоф Штайнер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пори року
      • Сара Горват
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Королева каш
      • Кріштіна Геклер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пасі Спайц
      • Олівер Горняк та Габор Топар
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Привіт Каррі
      • Ágnes Gócs
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
      • Яблуко
      • картопля
      • Каштан
      • капуста
      • груша
      • гарбуз
      • слива
      • соло
  • Стовпець
    • Обличчя
      • рецепти святкування
      • Угорські кухарі
      • Портрети
    • Пори року, випадки
      • Великдень
      • Різдво
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
  • Стовпець
    • Здоров'я
    • пішли зі мною!
    • Світ
    • Новини
    • Тисяча облич індички
    • Сендвіч тижня
  • Стовпець
    • Топ-списки
      • десерт
      • здоров'я
      • спеції
      • гастро
      • Дитина
      • фрукти
      • м'ясо, риба
      • пити
      • кухонний інструмент
      • кухонні поради
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
      • подорожі
      • овочі
  • Стовпець
    • Місця
      • кондитерські вироби
      • магазин морозива
      • кафе
      • магазин чаю
      • бістро
      • ресторан
      • пивоварня
      • ринок/пекарня
      • вулична їжа
      • здоров'я
      • дружній до дитини
      • собака привітна
      • Угорська
      • міжнародний
      • винний бар
      • коктейль-бар
      • пивний ресторан
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
    • Підготовка
  • Стовпець
    • Інструменти
    • Заміна
  • Стовпець
    • Гігієна
    • Приготування випічки
  • Стовпець
    • Зберігання
  • Стовпець
    • Хитрощі
  • Мартон Адрієнн
  • Фейскук
    • Дизайнерське бістро - Zigó Zita
    • Веган - Штайнер Крістоф
    • Пори року - Сара Горват
    • Королева вівса - Кріштіна Геклер
    • Пасі Спайз - Олівер Горняк та Габор Топар
    • Єва Беззег
  • Відео
  • Рецепти
  • Практики
  • Журнал

М’ясо буде набагато смачнішим, якщо перед смаженням ви витратите трохи часу на маринування. Не потрібно думати про величезні речі, достатньо лише дотримання 4 простих правил, щоб отримати на стіл м’які, соковиті та смачні м’ясні страви.

1. Три основні компоненти

Кожен маринад складається з трьох основних інгредієнтів. Один - кислотний компонент, інший - жирний компонент, третій - смаковий компонент. Кислим інгредієнтом можуть бути такі цитрусові, як апельсин, лимон, лайм, ананас і навіть помідор. Ми також можемо використовувати оцет, алкоголь та молочні продукти, мета одна: проникнути крізь волокна, щоб пом’якшити м’ясо.

Жирним компонентом буде якесь масло. Це допомагає м’ясу зберігати вміст вологи під час смаження. Оливкова олія з більш вираженим смаком, а також кунжутне, гарбузове, волоське та арахісове масло можуть надати нашому соковитому стейку дуже неповторний смак. Якщо ви віддаєте перевагу більш нейтральній олії, рішенням може бути ріпакова або легша оливкова олія або соняшникова олія.

Смаковий компонент насправді є не що інше, як приправа. Можна використовувати свіжі або сушені спеції, цибулю та часник - це більш прості варіанти. Якщо ви хочете чогось додаткового ароматного, спробуйте імбир, мед або соєвий соус. Звичайно, ми не можемо помилитися і з гірчицею, особливо якщо змішати її з пікантнішими сортами і трохи меду.

2. Не маринуйте надмірно

Напевно, багато людей думають, що трохи зайвого часу може принести користь лише м’ясу, але насправді це не так. Якщо м’ясо залишається в маринаді занадто довго, його якість може погіршитися. Для домашньої птиці максимальний час - 1,5 години, поки кислотність маринаду не висохне і не зробить наше м’ясо жувальним. Для більш тонких частин яловичини (наприклад, стейку з нирок) все це змінюється на 2 години, тим більше жувальні частини можуть відпочивати в маринаді до 4 годин. Подібна ситуація і зі свининою: м’якші частини маринуються максимум 2 години, і навіть самий жувальний шматок не залишається в маринаді більше 8 годин.

3. Маринувати в холодильнику

Бактерії швидко починають свою «благословляючу» діяльність при кімнатній температурі, тому прикладайте ніжне м’ясо, накрите в холодильник, на час маринування.

4. Скільки маринаду використовувати?

Якщо соку замало, ми не досягнемо передбачуваного ефекту, а занадто багато соку просто непотрібно, ми не хочемо замочувати, а маринувати. Використовуйте приблизно одну чашку маринаду на кожен фунт м’яса.