Риба має низький вміст холестерину, але багата мінералами; в ній також багато фосфору, заліза, калію та кальцію, а також важливих для людського організму вітамінів А, D, В2 та В6. Однак споживання риби на душу населення угорців набагато нижче середнього показника в ЄС - ледь три кілограми на рік.

здорові

В Угорщині близько двох третин населення вважають себе постійними споживачами риби, але ми не перебільшуємо частоту, згідно з нещодавнім опитуванням, в певному вигляді ми дістаємося до кожного столу кожні два з половиною тижні. Варто порівняти наші моделі споживання з іншими європейськими країнами: хоча ми їмо 2,8 кілограма риби на рік, середньорічне споживання риби в країнах ЄС становить 22 кілограми на людину. Незважаючи на те, що гідрографічні та кліматичні умови Угорщини сприяють виробництву та риболовлі прісноводної риби, а м’ясо риби смачне та корисне, воно не є частиною нашого щоденного раціону. Для нас характерно збільшувати черги перед рибними магазинами лише перед Різдвяними святами, хоча є маса аргументів на користь більш частого споживання.

Найпопулярніша різдвяна риба, короп, доступна в гіпермаркетах за ціною 600 форинтів за кілограм. На ринках це вимірюється трохи дорожче, за 800-900 форинтів. Ціна сома за кілограм становить близько 1400 форинтів, тоді як кілограм білого амура коштує 600-900 форинтів. Ціна щуки залишиться нижче 1000, але за вішалку їм також попросять 1500 форинтів. Однак кілограм африканського сома оцінюється в 2000 форинтів.

Ми клали ключі не в тому місці? Ми не знаємо, куди подіти знайоме обличчя, яке щойно побачили? Нові дослідження показують, що ми можемо зменшити частоту таких старечих моментів, просто вживаючи більше риби.

"Усі шість когнітивних досліджень показали кращі результати для любителів риб, і, оскільки споживання риби зростало (80 грамів на день), користь була набагато вражаючою", - сказав А. Девід Сміт, спеціалісту Reuters Health в Британському університеті в Оксфорді. Дослідження залучило 2031 чоловіка та жінку у віці від 70 до 74 років із середнього населення Західної Норвегії, чиї сприйнятливі здібності оцінювали відповідно до їх звичок споживання риби.

Загалом, 1951 рік учасників дослідження споживали десять грамів і більше свіжої, замороженої або консервованої риби, морських гребінців або рибних продуктів, таких як печінка тріски або риб’ячий жир, на день, тоді як вісімдесят з’їдали менше десяти грамів з них. Суб'єкти, які частіше вживали жирну або нежирну рибу під час основних прийомів їжі, мали ефективніші результати у п'яти з шести когнітивних досліджень, ніж ті, хто ледве їв рибу. Споживачі переробленої риби дали такі ж хороші результати в трьох тестах на виявлення, тоді як люди похилого віку, які вживали в їжу лише риб'ячий жир, відзначилися лише в одному з тестів.

Експерти кажуть, що необхідні подальші дослідження, щоб точно визначити, що саме спричиняє когнітивні переваги при споживанні риби та інших морських тварин, тип, тип риби або приготування їжі. "По-друге, нам також потрібно з'ясувати, які інгредієнти в рибі є найважливішими", - сказав керівник дослідження, додавши: "оскільки було встановлено, що нежирна риба настільки ж хороша, як жирна, тому можливо, що омега-3 сприятливий ефект завдяки жирним кислотам ".

У водах Угорщини мешкає більше сімдесяти видів риб, з яких тридцять п’ять - зникаючі місцеві види. На кухонний стіл найчастіше кладуть коропа (коропа, ляща, карася, білого амура), окуня (окуня, щуку) та щуку та сома, однак лишайники можуть з’являтися в основному через велику холодну зиму, і вугри теж не рідкість .

Використання коропа різноманітне, це відмінна сировина для рибних супів, при смаженні його зазвичай кладуть на різдвяний стіл, смажать, варять, фарширують, все це підходить для паприки. Оскільки він також виживає у сильно забрудненій воді, багато токсичних речовин також може накопичуватися в його жирних тканинах. У білої плоті окуня мало осколків, смажених, цілих. Щука - надзвичайно біла риба з чистою м’якоттю, що пояснює, чому вона дуже затребувана, незважаючи на волокнистість. Весняна щука - найсмачніша, ми використовуємо лише рибу, виловлену в інші сезони, розміром до двох кіло. Соми також дуже популярні, варені, смажені, оскільки в ньому мало осколків.

На Різдво ми любимо робити африканського сома, оскільки в ньому дуже мало осколків, а його м’ясо смачне. Вугор подібний до цього, він волокнистий і смачний, його коптять в декількох країнах, британці готують його, печиво. Добре знати, що його не можна заморожувати, оскільки його м’ясо намокає. М’ясо ляща теж смачне, але дуже волокнисте, зазвичай його їдять смаженим. Смак окуня схожий на вішалку, через його невеликі розміри він швидше закидається в основу рибного супу. М’якоть баліну волокниста, але дуже смачна, варто використовувати менші, смажені цілими, а більші філе риби. Він дуже популярний завдяки смаку кози та волокнистому м’ясу. Лінг - це єдина прісноводна тріска, її м’ясо тверде, злегка волокнисте, смачне, і його в основному їдять рибалки, оскільки його можна ловити взимку, коли температура води опускається нижче 10 градусів. Прісноводна риба - це також лососеві гриби, які при нересті залишають море та запливають у прісну воду, коли в той час ловлять рибу. До цієї родини також належать маринад, лосось, форель, судак та окунь.

Сьогодні ми можемо придбати майже все з морської риби та морських гребінців. Вони заслуговують на більшу увагу, оскільки, крім високого вмісту ртуті, вони також містять стійкі токсичні хімічні речовини, пестициди та інсектициди, які біоакумулюються в харчовому ланцюгу і можуть становити загрозу здоров’ю людей та навколишньому середовищу через їх шкідливий вплив. Вони можуть пошкодити імунну систему, нервову систему, залози внутрішньої секреції та репродуктивну функцію, а також підозрюють, що вони викликають рак. Плід та новонароджені найбільш чутливі до їх впливу.

Якщо ви сидите в далекосхідному стилі, майте на увазі, що в суші може ховатися багато бактерій, а крихітні личинки глистів можуть ховатися в смачних закусках, останні можуть спричинити проблеми з кишечником, тому суші та карпаччо слід приймати протягом двадцяти за чотири години до споживання слід зберігати в морозильній камері. З устрицями також слід поводитися обережно, вони легко псуються і рідко можуть містити тифозні бактерії, а також віруси. У разі замороженої або консервованої риби перевірте гарантію. Якщо ви купуєте неморожену або консервовану рибу, обов’язково зверніть увагу на свіжість риби за кольором, текстурою та запахом її м’яса. Він свіжий, якщо має слабосолоний запах, тверду м’якоть, рівномірно приємний рожевий колір, очі риби чисті, зябра цілі, луска сильно прилягає до поверхні тіла.

Алергени можна знайти не тільки в повітрі, але і в різноманітних продуктах харчування. Таким чином, риба також дедалі частіше викликає сенсибілізацію, яка може бути пов’язана з почервонінням, запамороченням, підвищенням артеріального тиску, але від анафілактичного шоку до екземи можуть виникати майже всі захворювання. Важливо зазначити, що симптоми, що виникають після споживання риби, можуть бути викликані не лише алергією. Риба - це м’ясо з високим вмістом гістаміну, що може не представляти проблеми невеликими партіями, але наша травна система може не впоратися з швидким розпадом великої кількості гістаміну, так що він засвоюється, навіть якщо він не виробляється нашим власним тілом. Перераховані вище симптоми найчастіші після споживання лосося, м’ясо має дуже високий вміст гістаміну. За допомогою антигістамінних препаратів такі випадки можна легко вилікувати, і навіть термічну обробку можна використовувати для зменшення вмісту гістаміну в рибі.

Морські гребінці також стають все більш популярними на святковому або повсякденному столі. Оскільки краби належать до таксономічної родини з кліщами домашнього пилу, вони краще сприйнятливі до кліщів, якщо їх навіть не скуштують. А мідії викликають подібні на рибу алергічні реакції: гіперемія, запаморочення, високий кров’яний тиск, але може виникнути майже будь-яка хвороба - від анафілактичного шоку до екземи. Крім того, якщо ви регулярно вживаєте велику кількість ікри та раку, ви також захочете звернути увагу на рівень холестерину.

За межами нас є країни, де різноманітні рибні страви та інші морепродукти також незамінні зі святкового столу. Лосось характерний як для Фінляндії, так і для Росії, де частиною різдвяного меню є млинці, фаршировані блином, лососем та ікрою. Ікра також подобається німцям як закуска до тостів. Окрім угорського рибного супу, поляки також готують рибний суп. Іспанці їдять ляща, португальці - солену і сушену тріску, а шведи - латфіск, маринованого коропа з маслом цибулі.

У деяких країнах морепродукти можуть не бути відсутніми у святковому меню, наприклад, у Бельгії, де їх споживають як закуску. Салат з мідій і раків також є закускою для німців. У Франції меню варіюється в залежності від регіону, і подекуди устриці також є типовою різдвяною стравою.

Окрім риби, на святковому столі сидять і птахи. Серед птахів індичку також можна вважати символом Різдва. В англосаксонських країнах різдвяна вечеря без індички майже немислима, але сьогодні, завдяки поєднанню традицій та звичаїв, її можна знайти у святковому меню деяких сімей Бельгії, Франції та навіть Угорщини. Окрім індиків, характерні також гуси, переважно у Франції (каштановий гусь, гусяча печінка) та Німеччині (з хрусткою смаженою червоною капустою). Крім того, в різдвяне меню входить капуста не тільки у нас, а й інших народів, таких як німці (червонокачанна капуста), латиші та росіяни (грузинські голубці). В Угорщині капусту виготовляють переважно для голубців на Різдво, використовуючи свіжу свинину під час грудневого забою свинини, переважно в сільській місцевості.