Люди переходять на м’ясну дієту з різних причин. Одні вважають, що це здоровіше, інші не люблять вбивати тварин, а треті хочуть цим схуднути. На думку доктора Альжбети Бедерової, спеціаліста з здорового харчування, любителі вегетаріанства повинні знати його плюси і мінуси.
Ризики вегетаріанства
За словами д-ра Альжбети Бедерової з консультативного центру з охорони здоров’я Регіонального бюро громадського здоров’я в Братиславі (RÚVZ BA), важливо оцінити ризик вегетаріанської дієти залежно від віку та стану здоров’я людини.
Детальніше: Забуття, синці або запалення: сигнали тіла виявляють, чого не вистачає у вашому раціоні!
"У дитинстві та підлітковому віці, коли організм розвивається, необхідно отримувати високоякісні повноцінні білки та цілий ряд мінералів для відповідного зростання та збільшення ваги, і особливо для добудови внутрішніх систем, включаючи статеве дозрівання. Період реконвалесценції та старший вік також чутливі до якісного та повноцінного харчування. З цього випливає, що лише здорова, доросла людина може процвітати в довгостроковій перспективі за допомогою свідомої та збалансованої з погляду харчування альтернативної дієти ". додає доктор Бедерова.
Людина, яка харчується лише дієтою, складеною з рослинних джерел, повинна споживати близько 30 важливих компонентів харчування. У його дієті не повинно бути амінокислот, жирних кислот, вітамінів, мінералів та мікроелементів. У випадку рослинної їжі в організмі не вистачає вітаміну D, B12, поліненасичених жирних кислот та амінокислоти таурину. Незамінні амінокислоти та кальцій також містяться у зменшених кількостях. Залізо, кальцій і цинк також гірше засвоюються з рослинних джерел.
Що робити, якщо вони відсутні?
Білки, білки, що складаються з амінокислот, не можуть бути замінені іншими харчовими інгредієнтами. Це також виражається їхньою назвою, що походить від грецького слова protos - перший. Вони є основними будівельними елементами кожної живої речовини, вони забезпечують метаболізм, утворюють антитіла, гормони, беруть участь у спадковості. У зрілому віці можна за допомогою відповідної комбінації рослинних ресурсів запобігти багатьом недолікам та забезпечити відновлення організму та добробут організму. Найбільший ризик дефіциту є у веганів і фрутаріанців. Для лакто-ово-вегетаріанців та інших підгруп, які поєднують рослинні білки з білками молока, сиру, яєць, птиці або м’яса риби, ризик дефіциту в зрілому віці мінімальний, з помірним ризиком у дитячому та юнацькому віці.
Відсутність вітамін D, необхідне для нарощування кісток відбувається у веганів та фрукторів, рідше у дорослих лактовегетаріанців. У дітей вітамін D є фактором ризику у всіх видах вегетаріанства - повідомляється про зниження рівня вітаміну в крові, навіть про випадки рахіту.
Відсутність вітамін В12 виявлено у дітей, а також у дорослих веганів та фрутаріанців. Зниження рівня навіть було підтверджено в грудному молоці, якщо мати була веганкою, та у грудній дитині. Дефіцит проявляється неврологічними, гематологічними та метаболічними порушеннями. Цей дефіцит може не проявлятися у лакто-ово-вегетаріанців, для яких достатня кількість вітаміну В12 забезпечується молоком, молочними продуктами та яйцями.
Відсутність залізо є ризиком у всіх формах альтернативного харчування, як у дітей, так і у дорослих. З рослинного раціону організм розсмоктує лише 3-5 відсотків заліза, тоді як з раціону тварин - до 15-20 відсотків. Крім того, засвоєння заліза гальмується фітиновою кислотою, яка міститься в злаках або сої, і її часто вживають вегетаріанці. Зазначена кислота реагує із залізом у кишечнику та утворює нерозчинний комплекс. Адекватне споживання вітаміну С, навпаки, покращує засвоєння та використання заліза з їжею. Незважаючи на збільшення споживання вітаміну С у вегетаріанців, було виявлено нижчий рівень заліза в сироватці порівняно зі змішаною дієтою. Частота сублімідних значень заліза та гемоглобіну була високою.
Ще одним дефіцитом поживних речовин є кальцію, особливо у групі веганів, ризик високий, оскільки рослинна дієта містить мало кальцію. Крім того, засвоєння кальцію зменшується завдяки великому надходженню клітковини, яка містить оксалооцтову та фітинову кислоти (шпинат, крупи). Зниження рівня кальцію також було зафіксовано у групі дітей та підлітків у лактовегетаріанців, у дорослих лактовегетаріанців - задовільні.
Мікроелемент цинку входить до складу багатьох ферментів, впливає на діяльність імунної системи та синтез білка. За його відсутності зростання також сповільнюється. Оскільки він міститься лише у тваринних джерелах, він є фактором ризику для вегетаріанців, особливо у молодого покоління.
Позитиви вегетаріанства
«Позитиви найбільш виражені у профілактиці т. Зв цивілізація, вільнорадикальні захворювання - серцево-судинні, онкологічні та цукровий діабет. Окислені жири, які утворюються під дією шкідливих кисневих радикалів, є одними з причин цих захворювань. Ось чому в профілактиці застосовуються певні принципи дієти, які спрямовані на зменшення ризику окисного стресу ". уточнює лікар.
Що приносить вегетаріанство?
- Зниження споживання тваринних жирів та холестерину.
- Перевага надається рослинним оліям, багатим моно та поліненасиченими жирними кислотами.
- Збільшення споживання фруктів та овочів, багатих клітковиною, вітамінами Е, С, А, бета-каротином, які вважаються основними антиоксидантними захисними параметрами.
- Знизити ризик серцево-судинних та онкологічних захворювань на 30-60 відсотків.
"У Західній Європі, Америці, а також у нашій країні, т. Зв напіввегетаріанство, при якому рослинний раціон доповнюється молоком, нежирними молочними продуктами та сиром. Рибу та білу птицю також вживають принаймні три рази на тиждень. Цей напрямок альтернативного харчування можна прийняти повністю, він також вважається оптимальним серед експертів і майже ідентичний рекомендаціям раціонального харчування ". зазначається експертом, згідно з яким оптимальне споживання клітковини, вітамінів, мінералів та інших біологічно активних фітонутрієнтів буде забезпечене споживанням 500 грамів фруктів та овочів на день.