Приготуйте смачний обід для себе або друзів з нами в кінці сезону спаржі.
Для 4 осіб:
- 1,5 кг спаржі
- сіль
- Білий перець
- цукор
- вершкового масла
- 2 маленькі цибулі-шалоти
- 1/4 л збитих вершків
- 2 PL сухого вермуту
- 2 PL оцту з хересу
- 4 філе тарілки
- (кожна приблизно 150 г)
- один пучок трав
- Запашні марини, або
- ще одна улюблена трава (наприклад, чебрець)
- 100 мл збитих вершків
Загальний час підготовки - 60 хвилин
Одна порція містить: 455 ккал
Підхід:
Чистимо спаржу, обрізаємо дерев'яні деталі. Ми відрізаємо вирізані частини та відходи від лущення спаржі. На кінчик ножа додайте щіпку солі, цукру та масла. Накривши кришкою, тушкуйте близько 10 хвилин. Вилийте відвар спаржі через сито і зберіть в іншу ємність. Дрібно наріжте два цибулі-шалоту і варіть разом з 1/4 л відвару спаржі та 1/4 л вершків, додайте вермут та хересний оцет. При середньо-високій температурі недовго кип’ятіть, а потім перелийте у другу ємність через дрібне сито. Покладіть підготовлені спаржеві палички в решту відцідженого відвару спаржі і дайте їм варитися в закритому стані приблизно 10-14 хвилин при низькій температурі. Промити і обсушити філе тарілки. Розчиніть на сковороді одну столову ложку вершкового масла, а потім обсмажуйте філе камбали з кожного боку близько 2 хвилин. Приправити сіллю і свіжомеленими спеціями. Тим часом беремо листя запашної марини і грубо їх подрібнюємо. Збийте 100 мл збитих вершків. Знову трохи підігрійте соус з вершків, вермуту, хересного оцту та відвару спаржі. Додайте зелень і збиті вершки, збийте злегка віночком, щоб створити дуже вершковий пінний соус. Розігрійте відварену і закапану спаржу на двох столових ложках вершкового масла. Подавайте з вареною молодою картоплею.
Плоска риба зі спаржевими паличками та ароматним мусом з маринаду