Величезна колекція рецептів

Попередня книга спеціаліста, яка також представляла dasdöllő Вас-Зала як спеціальність, дала початковий поштовх ширшій тепер колекції рецептів у дусі регіоналізму. Ну, велика кар’єрна робота Абрагама Гезане Васи під назвою «Селянські страви в Залі».

стопах

Йожеф Прикрил та Петер Молнар зараз зайняті заповненням нашого фото Фото: Máté Moór

Колекційний, мисливський, обробний

Йозеф Прикрил зазначив, що селянська їжа базується на сировині, яка або створюється навколо будинку (будь то рослина чи худоба), її можна збирати з лісу, на неї можна полювати, але її можна отримати дешево. А ліси Зали завжди були багаті на дику природу та гриби. Іншим критерієм їжі була практичність, швидке приготування, тому що, коли проходила бригада польових робіт, довго не було часу, щоб поперчити їжею.

"Я намагаюся зосередитись на стравах, характерних для цього регіону", - продовжив Йозеф Прикрил. «Такий штрудель із сиром та сиром, який є справжньою винною ковзаною, і крім того, що є божественно смачним, він також дуже добре вбирається. Або якщо це вже штрудель, важливо згадати штрудель із круглими висівками, який не відомий в інших частинах країни. Особливою місцевою особливістю є кришка Zala, для якої ми робимо замішане тісто, ріжемо його по-макакськи, готуємо свинячий фарш у пряно-цибульному соку, потім проливаємо подрібненим беконом, заливаємо яйце, ми змішуємо його зі сметаною та спеціями. Глибоку глиняну миску вистеляють листям квашеної капусти, заливають начинку, а потім листя складають назад. Отже, ми ставимо його в духовку, і це називається кришкою, тому що ми виливаємо його “догори дном” з миски і нарізаємо, як пиріг. Зурка має окрему “історію” в Залі. Повільно забувається, що не тільки є кров’яні та печінкові ковбаси, але є також гречка, булочки та кукурудза, наприклад.

Шеф-кухар показав, що він може знайти рецепти старих традиційних страв завдяки своїм контактам під час своєї кар'єри та під час створення книги про дудл. Деякі люди спеціально шукають і приносять рецепти, успадковані від бабусі чи діда.

"Звичайно, ця місія полягає не лише у виданні рецептів, я також наповнюю знання гастрономічними доповненнями", - додав Йожеф Прикрил. - Наприклад, я пишу про походження кренделів, запечених у гарячому вигляді, копченого сиру, легенів кислого перцю, огіркового соусу, а також поради щодо приготування страви: навіщо замочувати квасолю, які спеції підходять для кожного інгредієнта тощо на. І коли я все більше і більше занурююся в роботу, я вражений тим, якою багатою та різноманітною була селянська культура Зала. Думаю, цього не слід втрачати, це обов’язково потрібно зберегти для нащадків.