Меню .

Статті з випуску: 4/2017
Версія PDF

щотижнево

Пробіотики - це мікробні компоненти їжі, які благотворно впливають на здоров’я. Їх розмноження залежить від часу їх додавання до сиру (до або після виробництва), від хімічного складу продукту, взаємодії між пробіотиками та початковою культурою та температур. Високі температури руйнують пробіотики. Пробіотики, додані до сиру, покращують засвоюваність білків і жирів у продукті, покращують перистальтику кишечника та полегшують запор, особливо у людей похилого віку.

Якщо ви любите сир, вам не доведеться турбуватися про жири, холестерин або трансжирні кислоти. Ви знайдете в ньому ці компоненти багатьох продуктів лише у незначній кількості. Сир навіть знижує рівень холестерину в крові. Після його споживання ви довго ситі. Це пов’язано з високою часткою білка, що міститься в сирі. Серед цукрів, жирів і білків саме білок наш організм витрачає найдовше. Сир надійно позбавить від голоду. Ось чому це одна з небагатьох продуктів, яку можна їсти перед сном, і ви не будете робити нічні нальоти на холодильник.

Сир - це та сировина, якій вам справді не доводиться заперечувати. Він засвоюється повільно, але легко. Це рекомендований компонент дієти, якщо за станом здоров'я вам доводиться дотримуватися дієти через проблеми з жовчним міхуром, кишечником, шлунком або печінкою.

Його також можуть вживати діабетики, люди з надмірною вагою або ожирінням. Це одна з найпопулярніших страв спортсменів та культуристів. Завдяки сирку м’язи міцні, набирають об’єм у потрібних місцях, енергійно підтримуються для зростання, і крім усього цього, сир буде дбати про правильне функціонування організму та його харчування. У сирі ви знайдете багато вітамінів, мінералів та корисних речовин. З багатьох ми називаємо вітамін В6, В12, А, С, D, Е, рибофлавін, тіамін, фолієву кислоту і навіть бета-каротин. Що стосується мінералів, то він багатий кальцієм, калієм, магнієм, марганцем, цинком, міддю, селеном або фтором. Ненасичені жирні кислоти Омега 3 і 6 також є частиною цього дивовижного дива. Вони захищають клітини мозку, не дають їм загинути і підтримують їх функцію.

Сир також чудово підходить для людей похилого віку. Окрім зниження рівня холестерину, він бореться з остеопорозом, не спалює печію, піклується про ідеальний рівень Ph в шлунку, завдяки вміщеному кальцію у вас будуть міцні кістки і зуби. Це чудовий антистресовий пристрій завдяки вітаміну В 12, який благотворно впливає на нервові клітини. Ніяких ознак напруги і тривоги немає. Він використовує залізо, а також дбає про зміцнення імунітету. Це добро! На будь-який смак, малий і великий, холодний і приготований, на гірській хатині, в ресторані та на торті від бабусі. Ми всі любимо сирок, більше того, навіть після термічної обробки він не втрачає поживних та корисних речовин.

Не над домашнім сиром
Свіже незбиране молоко є найбільш підходящим для виробництва домашнього сиру. Гомогенізоване молоко в природних умовах бродить значно довше і сир не смачний на смак.
Перед ферментацією свіже молоко слід пастеризувати (підігріти) при температурі 65 градусів Цельсія, оскільки воно може містити різні шкідливі бактерії. Потім нехай підніметься в теплому місці, що може зайняти один-два дні. Однак, якщо ми не хочемо чекати, поки молоко закваситься, ми можемо «прищепити» його трохи купленим сиром або твердою скоринкою хліба. Просто покладіть сир або скоринку в молоко з температурою до 25 градусів Цельсія, перемішайте і накрийте кришкою.
Кисле молоко наливаємо в казан, який ми нагріваємо дуже повільно і трохи. Суміш не повинна кипіти, інакше сир не осідає, а закипає. Потім беремо з печі і даємо трохи постояти. Налийте суміш у полотняний мішок, дайте стекти сироватці і завантажте мішок, щоб сирок добре стікав. З десяти літрів кислого молока отримуємо кілограм сиру.

Автор (джерело): Як ми їх не знаємо