• Збір грибів - типове заняття осіннього сезону.
  • Ви повинні бути дуже обережними, оскільки крім їстівних сортів є дуже токсичні сорти, деякі з них смертельні, такі як Amanita phalloides.
  • Його гастрономічний інтерес обумовлений його смаком, а харчова цінність низька.
  • Є сморчки токсичними?.
  • Вони розслідують смерть жінки після вживання рису з грибами в розкішному ресторані у Валенсії.

Одним з найпопулярніших видів діяльності, пов’язаних з осінню та частиною зими, є збір грибів. Коли лист починає опадати, багато любителів заміських екскурсій відчувають пробудження його любов до мікології. Немає кращого часу, щоб розкрити цю пристрасть, оскільки саме в цей час існують найкращі умови для розповсюдження грибів: підвищення вологості, помірні температури - поза інтенсивним теплом літа та перед зимовими морозами - і мантія розкладається органічна речовина, що утворюється листям дерев.

Але треба бути обережним. Збирати гриби не так просто, як піднятися на гору і викорчувати все, що можна знайти на шляху. Хоча існують різновиди їстівних грибів, деякі з них високо цінуються в гастрономії, бувають і отруйні, дуже шкідливі для організму або навіть смертельні, а інші, що мають психотропну дію, відомі галюциногенні гриби.

Хоча в Європі налічується лише близько п’ятдесяти токсичних сортів (і лише півдюжини дуже небезпечних), щороку можна читати новини про випадки, пов’язані з грибами. Проблема в тому, що їх багато міські легенди навколо ідентифікації та збору грибів, Популярні правила та поради ігнорувати.

Неправда, що всі гриби, які добре виглядають, можна їсти, те, що вони схожі на гриби, не робить їх їстівними, Також отруту неможливо усунути зануренням грибів у суміш оцту та солі, а також марно давати їх тварині для першого тестування, оскільки їх організм реагує інакше, ніж людина, а також симптоми можуть зайняти час. Є навіть ті, хто вважає, що якщо гриби готуються поруч із срібною монетою і вона не темніє, це гарантія того, що їх можна їсти. Цілком помилковий.

Немає хитрощів, щоб дізнатись, гриб отруйний чи ні

Що стосується розв’язання мікологічних спонукань, то тут важливо лише одне знання та здоровий глузд. Експерти зазвичай дають ряд логічних рекомендацій, таких як ігнорування грибків, що викликають сумніви, вибір лише тих, які легко ідентифікувати, та огляд їх вдруге перед підготовкою. В якості запобіжного заходу доцільно дізнатись про так званих "смертних близнюків", небезпечних видах, які дуже схожі на інші їстівні.

Після того, як їх збираються вживати, найкраще не змішувати різні види грибів. Крім того, їх потрібно готувати правильно, якщо ви не повністю впевнені, що їх можна їсти сирими. Ще одна хороша порада - це проковтнути лише невелику кількість вперше пробуючи новий вид.

Чудовий кулінарний продукт

Гриби - продукт, який не є ні тваринним, ні рослинним (насправді вони є грибами), характеризуються вражаючим зовнішнім виглядом парасольки (стебло, увінчане капелюхом, який може мати дуже різні розміри, форми та кольори) і дуже характерний смак що поєднується з безліччю продуктів. Ці характеристики - його візуальна привабливість і статус подарунка для смаку - компенсують його низьку харчову цінність і роблять це чистою гастрономічною примхою.

"Виділяється дуже низький внесок енергії, зазвичай менше 20 ккал/100г. Так мало калорій обумовлено двома основними характеристиками: вони є дуже висока відносна кількість води і дуже низька частка трьох макроелементів (вуглеводи, білки та жири) ", пояснює Хуан Ревенга, автор блогу Загальний дієтолог.

"Що стосується клітковини та мікроелементів, скажімо, вони зазвичай містять кількість клітковини, яку слід враховувати, що трапляється, що стандартний раціон споживання зазвичай невеликий; у вітамінах вони забезпечують дискретну кількість вмісту групи В та провітаміну D. Що стосується мінералів, то, за видами, гриби можуть бути значним джерелом калію, фосфору, йоду. ", додає дієтолог-дієтолог, який зазначає, що в грибах" у всьому мало, а те, що в них є більшість, зазвичай не має недоліків у нашому середовищі ".

І все ж вони є дуже затребуваним і споживаним продуктом. Причина? "Гриби піддаються практично всі кулінарні можливості: смажена на грилі, смажена, омлет, тушкована, з рисом, макаронами, побита. Багато з них можна сушити для подальшого використання, і, звичайно, деякі приймають споживання в сирому вигляді, без зайвих роздумів (якщо що-небудь із заправкою, такою як олія та сіль). Його особливий смак, як правило, дякує за присутність продуктів, які "вбирають" ті характерні аромати ", пояснює Ревенга.

Найпопулярніші типи

За офіційними даними, в Іспанії вирощується близько 150 000 тонн грибів, з різкою різницею між ними гриб (Agaricus bisporus), король споживання, який зберігає близько 135 000 тонн, а решта вирощуваних грибів - ще 15 000 тонн.

Серед вирощуваних після звичайного гриба (на який припадає понад 85% виробництва) легко ідентифікувати гливи (Pleurotus ostreatus) та Стріла розторопші (близький родич устриці) складають три чверті решти. Хоча часто думають, що боровики найдорожчі, це неправда. Ця "честь" дістається грибам осоту, які зараз коштують близько 25 євро за кіло. З іншого боку, серед найбільш споживаних, найдешевшим є гриб альпака, вартість якого 4,95 євро за кілограм).

Інші сорти відомі в цьому секторі як екзотичні, і головним є шиітаке або фарфор (Lentinula edodes), яка зараз продається по 9,50 євро за кілограм і яка має ту перевагу, що продається протягом року, а не лише в грибний сезон, який вже досягає остаточного відрізка. Інші культивовані - тополя, блакитна нога або портобелло.

Серед диких, лисички (Lactarius deliciosus та Lactarius deterrimus) тріумфують за обсягом, заливаючи овочівників в осінні місяці (вони коштують 7 євро за кілограм). боровик (особливо сорт Боровий гриб), який високо цінується за його смакові якості, має споживання, подібне до попереднього, хоча це недешево. Ринкова ціна боровика в даний час становить близько 20,50 євро за кілограм, Як повідомляв 20-хвилинний овочевий магазин La Huerta de Sánchez з ринку Антона Мартіна в Мадриді.

Існує незліченна кількість сортів грибів з дуже різними специфічними аспектами та характеристиками. Деякі, наприклад Георгіївський гриб або весняний гриб (Calocybe gambosa), з’являються в березні, а не в осінньому сезоні. Він вважається розкішним продуктом, оскільки його не виводили в неволі, а його виробництво дефіцитне.

Є багато ресторанів, що спеціалізуються на грибах або там пропонують дуже хороші страви на основі цього продукту. У Мадриді ви можете скуштувати грибні делікатеси в La Paloma, El cisne azul або La cocina de María Luisa. У Барселоні рекомендуються ресторан Sala, італійський ресторан та Buoni Amici, Topik та Can Vallés. Також заслуговують на увагу Арбола Ганья, що в Більбао; Sequieta, у Валенсії; ресторан Txoco в Сарагосі; Casa Vallecas, в Сорії; та Ель-Емпальме в Заморі.

Остерігайтеся їх!

Інші гриби славляться своїми галюциногенними ефектами, такими як мухобойка або помилковий гриб (Amanita muscaria), присутній у північних районах Іспанії та пов’язаний з безліччю легенд та шаманських та релігійних обрядів. Ваш продаж заборонено законом, хоча є й інші ще більш отруйні речовини, володіння якими навіть не дозволяється. Це випадок з Psilocybe cubensis, в народі відомий як гоцці, монгуї або кукумієлло.

кулінарний

Цей сорт має хімічні речовини, які змінюють афективність, взаємозв’язок із навколишнім середовищем та поведінку. Можливих наслідків багато і дуже різноманітно: дегінібіція, веселість, труднощі в контролі м’язів, галюцинації, змінене сприйняття, втрата рівноваги, нудота. Цей гриб є розглядається як наркотик і це незаконно в більшості країн світу.

Але є набагато гірші. На території Іспанії п’ять-шість видів зазвичай називають особливо шкідливими. Найнебезпечніше з усіх Мухомор фалоїдний, також відомий як каналея, ороня верде, грибок смерті, зелений болиголов. Це дуже отруйний гриб, який також дуже схожий на кілька їстівних видів. Його смак неприємний, а симптоми з’являються лише через кілька годин після прийому. Потім починається агонізуючий процес, при якому виникає діарея, блювота, біль у животі, судоми. і це може заходити аж до мозкових крововиливів та коми. Якщо своєчасно не лікувати, смерть пацієнта може настати між шістьма та 12 днями після отруєння.

Інші гриби, на які слід стежити, включають Кортиковий орелан, отрута якого потребує дії більше десяти днів і атакує печінку та нирки; Amanita virosa (смердюча мухомор, смердючий болиголов чи рогатий ороня), білий капелюховий гриб, який вважався їстівним, поки не спричинив великого отруєння в Польщі в 1952 році; мухомор Верна, дуже рідкісний; та Lepiota helveola, невеликий червонуватий гриб, який спричинив кілька смертельних отруєнь у Каталонії наприкінці 20 століття.

Як не дивно, сурми смерті (Craterellus cornucopioides) зовсім не смертельні. Це невеликий, дуже темний, майже чорний, лійчастий гриб, який високо цінується в гастрономії. Що стосується грибів, то не бажано довіряти кольорам та назвам ні на користь, ні на погано. Насолоджуйтесь зібраним.