Вчора я окреслив тему невідповідних поєднань їжі в статті про м’які овочі і хотів би додати до неї ще одну вичерпну статтю. І я не знаю, чому, коли я думаю про невідповідні поєднання страв, я згадую свої улюблені пельмені з бринди. Я їх обожнюю, хоча знаю, що це одна з найважчих страв для перетравлення. Чому? Оскільки традиційний рецепт поєднує до 4 тваринних білків за один прийом їжі 😲!
Люди зазвичай не замислюються про білки або комбінації їжі, і в основному вони не знімають їх, якщо у вас добре травлення і не перестарайтеся. Однак щодо дітей віком до 2 років я був би обережнішим, особливо якщо це дитина з чутливим травленням або порушеною імунною системою (з алергією чи аутоімунними захворюваннями).
Деякі комбінації їжі сприяють оптимальному перетравленню та засвоєнню поживних речовин, тоді як інші, як правило, призводять до метеоризму і здуття живота і з часом перетворюються на токсини. Більше інформації можна знайти в статті.
Ми те, що витрачаємо
Для здорового травлення недостатньо їсти здорову їжу. І звична приказка "Ти те, що ти їси" не зовсім влучна. Ви могли б з’їсти тонни овочів, але без того, щоб травний тракт руйнувався, перетравлював і не міг засвоїти їх, організм не мав би з них абсолютно нічого. Тому Аюрведа вчить нас, що важливо не тільки те, що ви їсте. Важливіше те, як ми харчуємось і як витрачаємо спожиту їжу. Або англійською мовою "Ти - це те, що перетравлюєш".
І це так. Люди часто не уявляють, як обтяжують своє травлення невідповідними поєднаннями їжі. Вони призводять до уповільнення та порушення травлення. Їжа без необхідності гниє в травному тракті, що може спричинити здуття живота або інші проблеми з травленням. Однак неперетравлені молекули з їжею та токсинами також можуть всмоктуватися в кров, а звідти - у внутрішні органи. І ви, напевно, вже знаєте, що в довгостроковій перспективі це може створити ефект доміно з негативним впливом на здоров’я.
Отже, якщо ви намагаєтесь харчуватися здорово, але все-таки у вас здутий живіт або інші проблеми з травленням, або ваша дитина страждає від них, прочитайте ці аюрведичні поради. Іноді проблема полягає просто в тому, як ми поєднуємо окремі продукти. І це може бути різниця між почуттям сонливості після їжі, коли людина нічого не робить, та енергійним днем.
Отже, як поєднувати їжу?
Обов’язковою умовою є те, що їжа, яка вимагає іншого травного середовища для травлення (різні ферменти, тривалість травлення тощо), вживається окремо.
Фрукти
Плоди швидко розкладаються, і їх слід вживати окремо натще як мінімум за 40 хвилин до їжі (або через 2-3 години після їжі).
У повноцінному прийомі їжі ми можемо поєднувати більш кислі фрукти, які повільніше засвоюються в тонкому кишечнику (яблука, груші, апельсини, персики, абрикоси, сливи) з крохмалем (наприклад, вівсом, рисом), які також не перетравлюються в шлунку. Однак намагайтеся уникати поєднання з білками (молочні продукти, такі як йогурти). Якщо вам все ж потрібно їх поєднувати, вибирайте фрукти з низьким вмістом цукру, такі як ягоди з йогуртом. Банани токсичні в поєднанні з молоком або йогуртом.
Ще одна дама для жінок: коли ми поєднуємо фрукти з іншими продуктами, фруктоза не спалюється як енергія, а зберігається як жир.
Білки
Білкова їжа включає молоко, м’ясо, яйця та тофу. Не поєднуйте кілька видів білків (наприклад, м’ясо у вершковому соусі) і намагайтеся з’їдати лише один концентрований білок за один прийом їжі, оскільки кожен білок вимагає різних умов травлення. Тобто. на одній тарілці немає риби та курки, яєць та молока, сиру та квасолі тощо.
Поки вона була ще маленькою, приблизно до 2 років я намагався звернути увагу на цю комбінацію. Сьогодні я без проблем даю їй курку у вершковому соусі. Але це ще й тому, що потрапляння в нього молока - це чиста боротьба.
Отже, якщо у вас вдома є карлик і є можливість уникнути поєднання білків, я б точно розглянув це. Особливо для маленьких дітей та дітей з будь-якими проблемами з травленням, алергією чи аутоімунними захворюваннями, яким потрібно відновлювати мікробіом кишечника, а не додавати його.
Суперечливе поєднання крохмалю з білками
З одного боку, крохмалі вимагають лужного середовища для травлення, а білки - кислого середовища. Ферменти, необхідні для кожного з них, нейтралізуються або руйнуються один одним. З іншого боку, багато продуктів харчування - наприклад, квасоля, молоко та молочні продукти, горіхи та насіння - є природним поєднанням білка, жиру та вуглеводів. Тому я визнаю, що ця комбінація вже трохи потягнута за волосся для мене, і я не надто її вирішую. 🤷🏻
Швидше, я намагаюся регулярно їсти вегетаріанські страви з рослинними альтернативами білка, які засвоюються один-два рази, в поєднанні з крохмалем чи ні. Правильний баланс між раціоном тварин і рослин також підкреслюється Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ), і правда полягає в тому, що сучасні діти будуть їсти набагато менше цієї дієти на рослинній основі, ніж мали б.
Як ще можна подбати про своє травлення?
- 1 курс = один вид їжі, це означає, що у вас буде обідзо на обід, але супу чи десерту у вас не буде.
- Не їжте, поки не зголоднієте, не раніше 3-4 годин після попереднього прийому їжі. . Це означає, що вся їжа перетравлювалася і звільняло місце для наступної їжі. Дуже важливо навчитися усвідомлювати нереальний голод, який виникає в результаті психіки та звичок.
- Їжте найбільший прийом їжі за день в обідній час, коли травлення найсильніше, і приготуйте легшу вечерю.
- Не їжте їжу, поки вона ще гаряча. Найкраще - це тепла або кімнатна температура і ніколи не їжте холодних напоїв під час їжі.
- Віддавайте перевагу простим рецептам, свіжоприготовленим стравам, приготованим без оброблених продуктів.
- Протягом дня пийте чай для травлення (раска, коріандр і кріп).
І повернемось до вареників з бриндз
Отже, якщо ви збираєтеся готувати вареники з бриндз для дітей або у вас є проблеми з травленням і у вас неперевершений смак до них, я вам порадитиму. З пельменями з бриндзи ви можете дістатись до 2-комбінації білків без суттєвих змін смаку. З версією без глютену, на жаль, для 3-комбінації. Але завжди краще, ніж 4-комбінація.
- Основа полягає в тому, щоб звернути увагу на бринзу, яку ви купуєте, так що це справді 100% бринза з овець. І тоді ви поєднуєте це не зі сметаною, а з йогуртом зі смаком овець.
- Пельмені без глютену можна легко зробити без яйця (лише борошно, вода, сіль), на жаль, без яйця не можна приготувати вареники без яйця.
- І, нарешті, додайте смажений бекон.