Ви, напевно, чули, що білки не слід змішувати з крохмалем і що фрукти слід їсти окремо. Вони є класичними рекомендаціями так званої трофології або дисоційованих дієт. Але чи правдиві вони?

Дисоційовані дієти

Почнемо з "наукової" основи. Існує кілька таких дієт, але всі вони мають одну і ту ж передумову: травна система не в змозі правильно обробляти певні комбінації продуктів.

Вони стверджують, що кожна група продуктів харчування потребує різного часу всмоктування, різного рН (більш кислого чи лужного) та різних ферментів для травлення. При поєднанні продуктів харчування створюються проміжні умови, які не сприяють жодній групі. Як результат, ви будете страждати від проблем з травленням і накопичувати жир.

поєднання
Джерело: http://www.soycomocomo.es/reportajes/combinar-bien-los-alimentos-para-una-mejor-digestion/

З цих ідей випливають правила:

  • Не змішуйте білок і крохмаль. До побачення суші.
  • Їжте фрукти поодинці, натщесерце. Особливо небезпечна диня. Ні в якому разі не можна його змішувати з чимось, інакше воно згниє у вас у шлунку.
  • Не поєднуйте кислі фрукти з солодкими. Будьте обережні, готуючи фруктовий салат.
  • Не змішуйте м’ясо з рибою.

Існує набагато більше заборонених правил і комбінацій, але суть зрозуміла.

Чи є докази?

Жоден. Дві дослідження (1, 2), відомі на сьогоднішній день, не показують різниці між змішуванням макроелементів або їх вживанням окремо, дотримуючись правил дисоційованої дієти. Насправді перше дослідження відображає більшу втрату жиру та зниження артеріального тиску (не статистично значущого) при поєднанні продуктів. Негативний момент для дисоційованої дієти.

Це має фізіологічний сенс?

Маленький. Наприклад, грудне молоко містить жири, білки та вуглеводи. Важко думати, що природа використовує в якості першої їжі те, що наша травна система погано переносить. У матері немає однієї грудей для білка, а іншої для вуглеводів.

Те саме відбувається з іншими продуктами харчування, такими як бобові, із значною кількістю білка та крохмалю.

Як і багато псевдонаукових теорій, роз'єднана дієта включає достатньо правильних аргументів, щоб не відкидати їх на перший погляд, але Не вдається провести більш суворий аналіз.

Для цього аналізу ми повинні трохи краще зрозуміти наше травлення.

Коротка історія травлення

Це правда, що кожен макроелемент має різний процес травлення та всмоктування.

Вуглеводи - єдиний макроелемент, який починає травлення в роті завдяки амілазі слини.

Уже в шлунку виділяється потужна соляна кислота. Низький рівень рН усуває можливі патогени, присутні в їжі. Він також активує такі ферменти, як пепсин, ініціюючи розпад білків. Цей рН подібний незалежно від з’їденої їжі, що суперечить іншій помилковій ідеї цих дієт.

Крохмаль продовжує травлення в шлунку завдяки захопленій амілазі слини, але кислотність середовища швидко її дезактивує. Це одна з причин, чому роз'єднана дієта пропонує їсти крохмаль окремо, але соляна кислота завжди виробляється, їжте те, що їсте.

Годинами все продовжує змішуватися і перетравлюватися в шлунку, утворюючи напівтверду пасту, хімус. Ця суміш поступово виділяється в тонкому кишечнику, де підшлункова залоза бере участь, виділяючи дві важливі сполуки:

  • Сік підшлункової залози: секретний соус. Поєднання декількох ферментів, таких як амілаза продовжувати обробку крохмалю, трипсин продовжувати зменшувати білок і ліпаза діючи на жир.
  • Харчова сода: нейтралізувати кислотність хімусу та оптимізувати роботу ферментів підшлункової залози, які потребують високого рН. Чим кислотніший хімус, тим лужніше реакція підшлункової залози. Це також призводить до втрати теорії лужної дієти: їжа не підкислює кров.

Цікаво те, що підшлунковий сік завжди містить різні ферменти. Підшлункова залоза багатозадачна. Ви можете переробляти різні макроелементи одночасно, що є ознакою того очікуйте отримати суміш. Це природно. Навіть у картоплі 8% білка.

Ідея неможливості поєднувати м’ясо та рибу теж не має сенсу (докладно).

Гниття шлунка та бродіння

Вони рекомендують їсти фрукти поодинці, щоб прискорити вихід з шлунку, запобігаючи бродінню або гниттю. Ця ідея абсурдна. Якщо бактерій немає, ферментації немає, і жоден бактерій не виживає в шлунку (за винятком).

Вони використовують подібне обґрунтування щодо крохмалю. Це правда якщо ви додаєте білок або жир, спорожнення шлунка відбувається повільніше (довший час травлення), але це не обов'язково погано. У багатьох випадках рекомендується:

  • Повільне спорожнення шлунка затримує голод (вивчити, вивчити). Ось чому сніданок з яйцями працює краще, ніж сухі сніданки (дослідження).
  • Вживання крохмалю окремо збільшує глюкозу в крові найбільше. Поєднання крохмалю з білками та жирами різко зменшує підвищення рівня цукру в крові. ШКТ (глікемічний індекс) в результаті поєднання двох продуктів харчування може бути нижчим, ніж у кожного з них окремо (дослідження, дослідження, дослідження).
  • Незалежно від IG, a швидке спорожнення шлунка пов’язане з підвищенням рівня глюкози в крові (вивчення). Більше жиру = повільніше спорожнення = нижчі стрибки глюкози (дослідження).

Є винятки. Наприклад, після тренування вас може зацікавити швидке спорожнення шлунка. Прискорює надходження поживних речовин до м’язів і зарядку глікогену. Рідке середовище з низьким вмістом жиру (наприклад, білковий коктейль) - чудовий варіант у цьому випадку.

Джерело: http://ucce.ucdavis.edu/files/datastore/608-87.pdf

Чи може це допомогти вам схуднути?

Небагато досліджень на сьогоднішній день роблять висновок, що ні, і, звичайно, є кращі альтернативи, але не дивно, що так багато людей стверджують, що схудли на роз’єднаній дієті.

Психологічно, введення правил робить вас більш обізнаними про вміст вашої тарілки і, отже, ви їсте менше.

Більш важливим, роз'єднана дієта зменшує смакові якості та чуттєву винагороду. Риба з рисом смакує краще, ніж якщо їсти їжу окремо. Просто уникнення хліба під час їжі може допомогти. Якщо ви підете в ресторан, то залишите частину їжі, щоб уникнути «поганих» комбінацій. Результат: ви їсте менше всього.

Зменшення різноманітності та комбінацій зменшує споживання (дослідження, дослідження), уникаючи так званого «шведського столу».

Якщо дисоційована дієта вам підходить, і ви насолоджуєтесь, теж нічого не відбувається. Як я завжди кажу, те, що ви їсте і скільки ви їсте, набагато важливіше, ніж скільки їжі ви їсте на день або як ви змішуєте їжу.

Але загалом Я не раджу додавати довільні правила без наукового обґрунтування. Багато разів вони просто створюють непотрібний стрес навколо їжі. А стрес погіршує травлення (детально).

Харчуватися добре не так вже й складно

Чи не впливає поєднання продуктів харчування?

Вищезазначені теорії базуються на віруваннях, сформованих більше століття тому, задовго до того, як ми знали, як насправді працює травна система.

Сьогодні ми знаємо, що більшість цих переконань хибні, але так, є комбінації, які впливають на травлення:

Додавання жиру до фруктів або овочів покращує засвоєння каротинів (дослідження) та жиророзчинних вітамінів, таких як A, D, E та K (дослідження, дослідження). Приклади: салат з оливковою олією, овочі з невеликою кількістю вершкового масла, фрукти з сиром ...

  • Вітамін С збільшує засвоєння заліза.
  • Оксалати пригнічують всмоктування кальцію.
  • Оцет знижує глікемічний індекс крохмалів.