На даний момент у Будапешті є два обов’язкові місця, ми вже писали про Добрумбу, а зараз здійснили паломництво до столу шеф-кухаря у Вестенді, де один з найкращих угорських кухарів Андраш Вольф, один з найкращих угорських кухарів, відкрив швидкий "шведський стіл" між пластиковими лотками та готовими стравами.

культура

Я впевнений, що не буду готувати їжу в торговому центрі, - сказав я і захлопнув телефон, коли наш власник вперше зателефонував мені з цією ідеєю. Ми навіть не розмовляли принаймні три дні.

Потім мені полегшало, бо всі ходять до торгового центру, цього просто не уникнути. І якщо дитина почне нити, що він голодний, їй нічого не можна дати ", - говорить Андраш Вольф, який, хоча зараз цілий день смажить смажене м'ясо на дні Вестенду, зазвичай є шеф-кухарем дуже елегантного салону ресторан у готелі Boscolo. Я цілком впевнений, що в торгових центрах потрібно відкривати хороші місця, але за словами Андраша Вольфа, це одне з найважливіших речей, адже тоді інші, неприйнятні місця доведеться трохи розвинути .

Вони хотіли показати, що навіть у торговому центрі можна давати лише дуже гарну їжу, складену з чудових інгредієнтів, які не змусять вас почувати себе погано цілий день, і навіть не обов’язково дорожчі, ніж чаша гіроскопів, складена на пластиковій тарілці в сусідній фуршет. Названий "Шеф-кухарем", місце, яке ледве було відкрито тиждень тому, воно вже було відоме як найкращий у місті смажений м'ясник, хоча було б несправедливо згадувати лише смажене м'ясо.

До речі, місце Лайоша Біро на ринку Холд-стріт працює з подібною концепцією, і його назва схожа, вона працює під назвою Вулиця Сеф, і смажене м’ясо там теж є легендарним смаком.

Більшу частину часу - близько півроку - витрачали на розробку системи на додаток до джерел сировини, але врешті-решт була створена досить хороша система. Чоловік замовляє на величезній дошці біля каси, а потім отримує серійний номер і чекає на дисплеї, щоб їжа була готова. "Очевидно, роки!", Я зітхнув про себе, коли ми впали за півгодини до початку кінотеатру, тому що рефлекс у відділі документообігу та пошти розпочався відразу ж від серійного номера, натиснутого в моїй руці, який полягає в отриманні все нових нервуючи, оскільки стає зрозумілим, що серійні номери розташовані не у порядку зростання., а викликається за якимось алгоритмом, розробленим на Місяці, і завжди виявляється, що переді мною буде 23 рекомендовані літери, але він ще цього не зробив заповнив примітку для будь-якого з них і попросить рахунок для кожного з них. Тому мене найбільше здивувало, коли наш номер за чотири хвилини блимав на червоному дисплеї.

Оскільки для кожного меню ви можете обрати з п’яти різних салатів, трьох видів соусів та п’яти видів гірчиці, це здається дещо хаотичним з першого запуску, і не відразу з’ясовується, що сиропу в меню немає. Але з другої спроби система буде зрозуміла кожному. Ви можете вибрати один із трьох видів смаженого м’яса:

  • філе курячих ніжок,
  • свиняча корейка,
  • теля,

і є навіть три розміри, тому я ще раз кажу: спочатку це непросто. А ще є салат на вибір:

  • салат з гірчичним соусом,
  • салат з коріандру з капусти,
  • смажений цибульний салат з картоплі,
  • Салат з огірків зі сметаною
  • салат з квашеної квасолі.

Хоча картопляного салату в середу не було, бо картопля прийшла не з Франції. Два дні кожен може стояти без картоплі, засміявся Андраш Вовк. Однак я заздалегідь кажу, що традиційного гарніру немає! Тож той, хто любить смажене м’ясо лише з картоплею фрі або, можливо, рисовим рисом, або буде розчарований, або зрозуміє, що відтепер він захоче їсти лише салат з коріандру з капусти.

Ми скуштували всі троє смаженого м’яса і наважуємось сказати, що кожне з них ідеальне. Вовк каже, що найпопулярнішим є саме теля, про що просить більше половини клієнтів, але для мене моїм улюбленцем стало не теля, а поперек. Андрас Вовк теж сказав йому. У будь-якому разі, все смажене м’ясо доступне у трьох розмірах - 10, 20 та 30 декад - хоча, чесно кажучи, я вважаю, що невелика порція непотрібна, бо насправді дуже мала. Настільки, що, скажімо, моя дитина сміялася б, якби я поставив її перед собою - і це одразу розчарувало б людину. Крім того, два маленькі меню коштують набагато дорожче, ніж велике, тому я б рекомендував нікому не бути скромними.

Ви також можете вибрати панірувальні сухарі для м’яса, які не містять глютену, або ж вони згортаються у власні сухарі шеф-кухаря, рецепт яких я, на жаль, не можу розповісти, я поклявся усьому святому, щоб проковтнути таємницю з м’ясом. Але я вам скажу, що після цього м’ясо обсмажується на суміші вершкового масла і олії, всього за кілька хвилин.

Є навіть ковбаси:

  • яблучно-печінкова,
  • Середземноморський,
  • Угорська,
  • і лимонна куряча ковбаса.

Для цього ми навіть побудували власний невеликий наповнювач ковбас на острові Сентендре, звідки ковбаси щодня прибувають свіжими, а ось п’ять видів домашньої гірчиці.

Але відкинувши в сторону романтику вздовж Дунаю, давайте поговоримо і про інші інгредієнти, адже це трохи більш незручна частина історії:

Як уже згадувалося на початку, навіть картопля є французькою, бо Вовк не знайшов якісної салатної картоплі, яку можна було б йому надійно доставляти цілий рік. Той, хто вживає картоплю в таких кількостях - він також варить десять тонн на рік - або вирощує її сам, або привозить із-за кордону.

І те саме стосується свинини та телятини: якість м’яса не є надійною, воно не нарізане та не розфасоване, як він просив: «Не те, що вони не могли гарантувати, що свинина завжди буде такої ж якості, але навіть не що вони завжди будуть з одного роду ", - поскаржився шеф-кухар. І, на жаль, неможливо запустити ресторан, який одного дня м’ясо добре, а наступного трохи гірше. Однак найдивовижніше те, що вдома не знайшли жодного виробника локшини, ніхто не взявся робити локшину за його рецептом. Я все одно не можу коментувати локшину, бо ми набивали смаженого м’яса та ковбаси настільки, що для неї не залишалося місця. Але я не можу сказати нічого поганого про м’ясо, салат та ковбасу.

Була велика проблема: я розумію і вдячний, що моє свіжоспечене м’ясо не викидається на брудний, смердючий пластиковий піднос. Але такий великий лоток для паперу для скибочки м’яса - це перебільшення, принаймні, у мене було досить засмілене відчуття, що в чотири рази більше відходів, ніж саме смажене м’ясо. І неможливо вибірково зібрати такий жирний папір, непогано було б знайти якесь екологічно чисте рішення для цього.

Меню смаженого м’яса: між 1290-2990 форинтами, залежно від розміру та породи, курятина найдешевша, гігантська телятина найдорожча. У меню також є салат і соус, але сиропу немає!
Меню ковбас: 1690 форинтів, в ньому також салат, домашня гірчиця та шматочок хліба.
Нудлі: 990 Ft
Рахунок-фактура включає 15% плати за обслуговування, але приємно, що він не додається до ціни, а вже включений у ціну, і сума в принципі повністю призначена для персоналу.