Тунець, морські гребінці, м'ясо з перцем, тріска з родзинками ... Після років еволюції та винаходу, Галицька емпанада залишається безперечною королевою будь-якої сімейної трапези вартий його солі. Незважаючи на те, що він пробув у нашій атлантичній дієті стільки років, день його народження все ще непевний. Істориків, кухарів, блогерів та шанувальників страви не мало ті, хто намагався розібратися, де і як народився той рецепт наповненого тіста.
Поняття емпанади не є ексклюзивним для нашої землі, і воно полягає в тому, що з часів грецьких товариств воно прийшло нам у голову, що фарширування тіста має бути добрим. Від італійського кальцоне до аргентинських емпанаділ, всі культури гралися з ідеєю наповнення хлібного тіста різними продуктами. Суперечки починаються тоді, коли ми говоримо про конкретне походження галицької версії, оскільки деякі вказують на виразно арабський вплив, яка готувала смачні вареники з пшениці, фаршировані м’ясом баранини, відомі як фатай чи есквіха. Інші джерела підтверджують, що вони були суебі - попередники рецепту, ще в четвертому столітті; хоча це були б готи розробив би перші правила про те, як готувати його ще в 7 столітті, за словами Рамона Тейейро в його книзі Про їжу та інші чуттєвості (Cultiva Libros, 2013).
Особливо вражають стосунки емпанади з Каміно де Сантьяго, які призвели до певні теорії про еволюцію емпанади, яка перетворила рецепт вестготів на тарілці, яку ми знаємо сьогодні. Одна з цих теорій вказує на те, що емпанада народжується з винахідливості складання розсипаний хліб, начинений їжею для далекої подорожі, тим самим приховуючи дорогоцінний інтер’єр пилу шляху, який паломники почали усвідомлювати у XII столітті. Ідея, яка погоджується з теорією Емілії Пардо Базан, що, хоча він зізнається, що не знає точного походження страви, він підтримує ідею, що її народження було пов’язане з транспортуванням їжі під час тривалих поїздок або днів полювання.
Це своєрідне "tupperware" це так глибоко проникло в галицьке суспільство, що навіть сам Альфонсо X Ель Сабіо не втримався, щоб згадати про це у своєму знаменитому Кантігас-де-Санта-Марія. Також майте на увазі, що ваш Велика актуальність обумовлена звичаєм моменту прийому їжі на хлібних основах, отже, емпанада представляється логічною еволюцією. Винахід, народжений ідіосинкразією та творчістю галицьких умів, що в підсумку став візитною карткою.
Емпанада в Портико-де-ла-Глорія
Нечисленні страви мали однаковий вплив, що змусило його з’являтися на фасадах емблематичних будівель у Сантьяго-де-Компостела. Майстер Матео Він не соромився захопити сугестивний пиріг на обшивках верхнього поверху єпископського палацу Гельміреса, де четверо закусочних готуються занурити в них зуби. Але чудова робота середньовічного скульптора та архітектора знаходиться в Портіко-де-ла-Глорія собору Сантьяго, де Майстер Матео показав емпанаду як найбільший об’єкт бажання та обжерливості. У поданні ми можемо побачити бідну людину, яка представляється грішником (хоча деякі заважають зазначити, що це демон), який накидається на соковитий пиріг, поки це перешкоджає мотузка на шиї. Катування, придатне до пекла.
І історія емпанади з цього моменту - це "шматок пирога". Хоча в давнину їх представляли подібним чином до булочки або насиченого хліба, рецепт стилізований протягом багатьох років, поки ми не знайдемо великого розмаїття типів, які ми маємо сьогодні, де ми можемо знайти прямокутні, круглі, кулясті або навіть відкриті емпанади (змусити піцерії трястися).
І саме те, що цікавим для галицької емпанади, окрім двох найвідоміших тістів (пшениці та кукурудзи), є його унікальне розташування, що дозволило йому отримати доступ до символічних продуктів атлантичного раціону, де морепродукти та риба позиціонуються як ідеальна начинка, поряд з овочами та м’ясом найвищої якості. З пирога зорза - тріска з родзинками, гребінці, зелень восьминога або ріпи; навіть найцікавіші, такі як відкриті з Маріном або промені Джека в Седейрі, або знаменита мінога. Різновидів, форм та смаків настільки багато, що неможливо не знайти пиріг на будь-який смак.
Незалежно від його походження та народження, очевидно, що простота і смиренність такої смачної страви і готівка буде тривати з роками. Майже стільки, скільки Кантигас Альфонсо X Ель Сабіо.