Олійні насіння є однією з основ вегетаріанської дієти завдяки високому вмісту білка, а їх корисний склад жирних кислот може знизити рівень холестерину та сприятливо вплинути на серцево-судинні захворювання.
Олія волоського горіха має видатний вміст омега-3 жирних кислот, а арахіс належить до групи бобових, але за своїм поживним складом їх можна віднести до групи олійних культур. Мигдальне борошно може стати гарною альтернативою в харчуванні людей, чутливих до глютену. Таку та ще цікавішу інформацію можна дізнатись про поживні, корисні та смачні олійні культури!
Про олійні культури в цілому
До групи олійних належать плоди, їстівна внутрішня серцевина яких оточена неїстівною, твердою оболонкою та шкіркою. Ботанічно плоди різні. Наприклад, фундук, волоські та мигдаль - це горіхи. Асортимент олійних культур широкий. Давайте розберемо в алфавітному порядку найвідоміші насіння в Угорщині: волоські горіхи, арахіс, кеш'ю, горіхи макадамії, мигдаль, фундук, насіння соняшнику, рай, фісташки.
Наукову назву роду горіхів насправді можна отримати від латинського терміна, що означає жолудь Юпітера (Juglans). З виразу можна зробити висновок, що навіть древні люди вважали цей дар природи цінною культурою. До роду налічується майже 20 видів горіхів, найпоширенішими є благородні волоські, вершкові та чорні волоські. Перший пройшов довгий шлях з Персії, щоб дістатися до Європи, а другий - із Північної Америки. Вони мають високий вміст білка, клітковини, антиоксидантів та фітостеринів за своїм поживним складом. THE волоські горіхи мають високу енергетичну щільність, більшу кількість олеїнової та лінолевої кислот, і альфа-ліноленова кислота. Видатні мінерали - це джерела кальцію, магнію, марганцю та заліза, а також вітаміни В1 та В6.
Харчове та фізіологічне значення горіхів різноманітне. Покращує рівень холестерину в крові, роботу судин. Вживаючи його, ми можемо зменшити ризик розвитку серцево-судинних захворювань.
На кухні відомо незліченне використання. Ми можемо збагатити їжу цим, наприклад, ми можемо додавати їх до наших гарнірів на основі круп, роблячи їх більш поживними та особливими на смак. Ми також можемо збагатити нею наші салати та десерти, і, нарешті, ми можемо прикрасити його. Основний компонент гострих холодних страв також може бути. Він добре гармонує з фруктами, виділяючи аромати деяких сирів. Олія волоського горіха є цінним джерелом омега-3 жирних кислот, які можуть знизити рівень шкідливого холестерину в крові. Олія холодного віджиму з приємним ароматом та смаком. Оскільки він схильний до окислення, він легко прогіркає, тому його слід зберігати протягом тривалого часу.
Арахіс
Арахіс, хоча за номенклатурою, належить до порядку бобових, склад поживних речовин тісно пов’язаний з олійними культурами з вашою групою. Насіння має 50% жиру та приблизно Вони містять 30% білка. У їхніх профілях жирних кислот переважають пальмітинова кислота, олеїнова кислота та лінолева кислота, яка має сильну схожість з оливковою олією. Олія холодного віджиму має приємний смак, високоякісне олію. Його використання дуже універсальне, вони виготовляються з нього арахісове масло, який є великим улюбленцем американців. Його також можна їсти смаженим, соленим або в натуральному вигляді.
Горіхи кеш'ю
Батьківщина Бразилія, грушоподібний “плід” дерева кеш’ю називають випадковим. Насправді це потовщений стебло врожаю, справжній кісточковий плід росте на його верхівці, а це сам кешью. Відмінно Джерела вітаміну К, міді, магнію, фосфору, марганцю та заліза. Він також має видатний вміст білка та містить активні антиоксидантні інгредієнти.
На кухні кесу може бути одним із компонентів страв, що струшують - технологічна суть полягає в тому, що ми смажимо інгредієнти на змащеній жиром сковороді або батоні над великим полум’ям протягом декількох хвилин - оскільки це збільшує вміст білка та антиоксидантів страви через вміст поживних речовин.
Горіхи макадамії
Мигдаль
Батьківщиною мигдалю, хоча вона і поширена в Середземномор'ї, є Близький Схід. Кісточковий плід зовні покриває цінні насіння поживними речовинами всередині. Серед енергетичних поживних речовин білка- (27-28%) та жирність (50-52%) високий. Вміст вуглеводів в основному визначається волокнами. Видатні джерела вітаміну В2, кальцію, марганцю, магнію, фосфору, цинку та заліза. Серед антиоксидантів вітамін Е міститься у більшій кількості. Чому здорово споживати? Дослідження, опубліковане в 2008 році, повідомило, що мигдалини значно знижують один із сполук у крові, що вказує на секрецію інсуліну, а отже між споживанням мигдалин та зниженням ризику ішемічної хвороби серця вважалося, що зв’язок був виявлений. Ця ж дослідницька група опублікувала статтю в іншому журналі, в якій повідомляється, що мигдальні антиоксиданти зменшують маркери окисного стресу в крові.
Можливості використання різноманітні. З нього також виготовляють олію та мигдальне масло, останнє, але не менш важливе, це сировина марципану. З мигдалю також виготовляють борошно та крупу, які можна чудово включити в раціон людей, чутливих до глютену, і використовувати для приготування тістечок. Мигдаль можна їсти поодинці, змішуючи з фруктовими та зеленими салатами, як начинку для тортів.
Фундук
Хоча дикі сорти трапляються в наших лісах, ми можемо знайти сорти, виведені в маленьких домашніх садах. Два найпоширеніші види - фундук, який має округлішу форму, і трубчастий фундук, який має більш витягнуту форму. Однак, з точки зору вмісту поживних речовин, два типи фундука однакові або можуть замінювати один одного під час варіння. Їх склад схожий на волоські горіхи, але вони мають жирність майже 63%, вони містять переважно олеїнову кислоту. Це полегшує їх ранчо, і їх можна зберігати коротший час. Фундук має високий вміст антиоксидантів і є джерелом марганцю, міді та магнію. До його інгредієнтів входить сполука під назвою бета-ситостерин, яка допомагає знизити рівень холестерину в крові. Його можна їсти сирим або смаженим, в солоному або натуральному вигляді. Водночас його також використовують для ароматизації макаронних виробів та начинок, а також для прикраси тортів. Його також часто використовують у кондитерській промисловості для збагачення шоколаду та виготовлення десертів. Також виробляється арахісова олія, приємно пахне рідина чудово поєднується з салатами і робить смак коржів більш особливим.
Насіння
Соняшник має вказівну назву. З одного боку, це стосується здатності рослини йти шляхом Сонця своїми квітами. З іншого боку, його гніздове суцвіття нагадує Сонце, рослина центральноамериканського походження символізувало божество Сонця для тубільців, що там мешкають. Самі насіння соняшнику - більш відомі як сотола - можна використовувати на кухні кількома способами. Це може бути цінним доповненням до зелених салатів та гарнірів обидва. Його можна використовувати для збільшення вмісту клітковини у випічці та супах, і останнє, але не менш важливе, це може бути пряним ароматизатором для фруктових салатів. Її харчово-фізіологічне значення неодноразове. Він містить багато рослинних активних інгредієнтів та необхідних поживних речовин. Відмінне джерело В6- В5, вітаміну Е, селену, марганцю та заліза.
Парадіо (Бразилія)
Це плід величезного дерева тропічних лісів, що виростає до 45 метрів у висоту в Південній Америці. Вперше його було доставлено до Нідерландів голландськими дослідниками в 1633 р., А потім вони були введені в Європу, тримаючи під контролем більшу частину торгівлі. Насіння перетворює плоди в 12-15 років, але перебування під деревом під час дозрівання не є страховкою життя, оскільки вага плодів може становити 1,5-2 кг. За складом він багатий білками. Його вміст жиру також видатний серед олійних культур, загалом 66%. Серед найважливіших мікроелементів значним є його вміст селену. Стаття австралійських вчених, опублікована в 2008 році, пояснює, що споживання 1 шматочка бразильського горіха на день сприяє збільшенню концентрації селену в крові. Селен бере участь як кофермент, тобто допоміжна молекула у функції антиоксидантного ферменту, сприяючи зниженню ризику серцево-судинних захворювань. Його використання справді різноманітне. Ми можемо збагатити вміст білків і клітковини в наших гарнірах, а також можемо використовувати його традиційно для приготування десертів.
Фісташка
Це низькоросла деревна культура, корінна як на Близькому Сході, так і в Центральній Азії. Популярний своїм приємним смаком та красивим декоративним кольором. Фісташки підходять для дуже широкого асортименту продуктів, оскільки вони невеликі і їх легко додавати в їжу. Ми можемо зробити його цілим для салатів або подрібненим, як начинку для десерту. Таким чином приправа до соусів, тортів, солодощів та морозива також може бути. Це не тільки робить їжу хрусткою, але й збільшує вміст поживних речовин та антиоксидантів. Він багатий клітковиною і білками, а також джерелом вітамінів В6, міді, марганцю та фосфору.