Я читав журналістську замітку, де він вихвалявся, що в Аргентині випускників гастрономічних шкіл більше, ніж лікарів чи юристів, і, звичайно, в останні роки, особливо з 1990 року, був такий бум з цією кар'єрою та такими цікавими галузями, як бакалавр:
- Харчовий технік,
- Університетський аналітик продуктів харчування,
- Вища техніка в харчовій промисловості,
- Вища техніка в хімії (харчові продукти),
- Технік харчових продуктів харчування,
- Технік з агробізнесу та управління харчовими ланцюгами,
- Технік з управління харчовим бізнесом,
- Старший технік з харчових технологій,
- Університетський технік з харчових продуктів,
- Університетський технік з мікробіологічного аналізу харчових продуктів,
- Університетський технік з контролю за харчуванням,
- Університетський технік у харчовій промисловості,
- Спеціалізація з безпеки харчових продуктів,
- Технік з аналізу харчових продуктів,
- Технік з гігієни та безпеки харчових продуктів,
- Технік з виробництва продуктів харчування,
- Вища техніка в харчовій промисловості,

приготування

Отож, дивлячись на все це, можна припустити, що нас чекає набагато краще майбутнє з точки зору нашої їжі та широкого кола робочих можливостей. Звичайно, на конференції на тему «Їжа та харчування» представники (дієтологи) скаржились на поганий розподіл їжі та незначну культуру харчування, якій піддавалась значна частина аргентинського суспільства, а також скаржилися на харчову промисловість та її рекламні засоби для стимулювання примусових покупок; Звичайно, на даний момент ми не можемо ігнорувати, що на території Аргентини є люди з дефіцитом харчових продуктів, поганим харчуванням, недоїданням і голодом; Також ми не можемо ігнорувати, що в передмістях Буенос-Айреса, сусідніх з федеральною столицею містах, а також в його межах є багато нестабільних поселень, велика відсутність освіти та жахлива дієта (оскільки збалансованого та повноцінного харчування не дотримуються, ризик для здоров’я, темпів росту та IQ дітей).

Але давайте перейдемо до іншого пункту, "гастрономічних шкіл чи інститутів", десь обіцяють звання "шеф-кухар", що є абсолютною брехнею, оскільки це позиція, яка отримується з роками, досвідом та траєкторією роботи; У будь-якому випадку вони повинні сказати, що основи або інструменти даються, щоб стати «кухонним кухарем», оскільки це слово (шеф-кухар) означає «бос». і жодна посада начальника не переноситься і не вишивається ні в кишені, ні в скрині, ні в генетах, якщо вона не зберігається і не тримається всередині голови, «мозку», і це останнє роз’яснення варто, щоб не думали, що це можна несли з високим кухонним капелюхом.

Багато з цих шкіл продають помилкові ілюзії, змушуючи своїх учнів повірити, що вони всі троянди на шляху, і немає нічого подальшого від реальності, крім цього. Деякі обіцяють негайні перспективи працевлаштування, але якщо людина, яка здобула ступінь, не має достатньої підготовки, покликання та відданості справі, це для мене теж важко.

Тема стажування необхідна під час розвитку кар’єри, щоб мати можливість контактувати з реальністю, але будьте обережні, стажер не є неоплачуваним рабом або сервером з дешевою робочою силою, школа повинна контролювати місця, куди йде стажер, і стажування повинно складатися з певного виду навчання, як якщо б ви були на практичній роботі.

Мені довелося побачити у Вінья-дель-Мар-Чилі групу хлопців, які увійшли на кухню готелю в якості стажерів, але у них не було начальника, і на них поклали всю відповідальність. Вони були щасливі, бо вважали, що це чудова можливість, а насправді те, що робилося, було деформувати їх навчання, змусивши їх працювати за копійки.

Я також спостерігав, як проводять уроки в кулінарному інституті, що багато студентів вступають або їх зараховують батьки, думаючи, що просто дотримуючись годин відвідування курсу, вони отримають ступінь з можливостями працевлаштування. Мені страшно коштувало змусити їх прочитати лише 5 написаних аркушів. Ці діти, як і багато інших, якщо інститут присвоює їм диплом, вони навіть не уявляють, що вони повинні продовжувати вдосконалюватися з кожним днем ​​і що лише після закінчення навчання починається. Я також зіткнувся з професором маркетингу з провідного інституту, і я запитав його, чому рівень попиту був настільки низьким, його відповідь була послідовною, але разом з нею він пояснив мені остаточні результати, сказав мені це: «Якщо вони потрібні більше половини зникло, а у нас немає зарплати?.

Звичайно, що стосується прийому персоналу, то зі мною траплялося, що титул, який вони могли мені принести, для мене не мав значення, оскільки на аркуші паперу ви не можете дізнатися, яка ступінь схильності чи роботи людини, і, звичайно, у багатьох випадках я виявив величезні недоліки з точки зору навчання, мінімальні приклади: невідомість використання та подання столового посуду, переплутування стартової тарілки з тарілкою для супу, невідомість складу яйця та його використання. їй дали, і в кондитерській, до якої я запитав, чому вона не використовує інвертний цукор, вона відповіла, що не знає, що це було, але що вона пам’ятає, що вона була вдома у своїх записках.

Ну, про що це все? Це стосується тих, хто все ще хоче зробити кар’єру в гастрономії:

- Не просто тримайте те, що вони вам дають, просіть і вимагайте більше від своїх учителів, ви платите, щоб вас навчали.
- Досліджуйте та читайте, не залишайтеся лише з однією інформацією, шукайте різних думок. І коли їх направляють на певну роботу, не просто копіюйте з Інтернету.
- Слідуйте за кар’єрою за покликанням, а не за очікуваннями того, що ви зможете перемогти пізніше, тому що пізніше я зустрічаюся з хлопцями, які кажуть мені, що вони витратили свій час на кар’єру і кинули навчання, або з іншими, хто працює в чорному і з графіком подвійної зміни мізерна зарплата.

Облагородити нашу професію буде залежати тільки від нас.

Так вважає так званий «Найкращий кухар світу та батько авангардної іспанської кухні»:

Торгівля Куком передбачає багато годин самовіддачі, великого тиску, абсолютної концентрації уваги, перерв та відпусток, які ніколи не збігаються із звичайними людьми. Водночас, крім абсолютного професіоналізму, воно вимагає і вродженого покликання. Моє покликання з часом розвивалось і закріплювалось. Компенсації багаторазові, але їх можна узагальнити у двох: чарівний момент створення та доробки нової страви та можливість дарувати щастя багатьом людям своєю роботою. (Ферран Адріа -Ель Буллі-)

--
Норберто Є. Петрик, шеф-кухар, письменник і дослідник