Є батьки, які виступають за власні кухні, та інші, хто не бачить перешкод у громадському харчуванні, яке готується поза школою

@LauraPeraita Оновлено: 10.10.2016 02:41

щодо

За необхідності чи зручності правда полягає в тому, що багато батьків вирішують, що їхні діти залишаються на обід у школі. Питання: чи добре вони нагодовані? Відповідь: є думки на будь-який смак. Відповідно до Ісус Салідо, Президент Іспанської конфедерації асоціацій батьків та матерів студентів (Чеапа), їжа вже не однакова, оскільки кілька років тому вони закривали власні кухні в центрах. Все частіше подають меню, яке готується поза школою. Вони надходять транспортуваними по так званій гарячій лінії - тобто при правильній температурі, щоб покрити та подати - або по холодній лінії - їжа потрапляє до школи при низькій температурі, і там вона «регенерується» (нагрівається) для споживання– ».

Президент Чеапи шкодує, що більшість нових шкіл створені без кухні, лише з приміщенням для обігріву їжі, отриманої з-за кордону. Крім того, він критикує, що підприємства громадського харчування та ресторану складають лобі «, яке прагне отримати переваги на шкоду якості кінцевого продукту і навіть кількості поданої їжі. Ми не сумніваємось у будь-якій проблемі зі здоров'ям цих компаній, - визнає він, - але багато хто не використовує першокласну сировину, а їх остаточне приготування та органолептичні характеристики - з точки зору смаку, текстури, запаху. - вони не мають нічого спільного зі свіжоприготовленою їжею. Він не є найбільш підходящим для харчових потреб дітей, що ростуть ", - попереджає він.

Президент Чеапи також наполягає на тому, що в державних школах зі їдальнями «директори, які харчуються безкоштовно, там уже не їдять, а вчителі багато хто вибирає« таппер »через низьку якість їжі, яку вони споживають. днів тисячі студентів. Це те, що слід розглянути адміністрації».

Пабло Алконхель, Платформи якісних громадських їдалень в Арагоні, також є недоброзичливцем шкіл, які обслуговують холодні лінії. «В Арагоні 50% центрів більше не мають власної кухні, оскільки адміністрація вирішила, що це так, враховуючи, що громадське харчування безпечніше, оскільки воно мінімізує ризики фізико-санітарні. Однак у нього є недоліки, - запевняє він, - наприклад, що їжа може зберігатися до 21 дня, яку іноді перевозять з далеких місць. ».

Сім'ї все більше стурбовані харчуванням своїх дітей, і з цієї причини, за даними Alconchel, коли власна їжа подається в їдальнях, її використовують 70% учнів, тоді як коли варіант - холодна лінія, батьки шукають інші альтернативи і користуються їдальнею лише на 40%.

Іншим питанням, яке також стосується відповідальних за цю платформу, є те, що лотки та пластмаси в обгортках використовуються у службі громадського харчування ", що при нагріванні вони виділяють речовини, які потрапляють у їжу. Ви повинні думати про довгострокові наслідки, які це має для учнів, які харчуються за цією формулою п’ять разів на тиждень в середньому дев’ять років свого шкільного життя ».

Забруднюючі сполуки

Маріана Фернандес, Професор факультету медицини та харчування Університету Гранади, вона досліджувала забруднюючі сполуки більше 25 років. Це гарантує, що «пластиковий матеріал ємностей, в які вводять їжу, під впливом високих температур стимулює перенесення хімічних сполук (полімерів, бісфенолу-А). Це правда, що компанії, які використовують ці контейнери дотримуватися закону, але Це не означає, що для дітей немає довгострокових ризиків для здоров’я які змінюють їх гормональну систему і призводять до проблем із фертильністю, вад розвитку при народженні нащадків або раку. Питання, зазначає Фернандес, полягає в тому, що можна запобігти та діяти. Органічна їжа, виготовлена ​​на власній кухні, завжди найкращий варіант ».

Зіткнувшись із такою заявою, Беатріс де Дієго, National Responsible for Nutrition and Dietetics of Scolarest - фірма громадського харчування, яка працює у понад 800 школах Іспанії та пропонує 150 000 страв на день як на місці, так і в холодному та гарячому процесі - хоче заспокоїти батьків, гарантуючи, що їх компанія контролює міграція сполук у будь-який час через вичерпний контроль, і, крім того, вони використовують матеріали, які дозволені. «Існує тенденція думати, що продовольче харчування має нижчу якість, але це не так, - зазначає він, - управління центральною кухнею дуже жорстке, оскільки ми годуємо дуже велику кількість студентів, і будь-яка невдача матиме великий вплив. Більше того, - зазначає він, - закон про безпеку харчових продуктів у нашій країні дуже суворий ».

У цьому ж рядку це проявляється Маріо Бальсалобре, Шеф-кухар Сколареста і відповідальний за меню, яке вони роблять щодня на кухні школи Альборада-де-Алькала-де-Енарес і подають там "in situ" учням, тоді як решта меню щодня передаються з того самого кухня до інших шкіл. Бальсалобре наголошує на цьому використовувана сировина однакова, незалежно від того, чи подається вона в одній школі щойно виготовлений так, ніби саме для певного меню або дієти (через непереносимість, алергію, релігійні вірування.) транспортуються до інших центрів. "Вся їжа відповідає однаковим стандартам якості, і, всупереч тому, що люди можуть вважати, безпечніше перевозити їжу в ізотермічних контейнерах при низькій температурі, яка потім регенерується, ніж робити її гарячою".

Конструкції для кожного варіанту

Беатріс де Дієго наполягає, що меню розроблено для кожного варіанту, який вони пропонують «з цієї причини, наприклад, ми не готуємо смажену їжу для транспортування на холодній лінії, оскільки ми знаємо, що вони не мають однакової якості при повторному нагріванні. Тобто ми підлаштовуємось під кожну формулу ».

Щодо підтвердження ампас про те, що їжа, яка транспортується, втрачає органолептичні характеристики, у Сколаресті вони вказують, що «відмінності мінімальні і, навіть, є продукти, які покращують його смакові якості, наприклад, коли він довше відпочиває у своєму соусі ».

З метою заспокоєння батьків, Марія Баллестерос, Член Іспанського товариства ендокринології та харчування та керівник відділу клінічного харчування та дієтології лікарні ім. Леона, пояснює, що гарячі та холодні лінії реагують на школи без кухні та гарантії що їжа доходить до всіх рівномірно. “Якість залежить не від того, гаряча це чи холодна лінія, а від того, як вона готується, та уважності, з якою виконується кожен процес. Харчова частина, - додає він, - також не повинна мати відмінностей. У маленьких школах ви можете подати рибу, смажену на грилі, але якщо там тисяча учнів, навіть ваша кухня не може подати її у хорошому стані. У гарячій чи холодній лінії ви вибираєте рибу в соусі, яка досягне всіх однорідно ».

Їдальня, справа першого замовлення

Державна школа Жуліана Маріаса в Мадриді цього року провела анонімне опитування серед батьків своїх учнів, щоб з’ясувати критерії, за якими вони обрали цей центр, а другою причиною серед 26 варіантів було те, що він має власну кухню.

Антоніо Аданес, директор цієї школи, яка була створена в 2005 році, гарантує, що 84% студентів залишаються в їдальні щодня. "Ми маємо 9 кухарів та 23 монітори які допомагають подавати їжу та обслуговують учнів у їдальні. Ми обслуговуємо домашня їжа, яка відповідає середземноморській дієті до складу якої входять бобові двічі на тиждень, рис, овочі. Особлива увага приділяється способу підготовки, щоб уникнути ожиріння. Ми намагаємось це навчіться їсти все і пробувати нові смаки відповідно до віку. Багато батьків говорять нам, що їхні діти їдять більше речей у школі, ніж вдома, хоча це може бути через емпатію до перебування в групі ", - говорить Антоніо Аданес.

Підпишіться на Сімейний бюлетень і щотижня безкоштовно отримуйте наші найкращі новини на електронну пошту