полийте

Чи олії нездорові? Це, безумовно, було б дуже однобічним твердженням. Масла можуть стати нездоровими (непридатними для споживання) лише за неправильного використання.

У Словаччині ми зареєстрували 10 активних виробництв рослинних олій та жирів. З цього процес переробки бере участь у двох виробництвах та здійснюється під тиском на всіх виробництвах. У Словаччині виробляються такі олії: окрім класичної соняшникової олії виробляється також соняшникова олія з підвищеним вмістом мононенасичених олеїнової кислоти, ріпакова олія, соя, гарбуз, оливкова олія першого віджиму та інші олії, такі як конопля, мак, горіх, Виробляється олія звіробою, соняшник незайманий та ріпак незайманий.

Односторонність у дієті недоречна. Тому дієтологи безумовно сходяться в думці, що олії на кухні добре міняти, деякі підходять для холодних кухонь (особливо холодного віджиму), інші також підходять для більш тривалої термічної обробки при більш високих температурах, оскільки вони мають більш високе горіння точковий (кокосовий), ріпак, оливкова, сало, масло, що виділяється з топленого масла, рафінована олія, але також соняшникова олія, вироблена у Словаччині із спеціального сорту соняшнику, придатного для смаження та смаження).

Чи олії нездорові? Це, безумовно, було б дуже однобічним твердженням. Масла можуть стати нездоровими (непридатними для споживання) лише за неправильного використання. На них вони довго смажаться, або використовується відповідна кількість олії, відповідно. для смаження використовується олія, яка підходить лише для холодної кулінарії. Неоправдано високе споживання насичених жирних кислот, напр. з пальмового або кокосового жиру також суперечить здоровому харчуванню. Таким чином, все залежить від часу термічної обробки, кількості олії, типу олії, обраної для застосування, та багаторазового прийому потенційно високого вмісту насичених жирних кислот. "Якщо людина вже смажить, це потрібно робити на більшій кількості олії і ненадовго. Якщо потрібно довго смажити, обов'язково виберіть оптимальний тип жиру", - зазначає Алена Ружова, спеціаліст з олії, випускник факультету хімічної та харчової технології СТУ в Братиславі.

Для холодної кухні, тобто для салатів або для заливання їжі перед подачею на стіл, підходять олії, які мають високий вміст т. Зв. ненасичені жирні кислоти. Зі словацького виробництва сюди входить згадана незаймана соняшникова олія або нерафінована олія з більшим вмістом ненасичених жирних кислот: гарбузова, лляна олія або інші незаймані олії - оливкова, ріпакова, соєва, макова, волоський горіх.

Рафіновані олії, як правило, більше підходять для термічної обробки їжі (смаження або смаження) (переробку не потрібно проклинати будь-якою ціною). Зі словацького виробництва сюди входить ріпакова олія (придатна для термічної обробки протягом однієї години), але виняток становить нерафінована соняшникова олія холодного віджиму з високим вмістом олеїнової кислоти (до 82%). Завдяки цій мононенасиченій кислоті це масло має чудову термостійкість, а також відповідний поживний склад.

Для більш тривалого смаження, напр. у підприємствах громадського харчування найбільш придатними оліями є згадана вище соняшникова олія з високим вмістом олеїнової кислоти. Його виробляють із спеціального сорту соняшнику, навіть виробленого шляхом холодного пресування механічними процесами. Він надзвичайно стійкий до високих температур, але також може використовуватися в холодних кухнях. Також слід підібрати ріпакову олію, що недостатньо оцінено в нашій країні. Ріпак також називають "північною оливою", його розведення вдалося досягти того, що сьогодні це одне з найцінніших вітчизняних олій з високим вмістом омега-3 жирних кислот і вітаміну Е. Підходить для коротшого смаження на холодних кухнях. омега-3, як правило, недостатня серед населення, слід підкреслити, що ріпакова олія містить 10% жирних кислот омега-3.

Як зберігати олію? В темноті!

  • контейнери із зеленого та коричневого скла забезпечують кращий захисний ефект, ніж прозорі контейнери з ПЕТ
  • для підтримання окисної стійкості рослинних олій необхідно захищати їх від світла, використовуючи відповідну ємність (зелене, коричневе скло) та відповідний спосіб зберігання (тобто в темряві)
  • Словацький споживач хоче бачити колір олії і не здійснювати важких покупок, тому виробники задовольняють його потреби і часто упаковують оливи в прозорий пластик, якщо він у вас є, зберігайте його подалі від сонячного світла, відкривши найкраще в холодильнику, щоб запобігати погіршенню цінних поживних речовин (наприклад, соняшниковий соняшник холодного віджиму, призначений для смаження та смаження з Дунайського Клатова)
  • Не рекомендується купувати великі 5-літрові упаковки масел для домогосподарств з припущенням використовувати їх протягом півроку, а звичайні споживчі упаковки. Причина полягає в тому, що кисень автоматично відкриває такий флакон після відкриття і виникають небажані хімічні реакції.
  • не забувайте, що використану кулінарну олію можна розділити, контейнери знаходяться перед вибраними магазинами Kaufland, на насосах Slovnaft, на збірних двориках і можуть передаватися щосуботи на Старому ринку в Братиславі