Простори імен
Дії сторінки
Полковник Мілана. Це овоч зі світлим до темно-зеленим листям, покритим воскоподібною речовиною. Ця капуста характеризується зморшкуватими або дещо вм’ятими і більш-менш скрученими листям.
Резюме
- 1 Ботанічний опис
- 2 Історія
- 3 Походження
- 4 сорти міланської капусти
- 5 Хімічний склад міланських паростків
- 6 Шкідники та хвороби
- 7 Харчові властивості
- 8 Джерела
Ботанічний опис
Brassica oleracea L. var. sabauda L. Стиснутий стебло і мало або зовсім не гілкується. Грубі та сидячі листя, що утворюють компактну бруньку. Вирощується заради листя та бруньок, які їдять як овоч.
Історія
Протягом 16 століття його вирощування поширилося на Францію та Англію. У XVII столітті воно стало загальним для всієї Європи, а наприкінці XVIII століття їх почали обробляти в Іспанії. Протягом 19 століття європейські колоніальні держави розповсюджували своє споживання по всьому світу. Однак капусту розглядали як селянську їжу, тому її не вживали найвизначніші соціальні класи. Сьогодні вони є одними з найважливіших овочів у помірному поясі. Серед своїх різновидів виділяється білокачанна капуста. Капуста з капустою - вид рослин, що включає велику кількість дуже різних сортів. Ті, якими зараз торгують, походять з дикої капусти, яка все ще зберігається уздовж узбережжя Атлантики Франції та Англії.
Джерело
Вони відомі під іменем Коль де Мілан або Кол де Сабоя. Це культивована капуста, дуже схожа на плоскокачанну, але з деякими відмінностями, які будуть описані нижче. Ці капусти є більш ніжними та мають більш тонкий смак, ніж капуста. Це дає їм більш якісний урожай, ніж попередні. Її культивують менше, ніж попередні, оскільки вона має нижчу сільськість і меншу стійкість до сходів квітів. У районах, де це найвідоміше, завдяки цій якості він має більшу популярність.
Міланські сорти капусти
- Сім тижнів.
- Паперин.
- Обервільє.
- Чесноти.
- Зимовий король.
- Король Савойї (гібрид).
- Крижана королева (гібридна).
Хімічний склад міланських паростків
- Вода 90%
- Вуглеводи 5,2% (клітковина 1%)
- Білки 3,2%
- Ліпіди 0,4%
- Калій 200 мг/100 г.
- Натрій 30 мг/100 г.
- Фосфор 30 мг/100 г.
- Кальцій 50 мг/100 г.
- Залізо 1 мг/100 г.
- Вітамін С 45 мг/100 г.
Чума і хвороби
Поживні властивості
Капуста - це овочі, що складаються здебільшого з води, і дуже поживні завдяки своєму насиченню вітамінами та мінералами. Цей високий вміст води робить їх продуктами з низьким споживанням калорій. Після води вуглеводи та клітковина є найпоширенішими компонентами, за ними йде менша частка білків і жирів. Що стосується вмісту мінеральних речовин, вони багаті калієм, окрім того, що містять значну кількість кальцію та магнію, останній з більшою присутністю в білокачанній капусті. Кальцій у капусті гірше використовується, ніж у молочних продуктах або інших продуктах харчування, які є важливим джерелом цього мінералу.+
Калій - мінерал, необхідний для передачі та генерації нервового імпульсу та для нормальної м’язової діяльності, крім того, що він співпрацює у балансі води всередині та поза клітини. Магній пов'язаний з функціонуванням кишечника, нервів і м'язів. Він також входить до складу кісток і зубів, покращує імунітет і має м’який проносний ефект.
Що стосується вітамінів, то капусту можна вважати хорошим джерелом провітаміну А (особливо капусти), фолатів та вітаміну С. Останній у значній кількості присутній у сирій капусті, тоді як при вживанні в їжі її концентрація помітно знижується. Насправді можна втратити до 50%. Вітаміни Е і В3 або ніацин також містяться в цих овочах, але в менших кількостях.