Йогурт, пахта, кефір, сметана - кисломолочні продукти є частиною нашого щоденного раціону. Це чудово, бо письменник та його колеги не тільки дуже смачні, але й здорові. Окрім містяться в них білків і вітамінів, цьому також сприяють молочнокислі бактерії, завдяки яким кислий смак. Ці бактерії підтримують кишкову флору як пробіотики.
У супермаркеті ми майже можемо загубитися між полицями, вони пропонують стільки молочних продуктів. Але що стоїть за різноманітністю? Більшість кисломолочних продуктів виготовляються за подібним процесом, переважно з коров’ячого молока, а також з козячого, овечого або соєвого молока. Для виготовлення йогурту до молока додають певні молочнокислі бактерії, які перетворюють лактозу в молоці в молочну кислоту. У цьому процесі молоко згортається, надаючи йогурту свіжий кислий смак. (Слово йогурт походить від турецького «йогурмак», що означає загущення).
Молочна кислота, що повертається вправо та вліво
Молочна кислота зазвичай присутня у вигляді суміші двох форм, що називається правою або лівою обертовою. Молочна кислота, що повертається вправо, також зустрічається в метаболізмі людини, і тому легко засвоюється. Це допомагає виробляти енергію в метаболізмі та захищає слизову кишечника. (Молочна кислота існує в різних стереоізомерних модифікаціях своєї оптичної активності. Вони здатні обертати площину поляризованого світла вправо чи вліво. На основі цього вони розрізняють L- та D-молочну кислоту.)
Молочна кислота, що повертається вліво, деградує повільніше, тому не рекомендується немовлятам до 12 місяців та хворим на кишкові захворювання. Продукти, що містять лише засвоювану правообертальну форму, повинні бути зазначені на упаковці.
Письменник, кефір та інші
Окрім йогурту, існують і інші кисломолочні продукти, деякі з яких виготовляються подібним чином:
Сметана для виготовлення використовується та ж процедура, що і для йогурту, але базовий крем. Залежно від жирності продукту, з вершків слід видаляти різну кількість води. Таким чином, сметана повинна мати не менше 10, 20 і 30 відсотків жиру, залежно від сорту.
Письменник, як кефір, він відрізняється від виготовлення кислих молочних продуктів. Письменник насправді є «відходом», що залишається від масла та сметани. Він містить поживні речовини, подібні до молока, але має значно нижчий вміст жиру.
Кефір так звані кубики кефіру, суміш дріжджів і бактерій, додають до молока для його отримання. Окрім молочної кислоти, також виробляється невелика кількість спирту та вуглекислого газу. Ось чому кефір трохи пухирчастий. Продукт легко засвоюється, містить багато вітамінів групи В і позитивно впливає на роботу кишечника.
Сироватка рідина, яка відокремлюється під час виробництва кварку та сиру. Солодку сироватку отримують, додаючи молоко з ферментом шлунку теляти, а кислу сироватку - згортанням молочнокислими бактеріями. Сироватка має дуже низький вміст жиру та калорій і містить високоякісний білок, вітаміни групи В та мінерали, такі як калій та кальцій.
Будь то письменник, йогурт чи кефір. продукти з кислого молока містять важливі інгредієнти, корисні для нашого організму. У кисломолочних продуктах:
- високоцінний білок
- кальцію
- калію
- магнію
- йод
- різні вітаміни
Вони забезпечують здорові кістки, а також роботу м’язів, нервів та щитовидної залози.
Позитивний ефект молочнокислих бактерій
Спеціальні бактерії також сприяють нашому самопочуттю: молочнокислі бактерії належать до біоактивних речовин, що зміцнюють нашу імунну систему. Дослідження показали, що додані пробіотичні бактерії, які потрапляють в кишковий тракт і забезпечують там здорову кишкову флору, мають ще більш інтенсивний і цілеспрямований ефект.
Натуральні йогурти без цукру, без загусників або фруктових препаратів особливо цінні. Зазвичай вони не піддаються термічній обробці, на відміну від фруктових йогуртів. В результаті вони навіть містять живі молочнокислі бактерії, які таким чином можуть надавати свій позитивний ефект.
Оскільки молочнокисла кислота в молочнокислих продуктах в основному перетворюється на молочнокислу молочнокислими бактеріями, непереносимість лактози добре переноситься, принаймні в невеликих кількостях.
(Переклад з німецької Ласло Конц)
Якщо вас цікавить природний пробіотик, ми також рекомендуємо наступну статтю: