31 жовтня 2014 року

Половина людей похилого віку охоче приймає споживання нових продуктів, вимагаючи при цьому, щоб вони були якісними та поважали певні традиційні смаки. Це один із висновків дослідження, проведеного Azti з метою виявлення харчових уподобань цієї зростаючої групи споживачів. Кінцевою метою дослідження є знання чуттєвого сприйняття людей похилого віку стосовно їжі з метою розробки нових харчових продуктів, що відповідають їхнім потребам та очікуванням. Дослідження є частиною проекту «Старший: нові профілактичні харчові продукти для людей похилого віку», що фінансується Департаментом економічного розвитку та конкурентоспроможності уряду Басків і в якому брали участь різні групи людей у ​​віці від 40 до 80 років.

Люди похилого віку вважаються традиційними споживачами, але дослідження Azti показує, що все більше і більше людей похилого віку сприймають нові продукти. Звичайно, вони вимагають, щоб нові пропозиції нагадували або викликали традиційні продукти та ароматизатори та, в той же час, були здоровими, мали харчовий профіль, відповідний їх віку, і щоб вони були смачними.

З метою отримання нових продуктів харчування, адаптованих до потреб населення старше 65 років, Azti - у співпраці з групою соціологів Adimen та за підтримки кухарів з групи досліджень та розробок Azti та Mugaritz - працює над розробкою різноманітних продуктів харчування прототипи. Дослідження також поширюється на пошук нових продуктів харчування для людей у ​​віці від 40 до 50 років, що називається пре-старшими та молодими старшими.

Одним з ключових аспектів пошуку нових продуктів є те, що момент прийому їжі стає моментом задоволення. Техніки та кухарі команди досліджень та розробок Azti-Mugaritz шукають поєднання ароматів, ароматів та текстур, які викликають приємні спогади, пов’язані з їжею. Коротше, мова йде про співвідношення їжі з моментами щастя.

людей

Результати, результат взаємодії між сенсорною та споживчою науковими методологіями, поряд з іншими більш класичними соціологічними методами поведінки, показали, що 50% людей, які консультуються з людьми похилого віку, високо сприймають нові продукти. Дослідження Azti щодо зустрічей із старшими споживачами відображає, з іншого боку, значний ступінь турботи про здоров'я людей у ​​віці від 50 до 70 років. Ця група шукає їжу, щоб вирішити проблеми, що виникають із віком. Серед захворювань, визначених у дослідженні як тривожні, є серцево-судинні, онкологічні та захворювання, пов’язані зі здоров’ям органів травлення.

Технологічний центр вважає, що люди похилого віку представляють групу, що представляє великий інтерес для харчової промисловості, оскільки це громадськість, яка має купівельну спроможність і бажає споживати нові пропозиції. Щоб запровадити нові ініціативи в цьому секторі, Azti працює над розробкою нових продуктів харчування, які не відмовляються від смаку та традицій, і які супроводжуються ярликом з чіткими повідомленнями, що деталізує всі переваги, які може принести їх споживання. У цьому сенсі дослідження Azti виявляє, що старший споживач не вважає себе ототожнюваним з продуктами, які зараз є на ринку. Зокрема, дослідження виявляє, що повідомлення на етикетках не відповідають їхнім потребам або збігаються з їх сприйняттям власного здоров’я.

У міру старіння населення люди старше 60 років стають дедалі важливішим сегментом для багатьох галузей, включаючи харчову. Знайти продукти та інгредієнти, які відповідають потребам цього нового ринку, стане ключовим найближчим часом, і в цьому полягає проблема, яку випустить друге видання симпозіуму «Зростаюча молодь», організованого Azti, який відбудеться у Більбао 26-27 травня., 2015.