Більшість польських страв дуже дешеві, що зараз у кризові часи нас усіх дуже влаштовує. Це дуже смачні страви і вони досить ситні. На цьому сайті ви знайдете майже всі традиційні польські страви та багато інших, з їх перекладом на іспанську та оригінальними назвами на польській мові.

Неділя, 30 червня 2013 р

MUS DE COLORES (ptasie mleczko)

столові ложки


ІНГРЕДІЄНТИ:
6 яєць
3 столові ложки чистого какао
1 склянка свіжих вершків (сметана, густа)
9 ложок цукру
1 конверт ванільного цукру
8 столових ложок нейтрального желатину
1 пакетик червоного або зеленого желатину

ПІДГОТОВКА:
Спочатку потрібно залити яйця окропом, щоб знищити бактерії. Розчиніть нейтральний желатин у половині склянки гарячої води і дайте охолонути.
Для кольору я беру три яйця і відокремлюю жовтки від білків. Збийте два білки до стійкості, додавши 3 столові ложки цукру і потроху 3 жовтки та 1/3 нейтрального желатину. Вилийте суміш у форму і залиште в холодильнику, поки добре не схопиться.
Для кольору II виконайте те саме, що і для кольору I, але додаючи 3 столові ложки какао. Покладіть все на жовтий муз.
Для III кольору збийте крем з рештою 3 ложками цукру та ванільним цукром. Рештки 2 яєчних білків збийте до стійкості і обережно змішайте з вершками. Додати третю частину желатину і залити масою II. Залиште в холодильнику до застигання.
Нарешті приготуйте кольоровий желатин відповідно до інструкцій на коробці. Коли воно почне схоплюватися, залийте вершки і залиште все охолоджуватися на 5-6 годин у холодильнику.

Четвер, 27 червня 2013 р

СВИНЯ АСПІКА (zimne nozki або studzienin)

Сьогодні з цією спекою хочеться чогось холодного та свіжого. Дуже популярний аспік або свинячий желе, який називають у Польщі ZIMNE NOZKI або STUDZIENINA. Його можна подати як закуску, основну страву або на вечерю. Він завжди супроводжується лимонним соком або оцтом та скибочками хліба. Щоб полегшити страву, замість свинини можна використовувати курку, але тоді потрібно використовувати нейтральний желатин. Курячі аспіки зазвичай несуть моркву, горох, кукурудзу та червоний перець.

* Наведене вище фото, на жаль, не моє, я взяв його з Інтернету, оскільки у мене вдома мій син не любить моркву чи горох:)


СВИНЯ АСПІКА (zimne nozki або studzienin)

ІНГРЕДІЄНТИ:
3 свинячі ноги
1-2 свинячі рульки
2 моркви
6-8 зубчиків часнику
1 цибулина
2 лаврових листа
3-4 зерна запашного перцю
10 горошин чорного перцю
1/2 чайної ложки майорану
Сіль

* шматочок кореня петрушки та інший селери для ароматизації бульйону

ПІДГОТОВКА:
Помістіть чисті ніжки та суглоби в казан з приблизно 4 літрами води і доведіть до кипіння. Очистіть моркву, цибулю, зубчики часнику, а також коріння петрушки та селери. Додайте до каструлі овочі та спеції і варіть 2-3 години, поки м’ясо не стане настільки м’яким, що легко відділиться від кісток.


Потім видаліть моркву, ніжки та пальці. Процідіть залишився відвар у каструлі і дайте всьому охолонути. Відвар повинен отримати досить густий і желатиновий при охолодженні. Якщо цього не сталося, додайте трохи нейтрального желатину. Очистіть м’ясо та гомілки дуже добре, щоб не залишилося кісток, і поріжте їх на шматки (ви повинні якомога більше видалити з ніг, щоб отримати максимум желатину). Моркву наріжте скибочками. Порізане м’ясо додайте в бульйон, добре перемішайте і при необхідності посоліть. Підготуйте контейнери, де потрібно зробити аспік. Це може бути велике блюдо, або його також можна приготувати в окремій тарі. Розкладіть моркву по днах ємностей, а зверху влийте м’ясний бульйон. Залиште в холодильнику, поки желатин не схопиться хоча б на одну ніч. Подається з лимонним соком або краще з бризком оцту зверху.


ПРИМІТКА. Окрім моркви, на задній план можна також покласти варене яйце, нарізане скибочками, або консервований горошок. Обидві версії дуже популярні в Польщі.
* корінь петрушки та селери дуже популярний у Польщі, я б сказав, популярніший за листя. Застосовується майже у всіх рагу, бульйонах, супах та салатах. Вони мають набагато сильніший смак і запах, ніж листя. Тут я залишаю фотографії цих овочів.

Вівторок, 25 червня 2013 р

ТОРТИ З КАРТОПЛЮ (placki ziemniaczane)

Можна сказати, що деруни - це універсальна страва в Польщі і перш за все дуже дешева. Їх можна подавати як основну страву або як супровід до другої страви, як м’ясної, так і рибної. В якості основної страви до нього зазвичай додаються млинці зі свіжими вершками (це густі вершки з кислотним смаком) або є також люди, які кладуть зверху трохи цукру. Останні ніколи мене не переконували. Вони також смачні з грибним соусом.


ТОРТИ З КАРТОПЛЮ (placki ziemniaczane)

ІНГРЕДІЄНТИ:
1/2 кг картоплі
1 яйце
2 столові ложки борошна (краще 1 пшеничного борошна і 1 картопляного борошна або кукурудзяного крохмалю)
1 невелика цибулина
сіль і перець
олія для смаження

ПІДГОТОВКА:
Почистіть картоплю і добре помийте. Картоплю та цибулю натерти на тертці дрібними люверсами. Додати борошно, яйце і приправити. Добре перемішати. Якщо тісто виходить занадто рідким (це може статися залежно від сорту картоплі), додайте трохи більше борошна.



млинцеве тісто

На сковороді добре розігріти олію і сформувати оладки (у велику сковороду має поміститися 3-4 млинця). Смажте з обох боків до золотистої скоринки. Ви повинні додати достатню кількість олії, щоб млинці не липнули, але не надто, щоб вони не вийшли занадто жирними. Покладіть на кухонний папір, щоб він вбрав масло. Якщо ви збираєтеся смажити більше кількості, не бажано класти вже смажені млинці один на інший, оскільки вони розм’якшуються і перестають бути хрусткими. Подається негайно.

ПРИМІТКА: Цей рецепт є основним рецептом, але вже існує безліч варіацій цієї страви. Якщо комусь подобається, він може додати зубчик часнику, тертий сир або різні спеції за смаком (найпопулярніший - майоран).
Ви також можете заощадити багато часу, якщо у вас є термомікс. Потім ми пюруємо картоплю та цибулю приблизно 10 секунд, швидкість 6. Додаємо решту інгредієнтів і все перемішуємо кілька секунд. Потім смажимо на сковороді.

Неділя, 23 червня 2013 р

ТОРТ З ХОЛОДНИМ СИРОМ (серник на зимовий)


Літо нарешті прийшло, і з цим теплом вам хочеться чогось прохолодного. Ось вам і рецепт холодного чізкейка. Це дуже насичено та освіжає. Я зробив це з персиком. Але його можна варіювати з будь-якими іншими вподобаними фруктами та будь-яким смаком желатину. Сир, який я використав у цьому рецепті, є знежиреним, тому він теж не дуже відгодовується. Сподіваюся що вам це подобається.

ТОРТ З ХОЛОДИМ СИРОМ (серник на зимовий)

ІНГРЕДІЄНТИ:
1 кг збитого сиру (ідеально від марки Pastoret, це майже те саме, що польське)
150г цукру
1 конверт ванільного цукру
3 столові ложки порошку желатину (10-12г)
150 мл солодкого вина
100 г родзинок
1 велика банка персиків в сиропі
1 желе зі смаком персика
Бісквіти 120 г або домашній бісквіт з 3 яєць

Ось вам рецепт торта для дна торта. Це дуже швидко і завжди виходить.

РЕЦЕПТ ТОРТУ:
3 яйця
3 великі ложки борошна
3 ложки цукру
1 на ванільному цукрі
2 чайні ложки дріжджів

Збийте білки до стійкості, поступово додайте цукор, змішаний з ванільним цукром, та жовтки. Додати борошно і дріжджі, добре перемішати і вилити в круглу форму. Випікаємо приблизно 10-15 хв у 180º.

П’ятниця, 21 червня 2013 р

JUDIONES A LA BRETONA (fasolka po bretoñsku)

Ось я знову. Сьогодні я залишаю вам рецепт дуже гарної страви, яку, до речі, вчора я поклав, я навіть не міг дихати. Прикро горе, мій син взяв його на обід, а потім повторив на вечерю. І що ця страва досить міцна, наберіть тут фабаду. Готується дуже швидко, і якщо його виготовити в швидкому горщику, час скорочується. Ви також можете використовувати боби з горщика, вже зроблені, хоча смак вже не той. Тут я не знайшов копченої ковбаси, як у моїй країні, тому мені довелося трохи варіюватись, і я спробував сосиски типу сосиски, але більш товсті або німецькі, які більше схожі на польські. І це виходить дуже багатим.

JUDIONES A LA BRETONA (fasolka po bretoñsku)

ІНГРЕДІЄНТИ:
500 г фермерської квасолі (великої)
200 г бекону шматочками
100 г копченої ковбаси (оскільки в Іспанії її немає, я використовую звичайні ковбаси)
2 цибулини
3 столові ложки томатної пасти
1 столова ложка борошна
2 лаврових листа
3 зерна запашного перцю
сіль і чорний перець
солодка і гостра паприка
майоран
меленого насіння коріандру
часниковий порошок (або 1-2 подрібнених зубчики)
Щіпка цукру

ПІДГОТОВКА:
Замочіть квасолю одну ніч перед цим. Наступного дня процідити і тепер залишити квасолю на 15 хв у киплячій воді. Покладіть їх у казан і додайте приблизно 6 склянок води. Додайте щіпку солі, лавровий лист та горошини перцю і варіть квасоля до готовності (приблизно 1 годину), смажуючи подрібнену цибулю, бекон та ковбасу на сковороді з олією, поки вони не стануть золотистими. Додайте все в казан з квасолею. Додати томатний концентрат і цукор, перемішати. Візьміть з каструлі трохи запасу з квасолею, добре розімніть (можна розім'яти виделкою) і змішайте з борошном. Додайте його в казан і добре перемішайте. Додати вид (достатньо майорану) і підтвердити сіллю. Все повинно мати консистенцію густого супу (або фабади). Їдять його у супроводі скибочок хліба .

Середа, 19 червня 2013 р

КРЕПС З КВАРКОМ (nalesniki z serem)


Привіт сьогодні швидка їжа. Це млинці, наповнені сиром типу кварк, який у Польщі цей сир названий twarog. NALESNIKI Z SEREM подають у моїй країні як другу страву, випивши трохи супу. Це дуже популярно, особливо в п’ятницю, коли м’ясо зазвичай не їдять. Хоча це здається дивним, ця страва дуже ситна, особливо якщо до неї додається склянка молока, і діти це люблять. Тут, в Іспанії, це може бути ідеальне блюдо для перекусу або як десерт, оскільки я не знаю, чи комусь це сподобається як основне блюдо страви. Сподіваюся що вам це подобається.

КРЕПС З КВАРКОМ (NALESNIKI Z SEREM)

ІНГРЕДІЄНТИ:
для млинців:
1 склянка борошна
2 яйця
1 столова ложка вершкового масла, розтопленого
1/2 склянки молока
1/2 склянки води
щіпка солі

для сирної начинки:
1 яйце
200 г сиру типу кварк (я тут використовую збитий сир, найкращий - бренд Pastoret - він знежирений і на смак майже однаковий з польським twarog)
4 столові ложки цукрової пудри
1/2 конверта ванільного цукру
за бажанням можна додати волоські горіхи, мигдаль або родзинки

масло для смаження та цукрова пудра для запилення

ПІДГОТОВКА:
Щоб зробити млинці, відокремте жовтки від білків. Змішайте жовтки з маслом і почніть все збивати, додаючи молоко, воду, борошно і сіль. Тісто має мати консистенцію жирних вершків. Збийте білки до стійкості і обережно змішайте з тістом (так млинці будуть дуже пухнастими). Смажте млинці на дуже гарячій сковороді, змащеній жиром (я кладу на сковороду шматочок вершкового масла).
Приготувати начинку. Відокремте білок і жовток. Змішайте сир з жовтком, цукром та ванільним цукром (а також волоськими горіхами або подрібненим мигдалем, якщо він буде використовуватися, або родзинками) до отримання однорідної маси. Білий збити до стійкості і змішати з сиром.
Помажте кожен креп сирною масою і складіть вчетверо (навпіл, а потім знову навпіл) або згортайте, якщо хочете. Розігрійте сковороду вершковим маслом і підрум’яніть млинці з кожного боку (це повинен бути хрусткий шар). Подавати, посипавши цукровою пудрою. Ум смачно!

Понеділок, 17 червня 2013 р

СТРУДЕЛЬ ДЛЯ НАСІННЯ МАКА (струкла макова)

Привіт, сьогодні це щось солодке, звичайно. Вчора була неділя, отже, знаєте, я не живу без торта. STRUCLA MAKOWA поступається лише серніку, національному торту в Польщі. Це торт, розкачаний з маком, і він ніколи не відсутній на столі, особливо на різдвяні свята. У Польщі є багато тортів, в яких є мак, і всі вони дуже смачні. Пізніше я покладу ще рецепти, але сьогодні я буду представляти цей, який є найпопулярнішим. Зазвичай насіння перед цим зволожують і залишають відпочивати в кип’яченій воді, а потім подрібнюють їх у м’ясорубці. Але останнім часом ви можете придбати вже перетертий мак. Тоді вам не потрібно їх подрібнювати або зволожувати, але для приготування тіста вам потрібно додати 1/2 склянки молока, поки ви їх смажите. Тож якщо у вас немає м’ясорубки, ви можете подрібнити насіння в кавомолці. Сподіваюся, торт тобі сподобався, за який треба померти.

ІНГРЕДІЄНТИ: (для 3 штруделів)
для штруделя:
550 г борошна (3 склянки)
80 г вершкового масла (або маргарину)
150 г цукру (3/4 склянки)
250 мл молока (1 склянка)
30 г свіжих пресованих дріжджів
6 яєць (2 цілих + 4 жовтки)
1/2 чайної ложки солі
аромат ванілі

для начинки маку:
300 г маку (2 склянки)
150 г цукру (3/4 склянки)
2 ясно
100 г родзинок
100 г зацукрованої апельсинової кірки
100 г подрібненого мигдалю
100 г волоських горіхів
3 ложки меду
40г вершкового масла
мигдальний аромат або 2 столові ложки амаретто

для заморозки:
100 г цукрової пудри
2 яєчних білка
аромат рому

ПІДГОТОВКА:
Приготування тіста: Добре перемішайте у склянці 2 столові ложки борошна, 1 столову ложку цукру, дріжджі та гаряче молоко. Залиште суміш у теплому місці, поки вона не подвоїться в об’ємі. Збийте яйця (2 цілих + 4 жовтки) з рештою цукру електричним міксером зі стрижнями, додайте сіль і аромат. У миску просіяти борошно, додати збиті яйця та дріжджову суміш. Змішайте інгредієнти однією рукою і добре обробіть тісто. Трохи підігрійте масло і додайте його в тісто, продовжуйте працювати, поки воно добре не вбере весь жир. Накрийте чистою тканиною і залиште до подвоєння об’єму.
Приготування начинки: Спочатку потрібно промити насіння холодною водою. Потім додайте 1/2 л окропу і залиште приблизно на 20 хв. Для зволоження (або можете варити 10 хвилин). Через час насіння добре стікають, і вам доведеться подрібнити їх 2 рази на м’ясорубці (або термоміксі).
У каструлі з товстим дном розтопіть масло. Додайте мелене насіння, цукор, мед та решту інгредієнтів (крім білків). Смажте все близько 10 хв., Змішуючи ложкою, щоб не пригоріло і не охололо. Збийте білки до стійкості і змішайте з найхолоднішими насінням.


Згорніть кожен прямокутник, як циганська рука. Це повинно бути дуже добре вкручене. Тепер вам доведеться обернути кожен штрудель папером для випічки (не дуже щільно, залиште місце, щоб покласти на нього руку). Розмістіть усі три у формі прямокутника (або кожен окремо у видовжених прямокутних формах). Залиште в місці без протягів, поки вони не збільшаться в розмірі, і поставте в розігріту духовку при 180º приблизно на 45 хв. По закінченню видаліть папір і прикрасьте глазур’ю.
Для глазурі збийте білки з цукровою пудрою до стійкості, додайте аромат і добре перемішайте. Коли штрудель охолоне, розкладіть зверху глазур і дайте їй висохнути.