Основою класичної помадки (яскраво вираженої помадки) є не що інше, як суміш порошку желатину, цукрової пудри, вершкового масла та меду у правильних пропорціях. Завдяки вершковому маслу помадка має в основному приємний розбитий колір яєць, але якщо зробити її з кокосовим жиром, ми також можемо отримати дуже білу базову масу. Колір меду також впливає на колір помадки, якщо ви хочете легкий матеріал, варто вибрати максимально прозорий мед, наприклад, акацієвий. Мед також можна замінити сиропом глюкози та кукурудзяного сиропу, а желатин - агаром.
Помадку, звичайно, можна забарвити рідким, гелевим або порошковим харчовим барвником. Однак варто зазначити, що хоча гелевий барвник або порошкоподібний барвник можна додавати до вже змішаної помадки, рідкий барвник потрібно додавати до желатину. Якщо ви не хочете інвестувати в фарбу або насторожено ставитесь до штучних інгредієнтів, для фарбування помадки можна використовувати вишневий сік, сік буряка, порошок розчинної кави, какао або навіть порошок шпинату. Якщо вам потрібна справді приємна однорідна кольорова помадка, ви можете додати різні порошки до вже просіяного цукрової пудри.
Для того щоб зробити помадку якомога красивішою та розтяжливішою, бажано використовувати цукрову пудру з найдрібнішими можливими зернами. Однак навіть у випадку найдрібнішої цукрової пудри перед тим, як зробити помадку, варто ретельно просіяти кількість, яку потрібно використати.
Помадка, виготовлена з маслом, вимагає охолодження, однак, якщо вона зроблена з кокосовим жиром, помадка залишається надовго без охолодження. Готову помадку бажано загорнути у фольгу і помістити в холодильник або в прохолодне місце. Після підготовки дайте масі відпочити принаймні півдня перед використанням.
При використанні помадки перед розмазуванням на дошку слід посипати цукрову пудру або їстівний крохмаль, щоб тісто не злипало і не рвалось, але ми могли красиво і рівномірно розтягнути його. Для покриття торта потрібна помадка товщиною 2-3 мм.
Можливо, ви захочете нанести масляний крем під помадку, але ви також можете покласти під нього крем з трюфелями. Слідкуйте, щоб пудинг та молочний крем не потрапляли під помадку, оскільки це легко пом’якшить її. Наявність мінімального кількості молока у вершках поки не є проблемою, але бажано уникати їх заради безпеки.
Помадка підходить не тільки для покриття цілих тортів і тістів, але і для ліплення. Ви також можете покласти фігурки, фігури та зразки з помадки на глазурований торт, покритий шоколадом та кремом. Фігури та візерунки повинні висохнути, перш ніж використовувати їх для прикраси торта.
Вершковий крем також ідеально підходить для нанесення та закріплення декоративних елементів, але ми також можемо закріпити різні декоративні елементи цукровим сиропом або підігрітим варенням. У випадку покриття менших форм, ми також можемо використовувати підігріте варення замість масляного крему, цей спосіб значно полегшує покриття кексів та кексів.
Шкода ставити покритий пиріг у холодильник, цукровий шар може випадати в осад у вологому середовищі. Якщо ви боїтеся, що вміст може зазнати неприємностей під майже герметичним шаром цукру, торт рекомендується покласти в більш щільну картонній коробці і поставити в холодильник, щоб було багато шансів захистити його від зайвої вологи .
Окрім класичної помадки, варто згадати також покриття, виготовлене із зефіру, де крім цукрової пудри, води та жиру важливу роль відіграє і улюблений делікатес американців. Білосніжний або просто кольоровий зефір плавлять у мікрохвильовці або над парою, а потім обробляють з іншими інгредієнтами в посудині, змащеній більшою кількістю жиру, а також добре змащеною дерев'яною ложкою. Більш м’яку масу, здатну до класичної помадки, подають на дошці, посипаній їстівним крохмалем або просіяним цукровою пудрою.
Помадка
Інгредієнти:
1 столова ложка желатинового порошку
6 столових ложок води
2 дкг (1 столова ложка) вершкового масла
2 столові ложки акацієвого меду
Стільки 1 кг просіяного цукрової пудри, скільки ви берете
Підготовка: Я просіюю 50 дкг цукрової пудри у більшу миску для змішування. Нагріваю воду в чайнику. Я посипаю желатин в меншу металеву банку, додаю 1 столову ложку води, потім перемішую і поставлю миску на чайник, а потім нагрію желатин над водяною парою. Я додаю масло і мед до гарячого желатину і перемішую до однорідності.
Я додаю масло-медовий желатин до цукрової пудри, просіяної в миску, а потім ретельно працюю разом за допомогою дерев’яної ложки. Я покриваю масу поверхнею, ретельно посипаною цукровою пудрою, і починаю замішувати. Я додаю стільки цукрової пудри, скільки беру. Я дозую, поки маса більше не прилипає до столу і моїх рук. Готову масу загортаю у фольгу, а потім ставлю в холодильник, поки вона не буде використана.
Помадка Піллекукор
Інгредієнти:
30 dkg білосніжного зефіру
35 дкг цукрової пудри
2 столові ложки їдять крохмаль
2 столові ложки води
вершкового масла
Приготування: Просійте цукрову пудру та крохмаль окремо. Велику миску, придатну для мікрохвильовки, і дерев'яну ложку з маслом ретельно змащують і змащують, а потім розтирають відносно невеликий зефір. Доливаю воду, потім ставлю в мікрохвильовку і даю розтанути приблизно півхвилини. Я змішую розтоплений цукор з дерев’яною ложкою, потім знову поставлю миску в мікрохвильовку, і ви знову розтопите зефір. Я повторюю цю операцію, поки не розплавиться і остання грудочка.
Я повільно додаю до розтопленого цукру 25 десятиліть ретельно просіяної цукрової пудри, обережно обробляю її разом за допомогою дерев’яної ложки, а потім покриваю частиною цукру, що залишився, на посипаній дошці. Як і чаша для змішування та дерев’яна ложка, я змащую руки вершковим маслом, а потім вручну замішую решту цукрової пудри в охолоджувальну масу. Якщо цукру мало, я також посипаю трохи дошки крохмалю. Потім я можу використовувати еластичну масу як завгодно.