Ні червоного, ні рожевого, ні білого. Колір, який носять - оранжевий. Вони не нові, але, мабуть, найбільш недооцінені споживачами напою. Ось чому сомельє більше не пропонують їх у ресторанах або займають перше місце в чартах. Це апельсинове вино, і здебільшого воно не готується з цим фруктом.

Це інше вино, виготовлене з білого винограду та заквашене виноградними шкірками, яке майже нічого спільного з апельсином не має. Бродіння - це те, що зазвичай надає йому золотистий колір, за який воно і названо.

Багато разів мацерація стає основним кроком для деномінації цього спиртного напою.

Оригінальна мацерація

помаранчевий

Для апельсинового вина проводиться традиційний процес, але змінюється мацерація, при якій зазвичай використовуються пігменти виноградних шкірок, або мацерована апельсинова кірка, з подальшим процесом витримки через систему солери, згідно з порталом Vinopack . Цей етап триває півроку.

Хоча для виробництва білих вин шкури відокремлюють від сусла, щоб вони не набували кольору, у виробництві червоних вин контакт з шкірою є життєво важливою частиною процесу. Апельсинове вино зберігається в середині цього процесу.

Потім апельсинові кірки відокремлюють від вина, а отриманий сік очищають декантацією та фільтруванням. Витримка вина здійснюється за традиційною системою району - кріадерами та солерами в дубових бочках, де воно залишатиметься приблизно два роки, поки не досягне столів.

Як замовити апельсинове вино

В даний час деякі важливі ресторани мають апельсинове винне меню, відокремлене від червоного та білого, для суворих закусочних.

Оскільки вони в основному важкі, експерти рекомендують пити його під час їжі, але уникайте змішувати їх з м’ясом або рибою, які вже мають власні вина. І якщо вино було виготовлено з апельсиновою шкіркою, воно може дуже добре поєднуватися з десертами або закусками.

Хоча кілька дуже хороших виробляють в Італії, у Мадриді найкращі - з Малаги чи Уельви. Останнє, по суті, є єдиним апельсиновим вином із номіналом походження в Європі: вином з графства Уельва. Він виготовляється з винограду Мускатель де Алехандрія та Залема на 50%, і його можна знайти в універмагах.