розвінчуючи

Немає сумнівів, що популярність палео дієта вона постійно зростає. З кожним днем ​​все більше послідовників еволюційної дієтичної пропозиції Росії Лорен Корден та його колег. Насправді, ті, хто хоче їсти так, як це робили наші предки палеоліту, сьогодні є легіоном.

Однак, незважаючи на досвід, престиж, нагороди та відзнаки Кордейна, ви повинні знати, шановний читачу, що дискусія все ще живе. Не мало дослідників і недоброзичливців палео-дієти залишаються на бойовій стежці.

Ми не є ні захисниками, ні недоброзичливцями. Наша позиція проміжна. З одного боку, ми усвідомлюємо, що рекомендації палео можуть бути позитивними для здоров'я, хоча ми вважаємо, що дотримуватися їх у довгостроковій перспективі не зручно (ми обговоримо це іншим разом). З іншого боку, ми надзвичайно критично ставимося до її теоретичних основ, спотворення яких є основною причиною успішного поширення палео дієти.

Нас сплутали з найгрубішим узагальненням в історії науки. На наш погляд, харчовий профіль палео дієта це не що інше, як дитяче спрощення та спотворення наукових доказів, у багатьох випадках помилкове.

ЗМІСТ КВИТКІВ

ДІЄТА НАШИХ ПРЕДКІВ ЗА ПАЛЕОДІЄТИКАМИ

Прихильники заявляють, що популярна палео дієта - це найбільш природний і здоровий спосіб харчування. Це так, стверджують вони, з кількох причин:

  • Тому що його споживали наші предки мисливців-збирачів палеоліту мільйони років.
  • Так довго наш генетичний склад був модифікований та адаптований саме до цієї дієти.
  • Беручи до уваги, що наші гени не змогли змінитися за такий короткий проміжок часу (про це помилкове твердження ми напишемо в наступній публікації), неолітична сільськогосподарська революція принесла з собою еволюційну незв’язаність, відповідальну за велике зло людства, такі як метаболічні, серцево-судинні, хронічні, дегенеративні захворювання тощо.
  • Повернення до палео-дієти дозволить уникнути еволюційної непослідовності і стане засобом для оптимального здоров'я та довголіття.

І що це за чудова дієта наших печерних предків? Палеодієти пропонують надто спрощені та монолітні рекомендації, в яких молочним продуктам, зерновим, бобовим та крохмалю не місце. Само собою зрозуміло, що перероблені та рафіновані продукти також не входять до переліку продуктів, дозволених палео-дієтою. У забороні цих останніх "продуктів" ми, до речі, повністю згодні.

Якщо ви, шановний читачу, знайдете пропозицію щодо палео-дієти, в якій дозволяються крупи, бобові та крохмаль (картопля та ін.), Ви повинні знати, що це не оригінальна палео-дієта, а більш гнучка, адаптована і відповідно до наукові докази. Звичайно, ні в якому разі ви не знайдете рекомендацій, які включають молочні та перероблені продукти.

За рік існування нашого блогу ми спробували розгадати, що їли наші предки палеоліту, дійшовши до менш спрощеного та загального висновку. Людина, від гомо хабіліса до сапієна, характеризується своєю адаптивна гнучкість у харчових питаннях.

ЩО МИ ОЗНАЧАЄМО ЦЕ ПРО АДАПТИВНУ ГНІВКІСТЬ?

Простий. Дієта людської раси була широкою та різноманітною внаслідок певних факторів навколишнього середовища, що визначають доступність їжі. Тобто, людина пристосована до середовища, в якому вона жила, і їла найрізноманітнішу їжу, яка була йому доступна. Тому, Ніколи не існувало такого поняття, як палео-дієта. Швидше, у віддаленому палеоліті існувало незліченна кількість палео-дієт.

Висота над рівнем моря, широта, сезон, температура, орографія, кількість опадів тощо є основними факторами, що визначали раціон людини. Деякі з них відрізняються залежно від середовища існування та часу. Ці фактори накладають обмеження та пропонують можливості, що зумовлюють раціон харчування людей. Хомо Скіліс з африканської савани не споживав тієї ж їжі або в тій же пропорції, що і Гомо еректус з Азії. Ні африканський сапієнс не харчувався так само, як європейський, ні сапієни верхнього палеоліту їли один із нижнього.

Іншими словами, змінні матеріальні умови середовищ, в яких проживало людство, визначали їх раціон у далекому минулому. Тому ми не можемо погодитися з монолітною, однорідною та спрощеною палео-дієтою Кордейна та його колег.

Для отримання додаткової інформації ви можете ознайомитись із публікаціями, що стосуються цього питання. Можна починати читати Годування гомінідів.

ХТО СКАЗАВ, ЩО ПАЛЕОЛІТНИЙ ОМО НЕ СПОЖАВ ЗЕРНОВИХ, ЗЕРНОВИХ І КУЛЬБУРІВ?

Хоча загалом можна стверджувати, що людська раса відмовилася від залежності від рослинної їжі, характерної для гомінідів, і що тваринного походження стало важливою частиною їх раціону, у жодному разі він не обходився без крохмалистих овочів, насіння або зерен.

Зерно, насіння та бульби стали ще важливішими, коли вогонь почали використовувати та контролювати. Переробка цих продуктів харчування завдяки революційним технологічним інноваціям, збільшити його засвоюваність і калорійність. Як результат, люди, демонструючи свою адаптивну гнучкість, значно збільшили своє споживання.

Насправді палеобіолог Аманда Генрі та інші дослідники стверджують, що товариства мисливців-збирачів минулого вижили на крохмалистих овочах. Викопні залишки свідчать про те, що люди споживають зернові, бобові та бульби щонайменше 100 000 років.

ДІЄТА ПАЛЕО СИРА ІЛИ ПРИГОТОВЛЕНА?

Ми згадали про термічну обробку їжі, яка дозволила людям споживати більшу частку твердих і шкірястих овочів, які раніше майже не можна було засвоїти. Але коли люди почали контролювати вогонь? Ці дані надзвичайно актуальні для тих, хто хоче їсти, як наші предки палеоліту. Знання того, коли ми починаємо використовувати вогонь для приготування їжі, допоможе послідовнику палео вирішити, чи слід дотримуватися варіанта палео дієти, який постулює споживання сирих продуктів (сире палео), або більш поширеної течії, яка рекомендує готувати їх.

Оскільки ми не хочемо продовжувати себе, ми узагальнимо це питання у 4 рядки. Наукове співтовариство не погоджується. Суперечка складна. Є дані, які вказують на те, що використання вогню розпочалося 1,5 мільйона років тому, але чи змогли ми його контролювати та виробляти? Використовувати вогонь, спричинений природними причинами (блискавка), не однаково, ніж виробляти його штучно. Існує лише впевненість у контролі та маніпулюванні вогнем півмільйона років тому.

У будь-якому випадку, одне дуже чітко. Під час палеоліту, який тривав від 2,5 мільйонів років тому до 12000 років тому, люди дотримувались двох дуже різних дієт: одна сира, а інша - варена. Хто з двох дотримуватиметься того, хто має намір їсти, як люди тієї давньої епохи предків?

СУЧАСНІ ПРОДУКТИ ПАЛЕО НІЧОГО НЕ Зв'язують із тим, що їдять наші предки

Палеодієти постулюють, що ми повинні їсти продукти, які їли чоловіки та жінки палеоліту, щоб досягти оптимального стану здоров'я. Проблема в тому, що знайти їх у супермаркетах було б неможливо.

У ті давні часи споживали диких тварин та диких рослин. Сьогодні всі продукти харчування, які вкладають у свій раціон харчування, походять з одомашнених видів, тобто вони є результатом скотарства та вирощування, розпочатого ще в неоліті. Наприклад, салат і помідор, які палео дієта рекомендує вживати в салаті, майже не схожі на ті, що росли в дикому вигляді в палеоліті. Тоді ці овочі були набагато меншими та майже не їстівними через свою токсичність.

З іншого боку, деякі продукти, запропоновані палео-дієтою, були недоступні більшості людей палеоліту. Брокколі, капусти, цвітної капусти та брюссельської капусти, таких багатих і корисних овочів, у палеоліті не існувало. Всі походять від дикого предка, одомашненого людиною і навіть не віддаленого від сучасних видів. Крім того, який європейський homo sapiens з’їв би авокадо на сніданок, якщо він походить з Мексики?

Нарешті, мисливці-збирачі всіх часів отримували частину бажаних білків тваринного походження від комах та личинок, особливо у певний час року. Тим не менше, ми досі не знайшли палеодієтолога, який би насолоджувався бенкетом. Хоча деяким фарисеям доведеться їх рекомендувати.

Крихітні квіти дикого предка брокколі були обрані людьми, щоб врешті-решт породити неймовірну їжу, рекомендовану палеодієтологами.

ДІЄТА СУЧАСНИХ ПРЕДСТАВНИКІВ ПАЛЕОЛІТУ

Враховуючи труднощі точно знати раціон наших предків палеоліту, дослідники шукали відповіді у сучасних мисливців-збирачів. Вони вважаються досить репрезентативною моделлю їх доісторичних аналогів.

Корден та його колеги використали цю дослідницьку стратегію для розробки палео-дієти. І вони теж накрутили.

Для аналізу харчових профілів раціону сотень популяцій мисливців-збирачів в етнографічному сучасному періоді Корден та його колеги використовували Етнографічний атлас (опубліковано 1967) відомого американського антрополога Джордж Мердок. Після аналізу вони дійшли висновку, що більшість груп мисливців-збирачів отримують із м'яса кількість, що дорівнює або перевищує 50% їх денних калорій.

Дослідження Кордейна та його колег сьогодні становлять важливу частину теоретичної основи палео дієтичний хід, який постулює помітне зменшення високого споживання вуглеводів, типового для західної дієти, та збільшення частки білків та жирів.

Однак новітні етнографічні дослідження ставлять під сумнів дані Мердока і, отже, висновки Кордейна та його колег.

ЗВИЧАЙТЕ ЗАБУТИ ПРО МЕД В СВІЙ ДІЄТІ ПАЛЕО

Споживання меду серед мисливців-збирачів не було включено до Етнографічного атласу Мердока. Якщо врахувати це майже всі колекціонери світу, які не населяють арктичні та субарктичні райони, споживають мед, це упущення є основною помилкою. І всі з помірних регіонів насолоджуються цим, як діти. І Корден не врахував цих доказів у своїх висновках.

Деякі дослідники підрахували, що мед серед хадзи становить близько 15% від загального споживання калорій. Інші вважають, що споживання меду та личинок бджіл становить 16-20% річного раціону цього товариства мисливців-збирачів.

І не дивно, що, беручи до уваги, що мед є найбільш енергоємною їжею в природі, де є бджоли, колекціонери не втрачають можливості споживати його.

Тому висновки Кордейна та його колег є обов'язково неправильними, оскільки вони не враховували споживання вуглеводів та простих цукрів із меду.

Мед, забута їжа Кордейна та еволюційне харчування.

Звідки мисливці збирають калорії?

Твердження паледієтичного руху про те, що більшість популяцій мисливців-збирачів отримують більше 50% калорій з м’яса, є грубою помилкою. Насправді багато груп були детально вивчені, і всі виявили, що близько 50% споживання калорій припадає на риболовлю та полювання.

!Кунг з пустелі Калахарі, наприклад, отримують 70% енерговитрат від найрізноманітніших рослин (плоди та ягоди влітку-восени, а коріння та цибулини взимку-навесні).

Ми не сумніваємось, що існують популяції, в яких понад 50% калорій надходять з продуктів харчування тваринного походження. Насправді їх є і досить багато. Чим ближче ми наближаємося до Полярного кола, тим більша залежність від м’яса.

Однак нормою є те, що більшість груп мисливців-збирачів не досягають близько 50% добової калорійності м’яса, яку пропонують палеодієтологи.

Пропорція макронутрієнтів

Що стосується макроелементів, дієти багатьох популяцій мисливців-збирачів містять набагато більшу частку вуглеводів (включаючи прості цукри), ніж рекомендують палеодієтологи. Знаменитий Хадза з Танзанії, наприклад, живляться переважно бульбами, ягодами, м’ясом, фруктами баобаба та медом. Цікаво, що найцінніша їжа - це мед. Це робить їх дієту багатішою на вуглеводи, ніж більшість західних дієт.

Безперечно, залежність від м’яса є нормою для груп, які живуть в екстремальному кліматі, де овочів не вистачає або їх взагалі немає. Наприклад, тареуміут, ескімос із узбережжя північних схилів Аляски, може з’їдати до 3,5 кілограм м’яса на день. Ах! До речі, вони їдять його сирим.

Дієта «ЗБИРАННЯ» НЕ ТАК МОНОЛІТНА, ЯК ПРОПОЗИЦІЙНА

Сучасні мисливці-збирачі населяють найрізноманітніші екологічні середовища: арктичну тундру, тайгу, дощовий ліс, гірський ліс, сухі або океанічні ліси, джунглі, рівнини та пустелю. Не потрібно вченому підозрювати, що однакові продукти харчування відсутні в кожному з цих середовищ існування, ні в однаковій кількості, ні в однакових пропорціях.

Тому, дієти двох груп мисливців-збирачів неодмінно різні, оскільки середовище, в якому вони живуть, також різне. Мало того, але раціон тієї самої популяції змінюється протягом року внаслідок сезонної та річної динаміки екосистеми, в якій вони мешкають. І, нарешті, мисливці-збирачі модифікують свій раціон, оскільки вони використовують ресурси, що знаходяться в їх розпорядженні, роблячи раціональний розрахунок витрат/вигод. Щоб дізнатись більше, дивіться наш пост Палеолітична дієта: міф про мисливців-збирачів.

Типова страва палеолітичної дієти, хоча ми сумніваємось, що овочі на зображенні були доступні нашим предкам. А лосось був недоступний для більшості мисливців-збирачів минулого.

ЗАКЛЮЧНИЙ ВИСНОВОК ПРО ДІЄТУ ПАЛЕО

Спрощені та монолітні рекомендації палеодієтиків далекі від реальності. Y реальність - це не що інше, як дієтичне різноманіття, тобто широкий вибір дієт не лише мисливців-збирачів давніх часів, але й етнографічного сьогодення. Тому не існує палео-дієти, але існує багато палеодієт. Людина харчується по-різному залежно від місця, де вона мешкала.

Узагальнення, спрощення та твердження про те, що дієти мисливців-збирачів містять низьку частку вуглеводів - це помилка (або, можливо, брехня), підкреслена палеоантропологічними та етнографічними дослідженнями.

Ах! До речі, якщо ви хочете дотримуватися хорошої порції справжніх палеолітичних дієт, підготуйтеся до наповнення медом та комахами (включаючи їх соковиті личинки). А якщо ви хочете їсти м’яса в достатку, як ескімоси, забудьте про вогонь.

НАУКОВІ ЛІТЕРАТУРИ

Якщо вам сподобалася стаття про помилки палео дієти, поділіться цим у соціальних мережах. Ви також можете передплатити Блог отримувати повідомлення про нові записи поштою та отримувати Компендіум природних методів лікування безкоштовно.

Чи була ця стаття корисною?

Клацніть на зірочку, щоб оцінити

Середній рейтинг 4.9/5. Кількість голосів 21