Цілісні продукти - це продукти, виготовлені з трьох частин зерна, тобто висівок, ендосперму (або борошняного мигдалю) та зародків.
Як дізнатися, чи є їжа цілою
Борошно, отримане в результаті подрібнення (подрібнення) цільного зерна, називається цільним зерном, тоді як рафіноване борошно визначається як таке, що не містить висівок або зародків.
Цільнозернова та рафінована борошно мають подібне споживання енергії (калорій), хоча цільнозернове борошно містить трохи більше жиру, в 4 рази більше клітковини та більше мінералів та вітамінів, ніж рафіноване.
Скажімо, з поживної точки зору цільнозернове борошно краще, ніж борошно рафіноване. Також для схуднення, як я пояснюю у цьому відео.
Однак, незважаючи на велику користь для здоров'я, споживання цільної їжі все ще тривожно низьке в Іспанії.
Перше, що ми повинні чітко пояснити, це те, що не всі цілісні продукти мають однакову кількість клітковини, оскільки це залежить від відсотка зерна, який вони використали для його виготовлення.
Борошно класифікується за ступінь вилучення.
Цільно-пшеничне борошно
Це борошно зі ступенем 98% видобутку. Це означає, що для отримання цього борошна використано 98% маси зерна.
І це полягає в тому, що для отримання цільнозернового борошна використовується практично все зерно, як я вже говорив раніше, тому воно також містить зародки та висівки.
Зародок є внутрішньою частиною зерна і містить ненасичені жири (корисні) та вітаміни.
Висівки є самим зовнішнім шаром зерна і містять клітковину та мінерали.
Рафіноване борошно
Це борошно зі ступенем 80% видобуток або менше, оскільки для отримання цього борошна використовується лише ендосперм, на частку якого припадає приблизно 80% ваги зерна.
Ендосперм - це місце, де в основному зберігаються вуглеводи та зерновий білок.
Помилкові міфи
Невелике використання цільної їжі та їх незнання значною частиною населення спричиняє помилкові уявлення про них, такі як:
Інтеграл не означає світло
Цільнозернове борошно забезпечує лише на кілька калорій менше рафінованого (приблизно на 25 менше на 100 грам). Той факт, що продукт є цілісним, не означає, що він має менше калорій.
Інтеграл не повинен бути екологічним
Щоб борошно було органічним або біологічним, воно повинно використовувати лише органічні дріжджі і не містити ніяких добавок
Їжа не є цільною, оскільки вона коричнева
Є коричнева їжа, яка не є цільним зерном, а є цільна їжа, виготовлена з «білих» зерен. Тому не забувайте читати етикетки.
Ціла їжа може мати або не мати глютену
Глютен знаходиться в ендоспермі деяких злаків. Зокрема, в білковій частині деяких зерен, таких як пшениця, жито, ячмінь, спельта або спельта або камут, і тому вона буде присутня як у борошні, незалежно від того, цілі вони чи ні.
Однак інші цільні зерна не містять клейковини, такі як рис, кукурудза, лобода, пшоно, амарант, сорго, тефф або гречка.
Дра. В ендокринології та харчуванні. В даний час я поєдную свою медичну роботу за консультацією з порадами людям, які для кращого самопочуття хочуть створити індивідуальну дієту в Інтернеті.
Зараз у мене по сусідству цільнозерновий хліб із печі. Він виходить таким сипучим. Я не знаю, що для цього потрібно.
Запитали, де його купуєте
Правда полягає в тому, що тема хліба мене спантеличила, тому що в більшості закладів вони змушують вас повірити, що ви купуєте цільнозерновий хліб, коли насправді він має дуже низьку ефективність. Вони продають їх вам без упаковки та етикеток? Дякую.
Доброго ранку, палома, наприклад, я купую хліб з цільної пшениці у Mercadona, але вони не кладуть борошно, яке вони використовують, на упаковці, там просто написано цільну пшеницю, як я можу знати, дякую
Погляньте добре на етикетку. В інгредієнтах ви повинні його помістити. А якщо не запитати в службі обслуговування клієнтів. Обслуговування клієнтів Mercadona працює дуже, дуже добре.
ç
Я купую 100% натуральний житній хліб, виготовлений у пекарні, це краще, ніж цільнозерновий?
Це точно дуже добре
Палома, мені видалили щитовидку 4 роки тому, і з тих пір я не переставав набирати вагу. Зараз я важу 85 кіло і не знаю, що робити, щоб їх скинути. Я їжджу на велосипеді та гуляю щодня, і моя дієта не дуже рясна. Ви щось рекомендуєте? Дуже дякую
Щитовидна залоза не винна. Якщо ви не втрачаєте або їсте менше або рухаєтеся більше.
Перш за все, дякую за всі ваші статті, це дуже допомагає нам пізнати і зрозуміти світ харчування. Пара речей, чи доцільно давати цільнозерновий хліб дітям? Я десь чув, що цільнозерновий хліб заважає засвоєнню кальцію, чи не так? Або це помилковий міф ...
Це помилковий міф. Цільнозерновий хліб чудово підходить всім, включаючи дітей
Правда полягає в тому, що раніше було важко знайти цільнозерновий хліб у пекарнях, але, схоже, він вже зараз більше попит, і його продають більше.
Я одна з тих, хто віддає перевагу цільнозерновому хлібу, макаронам та коричневому рису, але інша справа, що всі в моєму домі вони подобаються ха-ха-ха.
У мене також є питання про вівсяні висівки та вівсяний овес. Я купив собі вівсяні висівки, але, думаю, пластівці більше рекомендуються, ні?
Палома дякую, вітаю та вітаю.
Обидва дають вам клітковину
Привіт, добрий день, Палома, я дуже зацікавлений у схудненні, оскільки нещодавно знайшов вашу сторінку, і цікаво, чи можете ви порадити мені багато років тому, у мене була анорезія, і відтоді я товстіла під час вагітності, тоді я завжди була на дієта, але я її не втрачаю, мені зараз коштує багато з менопаузою і багато, гуляю дві години на день моя вага 87 700, я 1,46 і мені 53 роки, я дуже погано проводжу час, тому що маю георезію від довгої самотності, що я навіть не дивлюся на себе в дзеркало. У мене 22-річна дочка, і я намагаюся не робити іншу анорезію гній не є хорошим прикладом для неї, оскільки дуже мало я впевнений що є щось, що погано справляється з моїми стравами - це овочеві салати, риба та курячі грудки та індичка на грилі, але це ви можете привітати з Кордобою, яка живе в Каталонії, велике спасибі