Незважаючи на те, що це добре встановлена ​​їжа, здається, ми не дуже добре її знаємо

Мало продуктів супроводжували нас у такому постійному житті, як хліб. Хоча ми його не споживаємо, у нас це постійно в роті: «До хліба, хліба і до вина, вина», або «з тобою хліб та цибуля». Це декілька фраз, які народна мудрість присвятила цьому біблійному захопленню. Але між тим, що він має погану репутацію за своїми харчовими характеристиками, і те, що в певних районах його вживання все ще розглядається як ознака слабкості (як, наприклад, у випадку із солодощами, наприклад), іноді відносини, які ми підтримуємо з хлібом, повний втручань: кричущі помилки, забобони та міфи, які заважають нам насолоджуватися найпростішими смаколиками.

хлібом

Бо погодьмося: хліб багатий навіть сам по собі; той, хто ніколи не їв куруско прямо з пекарні, повинен кинути перший камінь. Фахівці в цій галузі вказують на найпоширеніші помилки, які ми робимо з цим делікатесом.

Помилка 1: Я залишаю це в поліетиленовому пакеті

Чудова ідея ... якщо ви хочете, щоб це було бландуріо через годину. Окрім роз'яснення того, що хороший хліб краще зберігається, ніж поганий (цей, який вони вам продають як чудовий, але він швидко сохне), Ібан Ярза, фахівець та автор книги "Ми робимо хліб?", Стверджує, що "рекомендується що хліб знаходиться в місці, яке може дихати: дерев’яний ящик, тканинний мішок, керамічний кинджал ... Якщо ви покладете хліб у поліетиленовий пакет, звичайно, він закінчується псуванням. "І вам доведеться відмовитись безпосередньо ті, що продаються у мішку з пластику Порада: будьте обережні до хліба, який може протриматися в мішку два тижні, не зіпсувавшись, уявіть, що вони з цим мали зробити.

Помилка 2: крихта більш вгодована, ніж скоринка

Хліб не схожий на апельсини, які мають дві частини: тут скоринка і крихта - це одне і те ж. "Це міф, що крихта більше відгодовується", - говорить Хуана Марія Гонсалес Прада, дієтолог-дієтолог і технічний директор клініки Алімента (Барселона). "У будь-якому випадку все було б навпаки: у найсухій частині кори, з меншою кількістю води, буде більше калорій, оскільки вона більш концентрована".

Помилка 3: Повернувшись додому, я тримаю його в холодильнику

Техніка, яку навіть деякі пекарі рекомендують ... неінформовану. “Його ніколи не можна тримати в холодильнику. Це мало б сенс, якби це був бутерброд із кляром, наповненим збитим сиром або подібним, і він може зіпсуватися. У холодильнику він твердне швидше, ніж якщо його залишити поза увагою », - попереджає Марія Хесус Каллехо, речник Pancadadía.es, агроном і професор Мадридського політехнічного університету.

Помилка 4: Я завжди вибираю найдорожчий хліб, який є найкращим

Є знаряддя за 0,80 євро та ті, що знаходяться в певних сусідніх китайських продуктових магазинах, де за один євро вам дають три. За словами Марії Хесус Каллехо, узагальнити неможливо: «Весь хліб має пов'язане бродіння, і час бродіння впливає на якість. Чим довший він, тим дорожчий товар. У пістолетному барі це може бути приблизно годину. Якщо його вкоротити, пекар отримає можливість отримати хліб раніше і дешевше, але якість постраждає ".

Для Ібана Ярзи, блогера, спеціаліста з хліба, автора книги "Ми робимо хліб?" (2015), не плутайте: «Плитка 0,80 євро означає, що вона коштує 4 євро за кілограм; коровай у 3,5 євро, який важить кілограм, хоча може здатися, що він не дешевший. Готувати хороший хліб дорожче, ніж робити поганий, але, на жаль, є багато дурниць, і є місця, які продають згубний хліб за дуже дорогу ціну ”.

Помилка 5: Я завжди чітко запитую

Зазвичай легка планка є кращою перед обпаленою. Ми вважаємо, що білий ніжний, а обгорілий твердіший і сухіший (здається, він провів у духовці занадто багато часу). Однак це правда лише наполовину. “Це залежить від кожного виду хліба. Шоколадний хліб, такий як віденський, канделя або пістолет, може мати легкий підсмажений тон ”, - каже Каллехо. “Якщо ви йдете до хліба, який випікали у вогнетривкій вогнищі з дуже тривалим бродінням, там дуже підходять найвищі тости. У хлібах ремісників спостерігається тенденція до збільшення підсмаженості у скоринці, оскільки вона утворює більше ароматичних сполук. З'являться аромати сухофруктів, волоських горіхів ... У хлібах з цільнозернового борошна з довгим бродінням посилення ароматів, завдяки чому утворюються темні скоринки, також пов'язане з чимось позитивним ".

Помилка 6: Я не їм хліб, бо він товстіє

Деякі, навіть маючи здорову вагу, поставили на неї дві чорні свічки. "Жодна їжа не є відгодівлею як такою", - говорить Гонсалес Прада. Він визнає, що він має високу щільність калорій, але звідти вигнати його ... “Жодна їжа не повинна бути вигнана. Найбільша частка енергії в раціоні повинна надходити з вуглеводів, і хліб багатий на них. Потрібно лише стежити за пайкою ”, - додає він. За її словами, ідеальний стандартний раціон може становити 50 або 60 грамів на прийом їжі, трохи більше, якщо ми ведемо активний спосіб життя, або менше, якщо ми живемо викраденими диваном. Або те саме - від п’ятої до чверті пістолетного патрона.

Помилка 7: Я не їм хліб, тому що сиджу на дієті з низьким вмістом солі

У хлібі багато солі - від 1,2 до 1,6%; Якщо ви їсте 100 грам хліба, ви отримуєте 1,5 грама солі. "Якщо людина страждає на гіпертонію, я рекомендую їй шукати хліб без солі", - говорить Гонсалес.

Помилка 8: У мене немає мішка з хлібом

Коли ми були дітьми, наші матері відправляли нас купувати хліб і давали нам певний суконний пакет і 12 песет. Вони знали, що зроблено. «Тканина - дуже екологічний спосіб зберігання хліба; ви йдете до пекарні із своїм суконним мішком із хлібом, який виготовляли протягом усього життя, а вдома ви тримаєте хліб у цьому суконному мішку. Це звичай, який не використовується, але було б добре відновитись », - говорить Каллехо.

Помилка 9: Я ніколи не намагався заморозити його

“Якщо ви хочете, щоб це тривало тиждень, навіть місяці, покладіть його в морозильну камеру. Температури замерзання стримують зміни, пов'язані зі старінням хліба, що призводить до збільшення твердості крихти », - говорить професор Марія Хесус Каллехо. «Ці зміни пов’язані з перетворенням крохмалю. Чим свіжіший хліб при заморожуванні, тим краще. Дуже хороша альтернатива - це нарізати і заморозити, а потім діставати скибочку за скибочкою ".

Помилка 10: Я завжди ріжу це ножем

Зубний ніж чудово підходить для нарізки хліба, але ... як приємно це робити своїми руками! Поки ми підтримуємо їх у чистоті, немає нічого поганого. "Це буде залежати від смаку кожного, а також від хліба", - говорить Ібан Ярза. «Пластинку з хрустким хлібом легше нарізати вручну; коровай простіше різати великим ножем; Ви можете зламати планку вручну або вирізати ножем відповідно до своїх уподобань або того, що вам потрібно (якщо це скибочка або якщо ви хочете, щоб шматок намазав смажене яйце). Щільний галицький коровай жита та кукурудзи майже легше нарізати ножем, але задоволення діставати куруско з бару чи булочки - це те, чим насолоджуються вручну ".

Помилка 11: Я не їм хліб, бо сиджу на дієті

Спроба схуднути не є несумісною з вживанням хліба; так, це повинно бути меншими порціями. "Близько 30 грамів на прийом їжі", - каже Хуана Марія Гонсалес. "Будьте обережні, щоб не включати занадто багато вуглеводів, таких як картопля або рис".

Помилка 12: Неможливо відрізнити хороший хліб від поганого, перш ніж спробувати

Ви можете зробити це з хлібом, як з кавунами та динями: вгадуйте його якість на основі візуальних факторів, і вам навіть не потрібно це відчувати. «Якщо ви бачите пістолет, у якому гренья (той виріз, який подається тісту і який відкривається в духовці), закритий або з грядками, це показово, що хліба не десять. Якщо з’являються деякі бічні тріщини, це означає, що газ витік туди, куди не повинен, то це також не був адекватним процесом. Якщо шматок надмірно білуватий, вони теж погано його приготували », - підказує професор Марія Хосе Каллехо.

Помилка 13: Я не купую цільнозерновий хліб, тому що на смак гірший

Якщо ви стурбовані здоровим харчуванням, вам слід докласти зусиль, щоб з’їсти цільнозерновий хліб. «Відомо, що одна-три порції цільного зерна на день асоціюється з меншим ризиком серцево-судинних захворювань. І для метаболічних цілей здоровіше для організму є цільну їжу з нижчим глікемічним індексом », - зазначає дієтолог Гонсалес Прада. Будьте обережні: є бруски з 3% висівок, які є помилково цілими, оскільки вони не виготовляються із цільнозернового борошна.

Помилка 14: Коли стає важко, я її викидаю

Одне з небагатьох поганих речей хліба полягає в тому, що наступного дня він схожий на камінь. Тепер, перед тим, як покласти його в сміттєвий пакет, його можна переробити. "Це швидкопсувний продукт", - каже Марія Хесус Каллехо. «Але якщо воно затверділо, ми можемо приготувати торрезно, порізавши його на кубики і обсмаживши, покласти у вішіссоа або використовувати для приготування кастильського супу. Ви також можете приготувати панірувальні сухарі: я натерти його, покласти в банку і поставити в морозилку. Коли я збираюся використовувати його, я кладу його на тарілку і, оскільки воно натерте, воно розморожується за 20 хвилин. Нарешті, оскільки підсмажування виробляє тенденцію до зниження твердості, яку воно набуло, ми можемо також прийняти це як тост на сніданок, так, негайно ".

Помилка 15: Я не розумію, чому звичайний хліб наступного дня несвіжий, а цвіль триває довго

“Хліб дня в основному містить борошно, воду, дріжджі та сіль. Нарізаний хліб на користь його довгого життя містить інші інгредієнти, такі як жир та емульгатори, і це сприяє затримці затвердіння хліба », пояснює Каллехо.

Помилка 16: Я використовую один і той же хліб на все

Ви закріплені ідеями. Гаразд, але вам не вистачає чудових речей, бо можна сказати, що на кожен прийом їжі є хліб. "Найбільше задоволення - це можливість сидіти за хорошим столом із кошиком хліба, що містить різні види", - каже Марія Хесус Каллехо. Він наводить різні приклади спарювання: «Якщо ви збираєтесь занурити його в соус, багет буде більше липнути, з тонкою крихтою, де він може бути більш просоченим; Якщо ви хочете намазати паштет, для вас краще підійде хліб з дуже щільною крихтою, як канделя. Хліб житній, більш кислий, нарізаний тонкими скибочками і зі скибочкою ковбаси або руколи, дуже добре поєднуються. Хліб із шматочками апельсинової цедри у поєднанні з мармеладом - це дуже смачно ".

Помилка 17: Я відмовляюся від бутерброда як закуски

“Якщо ви голодні серед ранку, з’їжте шматочок фрукта, а якщо ви все ще голодний - невеликий бутерброд. Через два-три тижні перевірте, чи не змінилася ваша вага. Якщо ви бачите, що нічого не відбувається, і ви добре регулюєте споживання, відкидаючи інші закуски, бутерброд там добре розміщений », - каже дієтолог Хуана Марія Гонсалес Прада. Звичайно, сендвіч з шинкою - це не те саме, що кальмар або бекон. «Бекон і сир - руйнівне поєднання. З іншого боку, одна зі шпинатом, авокадо, листям томатів і трохи тунця - це чудово і дуже здорово », - додає він.

Помилка 18: Я волів би, щоб мій син з’їв булочку, ніж бутерброд у школі

Класичний памплонський чорізо або тортиля-бутерброд супроводжував одне-два покоління у їх перерві. Зрештою, це була не дика ідея. "Якщо бутерброд замінити наповненим шоколадом печивом, картоплею фрі, пакетиком закусок, желе-бобами ..., то сендвіч набагато здоровіший варіант, особливо коли вони підлітки", - указує Гонсалес Прада, який навіть отже, пропонує привчати їх до більш корисних закусок, "наприклад, хумус або авокадо з тунцем",

Помилка 19: Я не готую хліб вдома, тому що це дуже складно

«Робити круасани складно, виготовлення простого хліба не має великої загадки, - каже Ярза, - а з холодильником і духовкою вдома ви можете творити чудеса. Холодильник дуже корисний, оскільки хороший хліб потребує часу для бродіння, але для бродіння його в холодильнику при низькій температурі цей час не наш час. Вам нічого не потрібно прибирати, ви можете дати хлібу бродити, поки спите, і це буде чудово. Це не складніше або дорожче, ніж приготування деяких бобових культур; добре, якщо ти почнеш напередодні ”. Потрібно лише трохи борошна, води, солі та дріжджів. Ну, давайте приступимо до роботи і зануримо в неї зуби.