Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів попереджає, що присутність глютену в сочевиці є загальним явищем, яке може завдати шкоди людям із целіакією.

Вирощування бобових культур обертається зерновими культурами, такими як пшениця, ячмінь або жито, що породжує рослини бобових культур можуть вирощувати насіння злаків зібрано в попередньому сезоні.

іспанії

Пов’язані новини

Так само, спільне використання сільськогосподарської техніки (комбайни, вантажівки), склади, ... тощо.

Все це означає, що, хоча бобові - це їжа без глютену від природи, однак перехресне забруднення зернами злаків, що містять глютен, є загальним явищем, що створює ризик для людей з целіакією.

Інформація про їжу є важливим інструментом для відстеження сувора дієта без глютену необхідний людям з целіакією, оскільки це основний засіб комунікації між операторами харчової промисловості (виробниками, продавцями, персоналом гостинності тощо) та споживачами.

Попереджувальне маркування алергенів (ЕРА), як наслідок правильного застосування заходів самоконтролю, також є інструментом управління ризиками та комунікацією, який спрямований на попередити споживача про можливу ненавмисну ​​та неминучу присутність алергену, як це відбувається з глютеном у випадку з сочевицею.

Відповідно до записки, нещодавно опублікованої Іспанським агентством з безпеки харчових продуктів та харчування (Aesan), наявність глютену в сочевиці визначено як ризик для людей з целіакією, незважаючи на всі заходи самоконтролю, які приймаються операторами харчових продуктів.

Завдяки цій заяві Езан має намір забезпечити захист для людей, хворих на целіакію, через інформацію, яку вони можуть отримати про можливу присутність клейковини або її відсутність.

Аналогічним чином, він призначений бути корисним операторам харчових продуктів, вказавши, який саме найкращий спосіб керувати цим ризиком, в рамках споживчої інформації та добросовісної інформаційної практики. І, по-третє, він хоче служити елементом, щоб компетентні органи автономних громад могли оптимізувати свої ресурси в рамках офіційного контролю.

Родова назва бобових культур включає в себе сухе, чисте насіння, здорові та відокремлені від стручка, від рослин родини Бобові. До цієї групи належать такі продукти, як нут, квасоля, сочевиця, соя, квасоля, горох тощо.

Ці продукти надходять формуючи частину середземноморської дієти, рекомендувати споживання 2-4 порцій на тиждень і виділятись своїм внеском у білки неживого походження.

Пояснення Aesan полягає в тому, що, хоча бобові - це їжа, яка не містить клейковини природним чином, часто відбувається перехресне забруднення зернами
зернові, що містять глютен, що представляє ризик для людей, хворих на целіакію, враховуючи, що відповідно до сучасних знань про це захворювання, єдине можливе лікування - це сувора дієта без глютену, часто вживання їжі з невеликою кількістю глютену, що не є причиною клінічного поліпшення.

Хоча бобова промисловість проводить процедури, щоб мінімізувати присутність зернових культур, неможливо забезпечити відсутність зернових культур, що містять глютен, особливо у випадку з сочевицею (особливо сортом пардина) через її менший розмір.

Таким чином, Aesan нагадує, що сочевиця (сира, суха або варена) - це їжа, в якій, незважаючи на те, що вона від природи не містить глютену та застосовує всі встановлені законодавчі заходи, відсутність круп, що містять глютен, не може бути гарантована.

Таким чином, агентство зазначає, що доки відбувається регуляторне розроблення СЕП, існують інструменти маркування, які можуть вдосконалити управління цим ризиком в рамках добросовісної конкуренції.

Тому вважається, що оператори, що продають сочевицю (бобові,
консерви) повинні містити на етикетці продукти, які вони продають зазначення типу "Може містити глютен", посилаючись, наскільки це можливо, на ці зернові культури.

Також рекомендується, щоб у тих будинках, де проживають споживачі целіакії, a скринінг або відсів сушених бобових культур, особливо сочевицю, перед приготуванням.