Що це за сайт?
Це новий заклад поблизу Аламеди де Еркулес, який прагне наблизити кухню ніккеїв до севільської публіки, яка поєднує японські та перуанські рецепти, а також надає їй повороту з використанням андалузьких продуктів та покращення смаків, щоб дійти до справжнього суть страв.
Хто відстає?
Шеф-кухар Піско Тапас, Джон Ріос
Густаво та Даніель Гонсалес разом із шеф-кухарем Джоном Ріосом. Троє готельєрів з давнім професійним досвідом були в декількох севільських ресторанах, які висували цей тип смаків на перший план.
Густаво відповідає за їдальню, дбає про час між стравами і дбає про те, щоб їдальні провели спокійний вечір. Даніель - "бармен", він стежить за тим, щоб бар працював належним чином, і робить всілякі коктейлі. Нарешті, Джон Ріос є творцем меню та людиною, яка готує страви, адже за словами самого шеф-кухаря в цьому закладі, "нічого не купується, що раніше було зроблено чи оброблено".
Що вони мають їсти?
Список страв на вибір досить великий. Рецепти, які з'являються в меню, походять з таких міжнародних кухонь, як гіоса, суші або воки, хоча вони чергуються з іншими сушами, такими як щоки, морський окунь на грилі або свинячі ребра. Вони роблять ставку на місцевих та ринкових виробників, що надає йому плюс автентичності в розробці. Так само вони роблять ставку на веганські, вегетаріанські та безглютенові страви.
Його опрацювання включає аманський севіче Анд з восьминогом та манго та маракуйєю тигрове молоко, вок качки та снігового горошку та рису у суміші сезонних овочів або нігірі змішаних грибів з кремом Андського рокото.
І на випивку?
У барі Pisco Tapas сходяться міжнародні сорти пива до місцевих вин та різних коктейлів, виготовлених під час замовлення, такі як Chilcanito, Machupichu або зірка будинку, поєднання Pisco Sour, що також дає назву закладу. У майбутньому вони сподіваються на латиноамериканські вина.
Чи користуєтесь ви поза графіком?
Так, це одне з приміщень шеф-кухаря Джона Ріоса, хоча він визнає, що наразі він не отримує занадто багато пропозицій, щоб клієнти могли ознайомитись із меню та його смаками. У цьому сенсі він пояснює, що страви, які не включені в меню, - це спосіб слухати клієнтів і бачити, що їм подобається, тому є деякі страви, які в підсумку потрапляють до меню.
Як ваш простір?
Це стара будівля, типова для цього району, до якої збереглися багато деталей, які вони знайшли, коли оселились там, наприклад, підлога. Він досить просторий і має низькі столики, відокремлені один від іншого, щоб забезпечити відвідувачам приватність. Він також має хороший бар, де можна неофіційно перекусити та спостерігаючи за тим, як готують страви, оскільки кухня повністю відкрита.
І прикраса?
Зберігаючи ідею надати клієнтові тихий простір, вони використали теплі тони, змішані з червоними, для сприяння цьому середовищу. Вони зупинились на старовинному оздобленні та підтримці естетики приміщень.
Де їх знайти? На вулиці Корредурія, 1