Ресторанний сектор - це світ, який постійно розвивається та переосмислюється з метою протистояння великій конкуренції, якій піддається кожен бізнес. Крім того, будучи одним із секторів, який найбільше залежить від змін у смаках та тенденціях споживачів, ми бачили, скільки ресторанів скочило на базі доставки їжі.
Або через фірми доставки, з якими ресторани повинні співпрацювати, або через власні послуги, споживачі дедалі більше оцінюють факт отримання меню улюбленого ресторану біля свого порогу.
Мова йде не лише про смаки споживачів: сучасне життя, будні та соціальні звичаї роблять виживання лише тим ресторанам, які здатні адаптувати свою бізнес-модель до того, що вимагають, і вижити.
Оскільки ресторан, наповнений закусочними, не схожий на ідею незабутнього гастрономічного моменту, який є у багатьох клієнтів, тепер нам доводиться думати про нові ситуації, щоб змусити відвідувачів полюбити. І якщо це має бути піднесення їжі до дверей їхніх будинків, зручно знати, як це зробити.
Отже, нижче ви маєте ряд порад, як розпочати доставку їжі додому у вашому ресторані. Ваш бізнес, як і решта компаній ресторанного господарства, намагається знайти рішення для спадної траєкторії "продажу їдальні". Ресторани все частіше продають їжу вдома, оскільки клієнти все частіше просять більше.
Візьміть до уваги ці ідеї і перетворіть свій ресторан на бізнес-модель для доставки їжі. Тому що предмет має більше науки, ніж здається.
Новий рубіж для ресторанної галузі
Доставка їжі - це новий рубіж для ресторанної галузі. І як будь-який новий кордон, існують перешкоди для прийняття рішень та прийняття рішень.
Найбільшими перешкодами для доставки їжі додому є ті, які можуть суттєво вплинути на сприйняття брендом споживачами: швидкість, безпека та якість.
Пошук способів доставки їжі, вибір партнера з доставки, підтримка якості та безпечності харчових продуктів для споживання, при цьому зроблені своєчасно, можуть створити невидимі операційні труднощі для ресторанів.
Ключі від ресторанів, які хочуть розпочати доставку їжі додому
То які фактори повинні бути головним пріоритетом для менеджера ресторану та його команди, коли він займається доставкою їжі? Ось чотири найважливіші питання для розгляду.
1. - Оптимізуйте кухню та ресторан для служби доставки їжі додому
Ресторани можуть бути не готові до величезного обсягу замовлень, які служби доставки можуть додати в пікові періоди і в перерві між ними, і які можуть утримувати кухню назад, поки вона не зруйнується. Що може викликати розчарування у клієнтів у ресторані, у розносника та у споживачів, що приймають доставку.
Щоб уникнути проблем, найкраще вивчити процес прийняття замовлення.
- Як здійснюється управління замовленнями?
- Чи є можливість приймати пікові замовлення в пікові часи?
- Як ви вирішуєте ситуації, коли кухня має більше об’єму, ніж може?
Розділення робочих зон на кухні для розміщення замовлень на винос може допомогти. Кожна операція відрізняється, тому ви можете подумати про додавання спеціальної зони доставки, де замовлення можуть бути упаковані та перевірені.
Персонал знадобиться для обслуговування замовлень у пікові години. Піки доставки можуть траплятися в пікові періоди ресторанів, такі як День закоханих або День матері, але нові ділові піки також можна створити для особливих обідів або обідів вдома, наприклад, в дощові дні або під час великих подій, таких як Фінал Ліги чемпіонів, або ніч Лос-Гойї.
2.- Навчання персоналу
Кухонний персонал, мабуть, уже має міцну основу знань про безпеку харчових продуктів та її стандарти якості їжі. Однак, можливо, цю підготовку доведеться розширити, включивши нові елементи безпеки харчових продуктів, які вступають у гру при доставці додому.
Пакувальники також повинні розуміти безпеку харчових продуктів та те, що є прийнятним з точки зору якості їжі для пунктів меню. Наприклад, стандартна виносна коробка може бути недостатньою для підтримки температури та презентації для доставки певної страви.
Виправити вже доставлене замовлення практично неможливо, тому перевірку точності потрібно посилити, перш ніж вони залишать ресторан.
Якщо ви співпрацюєте зі сторонніми постачальниками, вам потрібно буде розробити чіткий і чіткий процес збору та перевірки замовлень та чітко донести його до цих компаній та їх дистриб’юторів.
3.- Підтримувати якість та безпеку продуктів харчування у розподілі
З розширенням доставки до багатьох інших ресторанів підтримка якості та безпеки їжі в дорозі набуває нових значень. По мірі розширення асортименту продуктів, що стоять перед дотриманням гарячих продуктів, холодних та холодних страв, уникаючи змішування продуктів, не розм’якшеного хліба та в’ялого салату, уникаючи розлитих напоїв тощо. стають оперативними та логістичними потребами від природи.
Не існує єдиного рішення для вирішення цих завдань. Це багатоетапний процес, який вимагатиме постійної повторної оцінки, оскільки нові елементи меню додаються до суміші.
Найкраще провести повний огляд усіх продуктів для доставки, визначивши, що буде потрібно для підтримки якості та безпеки харчових продуктів під час транспортування. Під час огляду можна виявити, що є деякі пункти меню, які не можуть бути запропоновані для доставки через проблеми з контролем якості.
Співробітники також повинні бути навчені, як правильно упаковувати предмети в мішки або коробки для доставки, щоб предмети не змішувались у мішках, не проливались і не потіли на інших, створюючи небезпеку для харчових продуктів чи безпеки. Алергени або впливали на якість їжі чи упаковки.
4. - Розробити чітку політику дій клієнтів
У ресторані на винос або в ситуації самообслуговування клієнти мають безпосередню можливість перевірити якість своєї їжі. Кроки, коли їжа не відповідає вашим стандартам, як правило, досить зрозумілі: поговоріть із співробітником, відправте їжу назад на кухню тощо.
У моделі доставки такий спосіб дій може бути не чітким. Багато рознощиків не працюють у ресторанах, куди вони доставляють, але клієнт залишається з неприємним смаком у роті, якщо щось не йде як слід.
Тому дуже важливо встановити чіткі стандарти прийнятної якості та безпеки, а також які дії будуть вжиті, якщо ці стандарти не будуть дотримані. Наприклад, як подається їжа замовнику, якщо водій доставки потрапляє в аварію, якщо вона суттєво затримується, якщо вони не можуть знайти адресу доставки тощо. У випадку покладання на доставку їжі сторонніх компаній-постачальників, контроль над деякими із цих конфліктних точок може бути втрачений.
5. - Виміряйте результати та постійно переоцінюйте
Ключем до вдосконалення програми постачання є постійне вимірювання результатів та вжиття заходів для заповнення прогалин, коригування стандартів та коригування політики за потреби.
Регулярні оцінки та оновлення онлайн-опитувань, що включають запитання щодо процесу доставки, можуть забезпечити дотримання як персоналом, так і будь-якими службами доставки за контрактом встановлених стандартів.
Наймання стороннього постачальника аудиту для проведення оперативних оцінок або оцінок безпеки харчових продуктів або програм таємних магазинів для оцінки стандартів - це настійно рекомендується.
Безпека харчових продуктів та оперативні оцінки можуть підтвердити роботу, що виконується у вашій власній діяльності на різних рівнях, і забезпечити ваш зайнятий персонал на рівні місцезнаходження додатковим навчальним ресурсом для підтримання стандартів. Програми Mystery Shop дозволяють оцінювати якість продукції та стандарти доставки на різних рівнях, від пункту замовлення до якості та безпеки доставки.
Найголовніше на цьому етапі - діяти на основі даних, які надають ці види послуг. Результати програми аудиту або таємного магазину мають вирішальне значення для вдосконалення програми доставки. Це може виявити, що потрібно вносити зміни в норми чи переконання, які існували протягом тривалого часу.
Потенційні доходи та можливості для бізнесу, які заробляють ресторани, занадто великі, щоб витрачати гроші на неоптимізовані операції. Також неякісне виконання може швидко призвести до нещасних клієнтів.
Але при ретельному плануванні та обдумуванні ви можете отримати відповіді на дилеми доставки та скласти успішну програму доставки їжі з першого дня.