NUTRICIÓN PUNTO COM Четвер, 14 листопада 2013 р

колаген

Фотографія: Хорхе Альгаба (http://jorgealgaba.tumblr.com)

Сьогодні, у Всесвітній день боротьби з діабетом, ми публікуємо першу частину інтерв’ю з нашим найстарішим гуру харчування, Ана Марією Лаюстіцією. У його висловлюваннях ви відкриєте ключі до його колагенової революції, і що ідеальна дієта може бути дуже схожою на дієту діабетика! За всіх них сьогодні тисяча поцілунків!

У віці 89 років Ана Марія Лаюстіція здійснила революцію в галузі харчових добавок завдяки своїм колагеновим таблеткам з магнієм, тому хто краще за неї, гуру харчування, відкриє новий розділ у Журналі Джозі: NUTRICIÓN PUNTO COM. Того ранку в готелі «Феникс» він розповів мені тисячу цікавих речей, які я передам вам двома частинами, в яких ви відкриєте розумову швидкість Ани Марії у 89 років. Якщо ця спритність залежить від колагену, почекайте, поки я прийму кілька таблеток прямо зараз! Це молекулярна біохімія, і вона дійшла до таких певних висновків, що колаген і магній надзвичайно необхідні для цих полярних ідеалів і втекли з нашого раціону завдяки звичкам людини 2.0 та їх технологіям виробництва їжі. Але мені краще не вникати в сорочки одинадцяти наукових стрижнів, бо не може бути більше чистих букв. Тож я залишаю вам найкращі поради гуру на передовій вогню:

Фотографія: Хорхе Альгаба (http://jorgealgaba.tumblr.com)

1.- КУЛАЖНИЙ БУМ

Колаген утворює майже 40% білка в нашому організмі, 38%. Колаген утворює кістки, хрящі, сухожилля, зв’язки разом з еластином, який також має ті самі амінокислоти. Її багато в яснах, стінках і судинах, стінках травного тракту, рогівці, шкірі, шкірі голови та нігтях. Отже, подивіться, який інтерес викликає колаген. У нашому щоденному раціоні, колагені, ми могли б сказати, що це повинно становити майже 40% білка, який ми споживаємо. І насправді, раніше люди їли шкембецький мадридський стиль. У Каталонії горщик і кишка; а в Кастилії - баранячі рисаки. Щодня на півночі ми їли суп, в якому варили теляче коліно. А коли я був дитиною, вдома зарізали курей і варили курячі ноги. Я маю на увазі, щодня у нас був колаген з цим супом. Іноді вони також вкладають свиняче вухо в рагу, і все, що ми знаємо, з повагою, як таїнства, тобто хорізо, кров'яна ковбаса і все таке. І в супі варився колаген, тому що ми варили курячі кістки та ноги. Отже, ми зацікавлені в тому, щоб приймати колаген, а також ми можемо утворювати колаген з будь-якого білка.

Наприклад, у мене поганий шлунок, я люблю всі дешеві страви. Тобто хліб, квасоля, сочевиця; що сказано живіт бідного. Коли мені поставили діагноз цукровий діабет, мені довелося почати їсти менше хліба і менше вуглеводів. І я почав снідати, як снідаю вже 40 років: яйце зі шматочком шинки щодня від 43 до 85 років. Щодня яйце вранці, і у мене ніколи не було холестерину. Ну, і іноді я пишу в хімічному журналі для хіміків, тому, говорячи про артроз та колаген, мені спало на думку ввести амінокислоти, що входять до його складу. Ви вже знаєте, що існує 20 амінокислот, і всі білки складаються з фруктового салату, різноманітного асортименту з 20 амінокислот. Ну не колаген. 30% - це гліцин; 20% проліну та 10% лізину. А потім деякі похідні, які є гідроксипролеїдами та гідроксилізином. Тобто 60% колагену складається лише з трьох амінокислот. І я, коли писав це, хоч і знав, і зберігав його тут, у кокосовому горісі, коли писав для інших, думав: якщо колаген - це такий особливий білок, зараз я залишаю яйце і беру шинку, яка взяла більше колагену. Отже, вранці я приймаю п’ять-шість таблеток колагену.

2.- КОЛАГЕН З НИЗКОЮ ВАРТІСТЮ

JJ: Чому існує така велика різниця між вашим колагеном та іншим колагеном?

AML: тому що я дуже хворів, я дуже хворів. Я маю 21 рік з корсетом під білизною; Я знаю, як це - хворіти, я знаю, як це - бути добре. Тому що ті, хто ніколи не хворів, не знають, що означає бути добре, і я завжди думав, що продукти, які я маю для покращення здоров’я, дешеві.

JJ: А чому існують інші марки, у яких колаген зростає в ціні?

AML: Тому що вони хочуть заробити багато грошей дуже швидко. Не знаю, тому що колагени абсолютно однакові. Для вас неважливо, акула це чи свинина, оскільки колагени характеризуються тим, що 30% - це гліцин, 20% пролін і 10% лініну, тобто 60% складається з цих трьох амінокислот. Це може бути навіть колаген річкової риби. І я, повернувшись до тієї самої теми, я почав приймати колаген, коли писав це для того хімічного журналу для хіміків. Коли мені було 84 - 85 років, я віддав яйце і продовжував приймати шинку з колагеном вранці.

JJ: Вживайте шість таблеток вранці. А скільки ще вдень?

AML: Зазвичай перекушую трьома, зазвичай перекушую чаєм. За вечерею я овочі; до того ж я завжди голодний. Я один з тих, хто вставав вночі о другій-третій ночі і мусив піти, маючи печиво. Отже, я завжди перекушую трьома, на вечерю маю овочі та рибу, а зазвичай апельсин. І перед сном у мене є півсклянки молока і ще три колагену. Я п'ю це молоко з колагеном, щоб не вставати вночі їсти, і саме так я його розподіляю. Я прихильник "багатьох небагатьох". Їжте мало часто, навіть діабетику рекомендується їсти мало шість разів на день. Отже, як я вже кажу, ви ніколи не пробиваєте печінку або травний тракт, а штовхаєте. І ваш шлунково-кишковий тракт цінує це та ваші органи, що ви даєте їм поштовхи, а не удари.

3.- СНІДАНОК

4.- ДУКАН

5. - ІДЕАЛЬНА ДІЄТА

6.- МОЛОКО

JJ: але ви знаєте, що існує битва з молочними продуктами. Гарвард видалив їх із харчової піраміди

JJ: Я думаю, що особливим у профілі Ана Марії Лаюстіції є те, що ти не кажеш “не приймай речі”. Люди, я маю на увазі гуру харчування, постійно забороняють речі.

AML: робить життя людей гірким. Днями я почув людину, яка теоретично, здавалося б, знала, і сказала, що вживання м’яса підвищує сечову кислоту. Я подумав: «але як ця дівчина, яка, здається, щось знає, не готується краще? Якщо ви їсте багато м’яса, ваша сечовина підвищується, а якщо ви їсте продукти, багаті пуринами, ваша сечова кислота підвищується. Продукти, багаті на пурини, - це м’ясо з органів, молюски ... Найгірше, найгірше, гірше за все - це шлунок. У їжі є 1000 непарних мг пуринів на 100 г їжі. Натомість, наприклад, мозок та м’ясо органів мають приблизно 300 мг. І ще одне, що гуру зазвичай не пояснює, - це те, що соя та соєве борошно мають стільки ж пуринів, скільки і м’ясо з органів. Іншими словами, соя - це щось 300.

JJ: і окрім білого шоколаду та промислової випічки, що забороняє його продавати?

AML: ну, звичайно, промислова пекарня, яка має гідровані жири, які є трансжирами. Але, забираючи ці речі, я справді не заборонив би молоко тому, хто почувається добре. Я п'ю молоко, і п'ю молоко перед сном. Крім того, для повноцінного сну протягом століть рекомендували склянку теплого молока. Це має наукову основу, і тепер ми знаємо, чому. Молоко багате на триптофан, і триптофан - це амінокислота, з якої наш мозок виробляє серотонін, який є нейромедіатором, який дає спокій і спокій. І, як я вам кажу, воно виготовляється з триптофану, і оскільки в молоці є триптофан, протягом століть рекомендувалося випивати склянку теплого молока перед сном. Крім того, зараз я кажу приймати його знежиреним, тому що він має той самий триптофан, але у них немає жиру та холестерину, як у цілого та напівжирного.

JJ: Чи читаєте ви такі журнали, як Men's Health чи Sport Life?

AML: ні, я читаю біохімію, це єдине, чому я довіряю.

JJ: Так, ці журнали рекомендують різні дієти, і багато людей стежать за цим ...

AML: Дієта полягає в тому, щоб мати яйця з шинкою або шинкою та сиром, або корейку та сир, або людину з проблемами, Йоркською шинкою або індичкою (тією, що має високий рівень холестерину). Кількість яєць і шинки залежить від вашого зросту, віку та того, що ви збираєтеся робити, роботи, яку збираєтесь робити. Якщо ви працюєте догори дном, вам потрібно більше білка. Тоді зручно приймати щось, що має вітамін С, наприклад апельсиновий сік, апельсин, ківі, помідор. Я рекомендую пити молоко, оскільки молоко, повноцінне, містить вітамін А, вітамін Е і кальцій. У ньому 3,3% білка. В обідній час перша тарілка овочів не дуже велика і не величезна. Але я завжди кажу, що діабетик може з’їсти три ковші, які зазвичай кладуть на тарілку з овочами; з бобових, два ковші та з рису або макаронних виробів, лише один. Це більш-менш міра. Вимірювання в грамах більше стосується німців, але ми вже знаємо, як виміряти оком. І тоді, під час їжі, ви повинні їсти білок. Якої суми? Це залежить від вашого зросту. Мені, наприклад, достатньо від 80 до 100 г м'яса. Хто вимірює 1 м 80 або до 1 м 90, може з’їсти 300 г м’яса. Крім того, я думаю, вони це вже роблять.

ПРОДОВЖУТЬСЯ У ПУНКТІ ХРАНЕННЯ КОМ ГРУДЕНЬ 2013 ...