вибору

У своїх "64 основних правилах, як навчитися правильно харчуватися", Майкл Поллан пропонує нам взяти під контроль використання солі, виконавши таку просту дію, як викидання з раціону тих продуктів супермаркету, до яких додано цей інгредієнт (безумовно, багато в чому більшу кількість і гіршу якість, ніж те, що ми вклали б), і замість цього вирішимо самі солити їжу (справжню, необроблену). У тій кількості, яку ми вирішили, і з якісним інгредієнтом.

Чому ми повинні контролювати споживання солі? Сіль, як і багато інших продуктів, може завдати шкоди здоров’ю, якщо зловживати нею, особливо якщо вона поганої якості.

Що стосується кількості, офіційні рекомендації давали не більше 5 грамів на день (одна чайна ложка), щоб уникнути серцево-судинних проблем. У цьому сенсі ми тепер знаємо, що реальність є більш складною, і що дуже низьке споживання солі також може призвести до проблем, тоді як співвідношення натрій-калій є набагато більш вирішальним з точки зору здоров'я серцево-судинної системи, і що, схоже, науки немає. впевнені, що існує прямий зв’язок між споживанням солі та проблемами із серцем. Сьогодні ми знаємо, що значна частина сучасних захворювань, включаючи серцево-судинний ризик, набагато більше пов’язана із споживанням цукру, ніж споживання солі.

НАТРІЙ НЕОБХІДНИЙ

Натрій - мінерал, необхідний для життя. Існує взаємозв'язок натрій-калій, який необхідно підтримувати в гомеостазі на органічному рівні, щоб уникнути життєво важливих ризиків. Хоча калій легше отримувати за допомогою дієти, натрію - менше, і тому сіль цікава, адже це один з найпростіших способів включити цей мікроелемент у наш раціон. За своєю конституцією сіль складає майже 40% натрію, а решта хлор.

Сіль є дуже цікавим інгредієнтом, оскільки натрій важче отримати через їжу.

ЗДОРОВА СОЛЬ

Але, як ми вже говорили, не будь-яка сіль. Щодо якості, проблема "прихованої" солі в харчових продуктах, що переробляються надто, полягає в тому, що вони, як правило, у великих кількостях і дуже погані в харчових продуктах (вишуканий). І найцікавіше те, що він міститься в самих не підозрюваних продуктах. За підрахунками, приблизно 70% споживаного нами натрію надходить із цього виду їжі. Є небезпека.

Хороша новина в тому нові правила маркування їжі, доступної кілька років тому не вдалося замінити слово сіль натрієм. Якщо на ній є сіль, на етикетці написано сіль. І разом з цим викривається вся та сіль, яка була прихована за назвою, яку не всі знають як синонім солі.

Тим не менш, на момент вибирайте сіль для використання в наших будинках, важливо, щоб це була нерафінована сіль. Цей вид солі забезпечує інші мінерали, такі як кальцій, магній або залізо. Тоді є дуже специфічні сорти, які особливо цікаві своїм вмістом мікроелементів, такі як гімалайська сіль, екзотичний і бажаний, оскільки в його складі кілька розсіяні елементи.

Найкращий варіант - вибрати нерафіновану сіль, яка, на відміну від рафінованої, забезпечить нас іншими мінералами, такими як кальцій, магній або залізо.

Рафінована сіль, як правило, позбавлена ​​мінералів і, натомість, штучно збагачений іншими інгредієнтами та добавками, які не представляють інтересу. Йодовані солі можуть трохи більше зацікавити дієти, бідні цим мінералом, але, як правило, при адекватному харчуванні цього типу дефіциту бути не повинно.

Якщо ви не хочете ризикувати споживати занадто багато натрію, Рекомендую перед тим, як виключати сіль зі свого раціону, позбутися харчових продуктів, що переробляються ультра, це зазвичай означає набагато більше споживання солі, ніж простий факт використання її за столом або для приготування їжі. Таким чином, ви не тільки зможете переконатись, що не переборщили, але й зможете вибрати якісний, який надає смак стравам, а живлення клітинам.