Бо ми те, що їмо
Що таке порція вуглеводів? Чи змінюється вага порції, коли їжа сира або варена?
Раціон будь-якого виду їжі є стандартним показником, за допомогою якого полегшується обчислення раціонів, які потрібно їсти в раціоні, та обмін раціонами продуктів з тієї ж групи.
У випадку вуглеводи, a пайок характеризується вмістом приблизно 50 г нетто цієї поживної речовини, незалежно від типу основних вуглеводів або їх комбінації. Ось чому в розділі Галерея раціонів ви можете побачити раціони різних груп продуктів харчування, включаючи борошняні, тобто групу продуктів, в яких переважною поживною речовиною є вуглеводи.
Ваги необроблених порцій їжі є високо стандартизованими, але не в зварених вагах цих продуктів, які при регідратації (тобто вони набирають більше води) мають більший об'єм і вагу. Подібним чином, як вага приготованої їжі, так і кількість вуглеводів, яка залишається в їжі, значною мірою залежить від рівня їх приготування: чим більше вариться, тим більша вага і менший вміст вуглеводів. Яскравим прикладом є бобові або рис, які віддають частину крохмалю в воду для приготування їжі, яку ми вживаємо у разі рагу або супів.
Нижче наведена таблиця, в якій ви можете ознайомитись з раціонами певних мучних як сирих, так і варених страв.
| ЇЖА | СИЛИЙ | ПРИГОТОВЛЕНИЙ | ||
| ГРАМИ | ВИМІР | ГРАМИ | ВИМІР | |
| Коровай | 100 | 8-10 пальців | - | - |
| Рис | 75 | Половина чашки кави | 160 | 7 столових ложок |
| Сочевиця | 75 | Половина чашки кави | 230 | 8 столових ложок |
| Нут | 75 | Половина чашки кави | 220 | 9-10 столових ложок |
| квасоля | 75 | Половина чашки кави | 180 | 8 столових ложок |
| Макарони | 75 | 1 чашка кави | 170 | 10-11 столових ложок |
| Спагетті | 75 | - | 250 | - |
Подібним чином, у наступній таблиці детально викладено енергію та вміст вуглеводів у раціонах, описаних вище.
| ЇЖА | СИЛИЙ | ПРИГОТОВЛЕНИЙ | ||
| Енергія (ккал) | Вуглеводи (г) | Енергія (ккал) | Вуглеводи (г) | |
| Рис | 263 | 59.1 | 259 | 57,6 |
| Сочевиця | 215 | 26.2 | 178 | 21.8 |
| Нут | 256 | 37,5 | 236 | 29.3 |
| квасоля | 216 | 26.1 | 192 | 22.6 |
| Пшеничні макарони | 251 | 50,7 | 237 | 48.3 |
Нарешті, слід зазначити, що суворо заснована на системі пайок, хоча вона дуже корисна та впорядковує роботу споживача та спеціаліста з харчових продуктів, вона може бути неточною. Для цього ми повинні взяти до уваги, який тип таблиць складу їжі використовується, оскільки склад їжі може суттєво відрізнятися між різними географічними районами та в різні сезони року; а також ступінь приготування їжі.
- NUTTAB 2010 (Харчові стандарти Австралії, Нова Зеландія); Університет Нового Південного Уельсу; Професор Хізер Грінфілд та співробітники Університету Нового Південного Уельсу; Таблиці складу австралійської їжі аборигенів (J Brand-Miller, KW James і PMA Maggiore).
- Ортега Р.М., Лопес А.М., Рекехо А.М., Пенсільванія. Склад їжі. Основний інструмент оцінки поживності. Мадрид: Редакційна композиція; 2004 рік.
- Салас-Сальвадо Дж. Харчування та клінічна дієтологія. Барселона: Elsevier Masson; 2008 рік.