Значна кількість продуктів, які зазвичай споживають люди у всьому світі, забруднені шкідливі токсини, про що попереджає панель Дієта та питна вода з Товариство аналізу ризиків (SRA) на щорічній конференції. Ця мультидисциплінарна організація, яка займається профілактикою ризиків, публікує свої висновки щодо " токсичні, канцерогенні та патогенні речовини"у двох продуктах харчування, рис та м’ясо на грилі, а також в вода з під крану що потрапляє в їжу та напої.

можете

Пов’язані новини

Перший із прикладів є парадигматичним: в результаті людської діяльності вони застерігають від SRA, забруднення миш'яком зростає і високий рівень неорганічний миш’як в всі види рису. Ця злакова культура, основна для гастрономії в Азії, але також необхідна для таких дієт, як Середземномор’я, поглинає токсичну речовину, присутню в грунті та затоплених полях, і вже стала "основне джерело їжі" за допомогою якого він проникає в наш людський організм з огляду на його легкість перетинання шлунково-кишкової стінки.

Для тих, хто споживає рис щодня, SRA підкреслює, неорганічний миш'як матиме довгостроковий кумулятивний ефект. Патології, пов'язані з цим отруєнням, включають серцево-судинні захворювання, рак, а також неврологічні та когнітивні ураження. І це дуже ефективний троянський кінь: у 2016 році це встановило Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) від 63% до 99% миш'яку міститься в рисі є біодоступний, тобто засвоюється нашим організмом через шлунково-кишковий тракт.

Щоб оновити ці дані, дослідник Чжен Чжоу з Університет Індіани (США) провели мета-аналіз досліджень, пов'язаних з асиміляцією миш'яку, споживаного в їжу з рисом, на основі Опубліковано 143 статті у PubMed та Toxline. Їх систематичний огляд підтвердив високий ступінь біодоступності: більша частина отрути, в відсоток 88,6%, він потрапляє в систему споживача і звідти може досягати концентрацій, що загрожують здоров’ю людини.

З-під крана виходять бактерії та свинець

Протягом останнього десятиліття поширилися технології економії та раціонального використання проточної води: у США - домогосподарства, які евакуювались менше 2 галонів (7,6 літра) Витягнувши ланцюг, вони становили 8,5% від загальної кількості в 1999 році, тоді як у 2016 році вони були вже 37%. Але сантехніка не розвинулася в тандемі, Американські дослідники попереджають: Час гідравлічного утримання (TRH), концепція, яка також називається "вік води"(водний вік), збільшуються, що сприяє розповсюдженню патогенних мікроорганізмів.

Що викликає «постарілу» воду? Як встановлено Райан Жульєн, з Університет штату Мічиган (США), це сукупність шкідливих факторів. Зниження ефективності дезінфікуючі елементи, як хлор, a вища ймовірність витоків з труб у водойми, та "просування" умовно-патогенні мікроорганізми: бактерії, такі як Legionella spp. але також Mycobacterium spp. та P. aeruginosa, головний відповідальний за зараження в першому світі через питну воду.

Нарешті, хоча вести здебільшого зник з сучасних робіт, його наявність продовжує становити ризик у приватних колодязях та незалежних водозаборах, як встановлено Абхішек Командур з Університет Північної Кароліни на Чапел-Хілл. Його дослідження пов’язувало підвищений рівень свинцю в крові у дітей у штаті із споживанням артезіанської води, яка ніколи не перевірялася. Ризик для здоров'я першої величини, оскільки, за словами експерта, "відсутність безпечного рівня впливу свинцю".

Небезпека смаженого на грилі м’яса

Що спосіб приготування м’яса вплив ризики для здоров'я хто його споживає, це щось відомо: коли його готують добре зробленим вже високі температури, як у духовці або грилі ризик гіпертонії зростає до 17% стосовно того, хто брав би те саме червоне м’ясо або птицю, виготовлене, наприклад, на грилі. Зараз датське дослідження барбекю виявляє ще один канцерогенний потенціал, пов’язаний з цією кулінарною практикою.

М'ясо або навіть риба, приготовлена ​​на грилі, містить значну концентрацію бензопірен, поліциклічний ароматичний вуглеводень, пов’язаний з розвитком раку. З цього статистичного дослідження, проведеного Технічний університет Данії, Дослідники сподіваються, що зможуть встановити низку рекомендацій щодо обмеження поглинання канцерогенних речовин, які з’являються в процесі варіння, як це вже було зроблено з акриламід.