Відносини цього змісту
Вам також цікаво
Завантажте цю інформацію в PDF
Плюс.
Опубліковано у друкованому виданні у квітні 2016 року
Хав’єр Аранєта - лікар з медицини та харчування та доцент кафедри превентивної медицини та громадського здоров’я Університету Наварри. Крім того, він очолює Науковий комітет SENC, установи, яка оновила харчову піраміду. Анранта підкреслює, що піраміда є іконою, графічним підсумком більш глибокого і розгорнутого повідомлення, яке охоплює багато дискусій та досліджень про їжу та здоров'я: "ми цінуємо традиційну їжу та середземноморську дієту, яка має унікальні матеріальні та нематеріальні якості. Ми повинні працюємо, щоб підтримувати це в наших будинках і в наших кулінарних навичках ".
Що стоїть за харчовою пірамідою?
Зайнятий. Перед тим, як намалювати піраміду, створюється технічний документ, який піднімає, яка ситуація з продуктами харчування, як вона розвивалася за останні роки і які нові знання науці можуть бути позитивними чи негативними для здоров'я та якості життя стосовно харчового процесу . Розробка харчових путівників має певну складність. Його місія - допомогти людям передати наукову інформацію до своєї галузі знань, до списку покупок, а також під час підготовки, вживання їжі та обміну їжею.
Чому потрібно було його оновлювати?
З'являються нові рекомендації, які ми можемо сформулювати у світлі наукових доказів, які показують нам аспекти, які слід модифікувати, або на яких слід зробити більше уваги. У цьому сенсі дієтичні рекомендації не повинні звертатися спиною до реальності чи населення. Необхідно супроводжувати людей для вдосконалення деяких речей відповідно до того, що знає наука, але ви не можете «посадити населення на дієту»; це помилка. Пропозиції повинні бути чимось можливим та зручним; щось зрозуміле і що дозволяє життя тривати нормально.
Але звички змінилися, і ми стаємо все більш сидячими і вибираємо менш корисну їжу
Так, але є нюанси. Наприклад, ми говоримо, що молочні продукти повинні бути знежирені, і тоді ми виявляємо, що жир у молоці має речовини, цікаві для здоров’я. Так, необхідно дещо переорієнтувати харчовий профіль людей, хоча і не радикально. Багато рекомендацій чудово виглядають на папері, а потім не можуть бути перенесені на тарілку. Порада повинна бути включена в харчові звички. І це не означає дозвіл на кінчик піраміди.
Які основні зміни?
Ми збираємо інші фактори, які обумовлюють їжу і є частиною концепції дієти. Це видно біля основи піраміди, де є кілька нових ікон, наприклад, для фізичних навантажень. Ми рекомендуємо одну годину або десять тисяч кроків на день - розумна мета, яка допоможе запобігти порожньому харчуванню. Ще один момент, який ми включаємо, - це емоційний баланс, тому що ми не купуємо, не готуємо і не їмо однаково, якщо маємо гарний день, якщо ми в депресії, якщо ми злимося чи маємо інше почуття. Якщо у вас поганий день, ви, безсумнівно, відчуєте тягу до солодкої, енергійної їжі, яку легко і швидко приготувати. Важливо пам’ятати, що повноцінне харчування впливає на емоційний баланс, і це не повинно заважати нам продовжувати добре харчуватися.
Що означає піктограма енергетичного балансу?
Він стверджує, що для того, щоб підтримувати гарний склад тіла, ми повинні намагатися забезпечити відповідність між споживанням енергії та витратами енергії. Таким чином, якщо хтось більше зобов’язує обідати або вечеряти, рішенням буде пішки трохи більше ходити, більше днів ходити в спортзал або вводити якийсь компенсаційний елемент. Не потрібно «жити на дієті», але вам доведеться більше рухатися, коли ви більше їсте.
Кулінарні техніки також є новинкою.
Так, багато разів ми добре підбираємо їжу, але готуємо її погано. Кожна техніка, така як варіння на пару, варіння, випікання або темпура, впливає на те, як продукти зберігають свою харчову цінність і структуру. Крім того, щодо контейнерів ми зазначаємо, що приготування їжі в алюмінієвих каструлях, яку потрібно викинути, - це не те саме, що приготування їжі з нержавіючої сталі. Смажити на титанових сковородах, де немає перенесення між ємністю та їжею, не те саме, ніж на сковородах з іншого матеріалу.
Чи передбачає нова піраміда підхід з продовольчої безпеки?
Ефективно. Ідея полягає в тому, щоб уникнути передачі елементів, які можуть функціонувати як ендокринні руйнівники або мати інші наслідки для здоров’я, які ми все ще погано знаємо, але які можна інтуїтивно зрозуміти. Для заморожування та нагрівання в мікрохвильовці рекомендуємо використовувати лише скляну тару.
Чи рекомендуєте ви цільну їжу?
Ми не лише рекомендуємо вуглеводи бути цілими, але і хліб або макарони з цільнозерновим борошном. Іноді ми бачимо цільнозерновий хліб, який насправді є нічим іншим, як білим хлібом, до якого вони додали висівки та трохи солоду, щоб темніти це борошно. Ми пропонуємо, щоб хліб виготовлявся із справжнього нерафінованого борошна, цільного зерна, і що він також передавався макаронам та іншим вторинним продуктам.
Які продукти харчування, вживання яких ми повинні поміркувати?
З одного боку, ковбаси та червоного та переробленого м’яса. Він повинен бути більш випадковим і якіснішим. Важливий також спосіб приготування, який завжди супроводжує м’ясо із сирими овочами, наприклад, салатом. З іншого боку, у нас є всі продукти, багаті сіллю, цукром та жиром. Ми пропонуємо епізодичне та продумане споживання. Важлива також якість: краще приготувати торт вдома, ніж споживати промислові хлібобулочні вироби. Чим краще ми їмо, тим краще майбутнє буде у нас.