- Чіа, мак, льон. 5 найздоровіших насіння і як включити їх у раціон
- Він універсальний, дешевий, і для цього не обов’язково бути зіркою Мішлена, але у нього є кілька хитрощів.
За підрахунками, у світі щодня майже 4000 мільйонів людей споживають рис. Незначна цифра, яка робить його найпоширенішим інгредієнтом на планеті, і хоча більша частина цього споживання зосереджена в Азії - є країни, де споживання рису на душу населення становить 100 кілограмів - це є у багатьох з нас.
Від паель до різотто до класичного кубинського стилю або просто з невеликою кількістю помідорів, рис такий смачний, як і підходить для будь-якого віку, привабливий як людям похилого віку, так і дітям. Він також дешевий, що робить його присутнім у будь-якому списку покупок і особливо цінується кулінарно. Потрібно просто знати, як побалувати цю популярну крупу і не допустити цих помилок.
Що я буду готувати?
Якщо ви збираєтеся готувати суші, вам потрібен дуже клейкий рис у східному стилі. Якщо ви хочете використовувати рис для салату, ви можете вибрати довгозернисті сорти, які є більш пухкими. Або вам слід вибрати рис сорту арборіо або карнаролі, якщо ви хочете зробити різотто. Для більш «іспанських» рецептів найпоширенішим є вдавання до короткозернистого рису, такого як бомба або круглий, який готують раніше і який має перевагу краще вимочувати в бульйоні, в якому вони готуються.
Чи є у мене ідеальна запіканка?
Забути. Паельї не роблять у високих запіканках, і не бажано готувати білий рис на широкій сковороді з невеликою глибиною. Кожен стиль приготування має певні вимоги, важливо, щоб паелья була широкою, щоб рівномірно розподілити тепло. У випадку з іншими препаратами, такими як класичний білий рис або різотто, було б краще використовувати запіканку певної висоти.
Чи мию та замочую його?
Зазвичай промивають лише рис, який використовується для приготування суші, оскільки необхідно позбавити зерно від надлишку крохмалю, щоб воно було добре пухким, коли воно готується. Майте на увазі, що рис, як правило, накопичує багато води, тому чим менше ви його вкладаєте, тим краще. Є винятки, такі як рис басмати, який, як правило, вимагає промивання та попереднього замочування, щоб втратити надлишок крохмалю та краще зберегти його природні аромати, що, як правило, не відбувається з іншими рисами.
Вода або бульйон?
Рис, якщо не приправлений, - це універсальний інгредієнт, але м’який за своєю природою. Все, що збагачує воду, з якою вона готується, буде позитивним моментом. Ось чому чим насиченіші ваші бульйони, натуральні чи з використанням класичної пастили, тим смачнішими вони будуть. Звичайно, що б ви не додали, робіть його гарячим і ніколи не холодним. Якщо ви не хочете ускладнювати своє життя, але надаєте йому певної індивідуальності, досить буде зробити це з невеликим лавровим листом і парочкою зубчиків часнику. О, і вам завжди доведеться солити його заздалегідь. Якщо ви помилитесь, додавши сіль наприкінці, це навряд чи захопить ці сольові відтінки, хоча пам’ятайте, що якщо ви використовуєте рибні бульйони або таблетки, які зазвичай мають сильний смак солі, не потрібно буде додавати стільки.
Скільки рідини на тверду речовину?
Найбільш стандартизованою мірою для іспанської книги рецептів є три частини рідини на кожну частину рису. Очевидно, це змінюється залежно від того, що ви хочете підготувати. Таким чином вам знадобиться трохи більше бульйону для приготування рисового супу - логічно - або трохи менше, якщо ви хочете приготувати паелью, яка повинна бути більш сухою, тож додайте приблизно дві частини бульйону на кожну частину рису.
Вогнем як ми ходимо?
Рис ніколи не готують на сильному вогні. Єдине, що це робить, це занадто швидко випаровувати рідку частину і ризикувати горінням або злипанням. Для приготування будь-якого виду рису достатньо середнього вогню, потрібно лише спостерігати, як він в’яжеться. Як правило, після легкого кипіння круглий рис або рис бомба буде готовий приблизно через 15 хвилин (плюс наступний відпочинок), а рис паелья або бульйон буде готовий через 18-20 хвилин варіння. Звичайно, поки це буде з повільним вогнем.
Що, якби я поклав ложку?
Що ж, ви спершу помилитеся в гостинності. Перемішування будь-якого рису лише розщепить зерна і випустить його дорогоцінний крохмаль, що зробить його більш липким і щільним, зробивши його менш смачним. Якщо говорити про різотто, то все змінюється. Цей рис є унікальним, оскільки бульйон додають відповідно до попиту самого зерна, і його також потрібно перемішувати, але достатньо, щоб він не липнув на сковороді. Справа не в запамороченні, а в розділенні зерен.
Я вже голодний, можна поставити виделку?
Ще раз вибачте, якщо ви щойно вишили рис, краще потриматися кілька хвилин (зазвичай достатньо п’яти), щоб він осів і відпочив поза вогнем - що важливо, якщо готувати на склокераміці, через його залишкове тепло - дозволяючи ароматизаторам плавитись, краще концентруватися, а також уникаючи того, щоб ви брали його пекучим у рот. Цей процес особливо важливий у паелях, що сприяють конденсації всіх інгредієнтів у цих маленьких зернах, повних щастя.
Відповідно до критеріїв Більше інформації