Зберігайте продукти безпечно, дотримуючись цих вказівок та завантажуючи етикетки для друку.

Правильне зберігання їжі Дуже важливо дотримуватись гігієнічних норм у наших приміщеннях і тим самим зберігати здоров’я як споживачів, так і наших працівників. Крім того, у сфері громадського харчування ми несемо відповідальність за те, як ми зберігаємо та зберігаємо їжу, яку подаємо (Регламент 852/2004 ЄС). Ми повинні робити добре.

Поважайте попереднє маркування та створіть власне

Перш ніж говорити про страви, які ми готуємо, давайте врахуємо норми, що стосуються їжі що ми купуємо і які, потрапляючи в приміщення, зберігаються. Для цього важливо дотримуватися попереднього маркування, де нам повідомляють, як слід зберігати кожен інгредієнт або їжу. Таким чином, ми бачимо такі анотації:

  • "Зберігати в сухому прохолодному місці"
  • "Зберігати в холодильнику"
  • "Після відкриття зберігайте в холодильнику та споживайте протягом трьох днів"

У наступній інфографіці ми показуємо, як зробити власне маркування для збереження власних препаратів.

зберігання

Важливість не розривати холодний ланцюг

Він відомий як холодний ланцюг, щоб утримувати їжу нижче певної температури, часто глибоко заморожену. Як ми бачимо в інфографіці, збереження холодного ланцюга є дуже важливим.

Для початку розірвання цього ланцюга може включати ріст патогенних мікроорганізмів, які залишаються в їжі навіть підготовлений. Крім того, він може зазнати змін від мікроорганізмів (таких як бактерії, цвіль, дріжджі тощо).

Багато з цих змін не повинні бути небезпечними для безпеки харчових продуктів, але більшість із них бачать знижені фактори, такі як харчова якість, консистенція або смак, до неприйнятних точок. Тобто це не лише проблема зі здоров’ям, це ще й проблема якості.

Щоб уникнути розриву цього ланцюга, ми повинні дотримуйтесь інструкцій із маркування, наприклад, "тримайте при -5 ° C весь час до підготовки, потім не заморожуйте знову" або подібні тексти.

Скільки часу ми можемо зберігати підготовлену страву?

Зберегти та зберегти скобу легко - просто дотримуйтесь маркування. З посудом процедура інша, і кожна матиме свою дату останнього часу. Інтелектуальна система полягає в тому, щоб шукати відповідні терміни на етикетках їжі, з якою готували страву, і взяти найближчу дату як еталон.

Таким чином, якщо страва містить п’ять інгредієнтів, і вони мають найкращі до і/або термін придатності:

  • "Червень 2022"
  • "21 грудня"
  • "01/10"
  • "06/2022"
  • "2022"

Найкраще буде взяти 1 жовтня (10.01.), Оскільки це найближча дата. Таким чином ми переконуємось у цьому жоден із компонентів не втратить харчової якості або не створить проблеми зі здоров’ям. Як підказка, щоб уникнути марнотратства на їжу, використовуйте продукти, найближчі до споживання або терміну придатності.

Час зберігання залежно від типу їжі

Після приготування страв, багато продуктів значно зменшують ваше життя. Інші збільшують його. Прикладом останнього є приготування консервованих смажених помідорів: один кілограм свіжих помідорів, що зберігається цілими днями, можна зберігати місяцями в повній безпеці.

Але, як загальне правило, давайте уникати, наскільки це можливо, зберігання продуктів на кімнаті при кімнатній температурі, крім випадків, коли ми знаємо, що не втратять якості, наприклад, копчена риба, в’ялене м’ясо, в’ялені шинки, сири в олії тощо. Найкраще - використовувати холод.

Як довго ці продукти зберігаються в холодильнику?

Як основний орієнтир, морепродукти можуть протриматися до трьох днів у холодильнику без заморожування. Ключове слово "до". Деякі молюски втрачають властивості за кілька годин. Щось подібне відбувається з м’ясом, яке відносно добре тримається при дуже низьких температурах, але не замерзаючи протягом двох-трьох днів. Ось як ми читаємо це на сторінці CSIRO. OCU опублікував подібні цифри, які ми відтворюємо нижче:

Як довго зберігається заморожена їжа?

Як ми можемо прочитати на спеціалізованому веб-сайті Handler Food, навіть заморожені та глибоко заморожені продукти мають термін використання. Таким чином, м’ясо та риба можуть зберігатися до року в достатніх умовах для безпечного споживання. Те саме стосується більшості овочів (горох, квасоля ліма, помідори та зелена квасоля), які зазвичай тривають рік.

Що стосується круп та їх похідних, таких як печиво, макарони, солодощі тощо, не бажано заморожувати їх більше шести місяців, після чого вони втрачають властивості. Щось подібне трапляється з овочами, максимальний термін - чотири місяці для картоплі, шість для буряків, вісім для моркви та капусти та десять для огірків.

Важливо зазначити, як кожна їжа, навіть у межах класичної групи поживних речовин, має власні обмеження за часом. Не всі фрукти зберігатимуться однаково (деякі навіть не дозволяють заморожувати), і не все м’ясо збереже однакову початкову текстуру через рік. Звідси загальна порада: заморозити протягом найкоротшого часу.

Як заморозити готову їжу

Як ми бачимо в інфографіці, під час приготування їжі заморожені бажано заморозити окремі порції (щоб не розірвати холодний ланцюг), охолонути до -18ºC якомога швидше і не заморожувати після відтавання. В якості поради бажано зазначити на упаковці як вміст, так і дату найкращого використання.