Усі фахівці сходяться на думці, що найкращий спосіб повернутися до початкової ваги до літа - це розсудливості і не намагайтеся схуднути за кілька днів або тижнів що ми змогли відновитись після надмірностей, котрі коментували влітку. Для цього найкраще харчуватися «здоровою» дієтою.

здорового

Але з чого воно складається? Що говорять експерти щодо відновлення хороших звичок? Які заклади ми маємо в Севільї, які можуть допомогти нам досягти нашої мети?

Міфи, легенди та реалії здорового харчування

Настає вересень, і разом із ним одна і та ж мантра повторюється рік у рік. Вам доведеться відновити лінію після відпустки або після періоду відсутності контролю за харчуванням. Ні в якому разі не слід припиняти їсти.

Лікар Педро Пабло Гарсія Луна, фахівець з ендокринології та харчування

Для цього ми взяли інтерв'ю у Лікар Педро Пабло Гарсія Луна, фахівець з ендокринології та харчування. Він також є президентом Андалузького товариства ендокринології, діабету та харчування, а також відповідальним за харчування та ожиріння Університетської лікарні Вірген дель Росіо.

На думку фахівця, це слід робити дієта в помірних кількостях, розділена на 4-5 щоденних прийомів. Для цього дуже важливо, щоб ми відновлювали ритми годування і уникали клювання. І не менш, і дуже важливо, щоб ми одужали звичка снідати».

Звичайно, лікар наполягає на тому, що обережність та рішучість є ключовими для відновлення звичок та ритмів та збереження їх з часом. "Не слід дотримуватися суворих дієт чи диво-дієт".

Це також абсолютно важливо пов’язувати фізичні навантаження зі збалансованою та зваженою дієтою. “Кожна людина може і повинна робити певні помірні та прогресивні фізичні навантаження. Люди без фізичних обмежень, що додають зайву вагу, можуть робити будь-яку діяльність, яку забажають; люди з певними обмеженнями, такими як патології колін, стоп тощо, повинні розуміти, що рух рук і плечей також споживає калорії, і це також має благотворний ефект ».

Детокс-дієта після літа надмірностей

Перейдемо до початку, до виведення токсинів, які дозволяють нам повернутися до здорового шляху харчування. За словами доктора Гарсії Луни, першим правилом "детоксикації" є повернення до розумних ритмів життя, уникаючи надмірностей будь-якого виду, харчових, алкогольних, психологічних тощо.

Мойзес Бермудо, біолог з питань харчування та менеджер з харчування

Уздовж тих самих ліній, як зазначено Мойзес Бермудо, біолог з питань харчування та менеджер з нутрірів, Ви повинні скласти «план харчування, заснований переважно на фруктах та овочах, якщо це можливо в сезон. Крім того, ми повинні супроводжувати це помірними фізичними вправами ».

Їжа, яка найчастіше використовується при детоксикаційних дієтах, як правило кабачки, спаржа, артишоки, цибуля, ананас, кавун, апельсини, ківі, соки грейпфрута та лимона. Як зазначає Бермудо, "очевидно, що ці продукти не єдині, але вони з'являються частіше у вигляді соків, кремів, пюре або смузі".

Звичайно, лікар Гарсія Луна зазначає, що з харчової точки зору ці суміші свіжих овочів і фруктів настійно рекомендуємо, «але завжди в помірній кількості, Ну, не забуваємо, що 100 грамів багатьох фруктів та/або овочів коливаються в межах 25-75 ккалорій, а це означає, що за один кілограм ми могли б досягти в середньому 500 ккал ».

Важливо, що Детокс-дієта не триває вчасно. Загальна рекомендація полягає в тому, щоб його дотримувався фахівець, як і будь-який інший план харчування, щоб уникнути проблем зі здоров’ям.

Напої також є ключовим фактором

Пізніше, і через пару тижнів на очищувальній дієті, дієтолог Мойзес Бермудо зазначає, «ми б перейшли до більш стандартної дієти, значно змінюючи дієту, але не включаючи шкідливі для здоров'я жири, поки ми збільшуємо спортивний ритм. Не забуваючи, наскільки важливо добре зволоження ", - говорить він.

Тут втручається доктор Гарсія Луна, щоб вказати на це вода є і буде першим і найкращим напоєм, "Необхідний для життя, головний компонент нашого організму і з нульовою калорією". Зокрема, фахівці рекомендують близько двох літрів. Звичайно, дієтолог Мойзес Бермудо вказує, що думати про це не потрібно вживання більше води може бути корисним. У цьому випадку повинен діяти здоровий глузд.

Так само, калорійні напої, як гарячі, так і холодні настої, а також дієтичні напої (газовані напої, газовані напої або чаї, але без цукру) можуть бути корисними в цих ситуаціях. Бермудо також вказує на те, що фруктові соки, особливо коктейлі, не промислові, дуже корисні для нашого здоров'я, особливо після надлишку. Звичайно, бажано вживати найрізноманітніші фрукти, бажано сезонні.

Іншим варіантом є домашні смузі, змішані з фруктами: "Якщо ви не хочете робити молочні коктейлі, це можна робити з соєвими або рисовими або мигдальними напоями, хоча в цих видах напоїв ви повинні враховувати кількість цукру, який вони містять", - каже дієтолог.

Вегетаріанська їжа як єдина альтернатива?

Коли ми хочемо залишити поза собою відсутність контролю над їжею, ми майже завжди вдаємось до цього рослинна дієта. І це все ще один з найкращих варіантів. Це підтверджує доктор Гарсія Луна, який вважає, що продукти з царства рослин (фрукти, овочі, салати, бобові та злакові культури, зокрема, а також морські овочі, такі як водорості, наприклад) дуже здорові та відносно менш калорійні, ніж інші групи продуктів харчування. Овочі дуже важливі для здорового харчування та раціону людей із надмірною вагою або ожирінням.

Насправді в даний час вегетаріанські ресторани набувають більшої популярності в закусочних, оскільки люди все більше усвідомлюють, що здорове харчування йде в цьому напрямку: вживання фруктів та овочів. Однак Бермудо вважає, що ці ресторани вже мають свою аудиторію, яка є лояльною і зазвичай відвідує їх протягом року.

Тим не менше, існує безліч інших альтернатив, не лише вегетаріанські ресторани, які дозволяють нам скласти план харчування, який допомагає нам не тільки оговтатися від відсутності контролю за харчуванням влітку. Вони також є новими пропозиціями щодо їжі, які відкривають гастрономічний спектр севільян. Ми розглядаємо деякі з них.

Alameda Rock, перший веганський ресторан у Севільї

Незважаючи на те, що в назві є слово "рок", ми не розглядаємо жодного концертного залу. За цим титулом ховається не що інше, як 100% веганський ресторан, кухня якого відповідає Девід Маузер.

Проект народився 3 роки тому з ідеєю дарування новий продукт для севільської публіки: "Коли ми починали, у місті не було веганських ресторанів". В результаті відкриття цього ресторану з органічними продуктами сам шеф-кухар став веганом, і тепер це повністю обізнаний.

Багато споживачів теж, як і очікувалося, теж є, але є люди, які бажають спробувати продукти, які вона пропонує. Вони намагаються здивувати замовника ароматами, зображенням і фактурою. «А те, що може виглядати, наприклад, креветкою, - це ні, - каже шеф-кухар.

Хоча воно визнає, що веганські продукти не призначені для схуднення, вони є більш здоровими продуктами. "Наш лист намагається демістифікувати міф про те, що веган їсть лише салат або тофу".

Креветки монтадіто на ковдрі айолі

Насправді, зазначає він, «у нашому меню ви можете скуштувати гамбургери з морським смаком, котлети з томатним соусом, лазанью, монтадітос де гамас, монтадітос де каламарі тощо. Ні в якому разі ми не використовуємо м’ясо та не жертвуємо тваринами, незважаючи на назви ».

У своїх пропозиціях, по-перше, він виділяє деякі Тефтелі з рагу з органічними помідорами. "Він має текстуровану соєву основу, яка менш вгодована, ніж будь-яке інше м’ясо тварин, будь то свинина, курка або яловичина".

Він також визнає, що воно не має усіх поживних речовин, які може мати м’ясо, “але я компенсую це іншими інгредієнтами, як горіхи або бобові». По-друге, він пропонує a піца з цільного пшеничного тіста. Хоча він містить глютен, який не рекомендується для схуднення, він допомагає нам відчувати себе менш важкими.

«Щодо напоїв - найкраще завжди супроводжувати водою що є найздоровішим, що є ", - радить він. І якщо говорити про десерти, то вони не роблять їх на скелі Аламеда, але Вони купують їх у Mama Ines, кондитерська, яка виробляє веганські вироби.

Він пропонує свій зірковий десерт, який є апельсиновий і гарбузовий пиріг. "Оскільки він не містить тваринного жиру, його їдять набагато краще і робить його менш жирним", - додає він. Ну, хоча ці продукти не худнуть, так, вони набагато здоровіші та менше відгодовують, ніж ті, що містять тваринні жири.

Вересень - ключовий місяць для цього закладу, який знаходить нових клієнтів, які шукають зробити свій раціон здоровішим: "Ви можете схуднути, що важливо, але перш за все ви будете почувати себе більш відданими природі, що також є ключовим".

Ресторан Fargo, "Slow Food" у Севільї

Цей ресторан знаходиться у веденні Ян Кучар'єр. Прізвище показує, що він не з цього району, і ми маємо рацію, адже він походить з родини фермерів та виноробів з Бордо. Вони завжди вживали органічні продукти. Так народився цей проект, за словами Кушар'єр, «після перевірити невеликий інтерес севільян до фантастичних продуктів, які вони мають поруч і які експортуються ».

Вони є членами асоціація повільної їжі Севілья-і-Сур, який народився у відповідь на гомогенізуюче вторгнення «фаст-фуду» та шаленість «швидкого життя». Отже, у Fargo спеціальність обертається навколо місцевий, екологічний та свіжий продукт.

«У нас немає запасів, і ми міняємо лист кілька разів на місяць, так що спостерігається значний товарообіг». Насправді, велика різноманітність бобових, фруктів, овочів та м’яса виділяється, серед інших, сертифікатом з Андалусії, що є основою здорового харчування.

Звичайно, вони підтверджують, що «ми не вегетаріанський ресторан. У нас є багато страв, які можна приготувати для вегетаріанців або веганів, але наша пропозиція більше стосується місцевого виробництва ”, що є ключовим для вашого бізнесу.

Незважаючи на те, що це місцеві продукти, згідно натхнення вони пропонують страви з усього світу. Команда кухні з Севільї, тому щотижня вони мають типові пропозиції звідси. “Але оскільки ми не хочемо щодня їсти одне і те ж, меню має чудову ротацію. Експерименти - це ключ до того, щоб не нудьгувати ».

Органічні квіти цукіні

Якщо ми посилаємось на конкретну пропозицію, меню може виступити початком роботи парові квіти кабачків, фаршировані сиром на черепашках і свіжою зеленню. Основну страву пропонує Ян Кушар'єр Андалузька качина грудка з овочами гриль та копченим соусом.

В обох випадках він пропонує в якості супутника для закуски а Кубок Рубаят (100% сира без сульфітів, з району Малаги). З качкою, склянку Тадея, Улюблене андалузьке вино Янна, або чудовий Рамос Пол, обидва з Ронди. Нарешті, і на десерт, він пропонує нам спробувати шоколадний мус з бергамоту. Він виготовляється без молока, яєць або цукру і містить лише два інгредієнти: шоколад і чай.

Клієнтела цього закладу практично з-за кордону. "Лише 10% наших клієнтів - іспанці, а севільян дуже мало". Звичайно, вони визнають, що у них є місцева клієнтська база, яка є веганом чи целіакією. "Оскільки на даний момент ми готуємо більшість своїх страв, ми можемо повністю контролювати", - додає він.

Red Verde, веганський магазин із здоровими пропозиціями

Ідея, яка пропонує альтернативи, вільні від тваринних інгредієнтів, але також має ексклюзивність та прозорість як і інші її союзники. В цьому останньому аспекті споживач стає зрозумілим з того моменту, коли він отримує доступ до закладу що можна буде знайти в магазині та звідки ці товари. "Довіра до людини, яка продає нам товар, є ключовим фактором у нашому бізнесі", - стверджує він.

Є широкий асортимент свіжих, органічних та місцевих продуктів. «Ми працюємо з великою кількістю сусідніх садів, серед таких міст, як Ла-Пуебла-дель-Ріо, Майрена-дель-Алькор, Утрера чи Лебрія, серед інших. Вони виробники, які балували насіння роками, а також балують продукт. Без пестицидів та збереження всього смаку ».

Вони теж мають упаковані продукти та веганські фірмові страви, з овочевими сирами з картоплі, овочевих ковбас тощо. В останніх випадках, у ковбасних виробів, «ми намагаємося їх виготовити здорові варіанти, відсутність насичених жирів ».

Помідори з органічного яловичого серця, гарбузове хорізо, ковбаси та овочеві гамбургери - продукти, які користуються великим успіхом, хоча менеджер Red Verde визнає, що у неї є магазин, де продається все, і будь-яка пропозиція діє для здорового харчування.

Просто хороша, швидка, але корисна їжа

Ми прибули до Calle Avión Cuatro Vientos і знайшли ресторан здорового швидкого харчування, "Виникаючи з виявлення прихованої потреби на ринку". Хосе Марія Рубе, співзасновник компанії Just Good, визначає це: «Місце для тих людей, які хочуть піклуватися про своє харчування, а хто з причин роботи чи навчання їм доводиться щодня їсти далеко від дому».

Вони побачили, що здорове харчування - це тенденція, і ми все більше усвідомлюємо це ми те, що ми їмо і як важливо мати здорове та збалансоване харчування для нашого здоров’я.

Просто добре, кажуть нам, з'являється як альтернатива традиційному ресторану швидкого харчування вдаючи, що змінює погані харчові звички людей. Вони також усувають помилкове уявлення про те, що здорове харчування означає відмову від смаку.

Як це рахується Пастор Мальдонадо, відповідальний за харчування та сферу продуктів, "ми щодня робимо наші продукти, використовуючи свіжі, якісні інгредієнти нашої землі". Таким чином, вони пропагують одну з найцінніших надбань нашої культури, Середземноморська дієта.

Пропозиція здорового меню

Вони пропонують різні меню з метою задовольнити різні потреби своїх клієнтів у їжі: від низькокалорійних до високобілкових, без різних алергенів, підходить, зокрема, для вегетаріанців та веганів.

І найголовніше: пропонуйте повну харчову інформацію для кожної страви, деталізуючи їх калорійність та харчові цінності, а також містяться в них алергени. За словами Мальдонадо, "ми робимо це для того, щоб клієнт міг вибрати варіант, який найкраще відповідає його потребам".

Меню різноманітне, з салатами зі свіжих овочів у поєднанні з іншими продуктами, креативними та поживними обгортаннями, горщиками, фаршированими бутербродами, гамбургерами, кремами та супами, натуральними соками та десертами.

Але якби їм довелося схилятися до здорової пропозиції, вона б складалася з яблучне сальморехо спочатку, Горщик Токіо з локшиною з кабачків другий і натуральний сік "Цитрусова енергія" з яблуком, ананасом, апельсином, лимоном, імбиром і маточним молочком як напій. На десерт a натуральний йогурт з гранолою та червоними ягодами ідеально закінчити.

Екологічна (і вегетаріанська) їжа в ресторані Gaia

«Після відвідин Biocultura Madrid наша ідея екології та здоров’я знайшла шлях розвитку, харчування та лікування за допомогою альтернативної медицини разом із екологічним відновленням. Таким чином починається процес, який веде до відкриття Екологічний центр "Гея"», - говорить Росаріо Чавес, менеджер закладу.

Вони є спеціалісти з органічної їжі, і вони досить успішні серед своїх клієнтів, чий профіль дуже різноманітний, від молодих людей, багато з яких вегани, до зрілих людей, які шукають якісну їжу, вільну від забруднення, виготовлену простим і традиційним способом.

Хоча це правда, що завжди були люди, сенсибілізовані до вегетаріанської їжі, каже менеджер, збільшилось населення, яке є більш критичним та прихильним до навколишнього середовища. "Це щастя, і це означає, що більше закладів обиратимуть цю здорову і неагресивну форму харчування", - вказує він.

Для здорової пропозиції вони спочатку пропонують a салат з капусти з нутом та буряковим хумусом з сирими овочами. Другий справжній плов кіноа з сезонними овочами та нутом темпе. І на десерт червоні фруктові смузі з рисовим напоєм.

Чого не можна пропустити

У будь-якому випадку, часом, як зараз, громадськість пам’ятає стежити за своїм харчуванням після надлишків літа, і саме тоді, коли вони відвідують ресторани, які пропонують більш здоровий варіант, не обов’язково бути, як ми бачимо, обов’язково вегетаріанцем.

Перші поради, на думку експертів, проходять стань душевним і чітко зрозумій, що ти повинен піклуватися про себе, що ми скоїли надмірності, які можуть вплинути на здоров'я, а не лише на естетику. Як тільки наш розум складеться, наступним кроком є ставити доступні цілі не впадаючи в думку про швидку програш або виконання дуже агресивних вправ, які можуть призвести до травм. Нарешті, це поступове їх придбання здорові звички та сплануйте план харчування, намагайтеся їсти 5 разів на день під час їжі приблизно по три години між кожною з них за допомогою різноманітної дієти, пити багато води і займатися спортом.

Коротше, як зазначає дієтолог Мойзес Бермудо, «процес відновлення здорових звичок проходить мислення, реальна мета та планування. І якщо це з дієтологом, тим краще ».