Коріння італійської пасти, відомої та улюбленої сьогодні, насправді невідомо. Деякі припущення припускають, що сухі макарони надходили з Китаю до Італії завдяки люб’язності Марко Поло, але є й такі, хто вважає, що цей вид макарон вже був відомий в деяких частинах італійських черевиків за часів етрусків.
Настільки точно, що сухі макарони XIV ст. століття, вона була широко поширеною і популярною сировиною. На додаток до дешевого виробництва, великою перевагою було те, що він довго служив довго і добре витримував транспорт. Ось чому на великих відкриттях, тривалих круїзах на кухні завжди була більша порція сухої пасти. Але справжній ренесанс тіста настав значно пізніше. Дійсно популярна їжа лише в XIX. століття, після його одруження з раєм, і ця популярність досі залишається незмінною.
Існує ні однакових, ні кількості італійських макаронних виробів, але якщо ми хочемо уточнити, то можемо виділити майже 350 видів італійської сухої пасти. У кожному регіоні є свої відмінні макарони, які пристосовані до місцевих інгредієнтів, як за складом, так і за формою. Важливим аспектом дизайну останнього було те, що рагу, виготовлене з овочів, що вирощуються місцево, можливо, з м’яса та риби, з різною щільністю та текстурою добре підходило б.
Довгі макарони
Існує велика різноманітність подовженого тонкого сухого тіста. Суп - це найчастіше каппеліні, який багатіший, ніж наша вермішель, але тонший, ніж спагетті або федделіні.
Спагетті найчастіше подають з вершковими соусами з грудками, але часто подають, збризкуючи невеликою кількістю оливкової олії. У цьому випадку тісто не коштує нічого, окрім трохи оливкової олії, часнику, солі, перцю - і ідеальна паста готова. Якщо ви хочете використовувати інше, але подібної форми тісто замість спагетті, ви можете спробувати верміцеліт.
Окрім спагетті, угорці дуже люблять макарони, що нагадують соломку, але тальятелле, що нагадує нашу локшину, також набуває популярності. Ви можете додати майже будь-який соус до своїх трохи ширших тальятел. Лазаньєта ширша за тальятелле, але може бути пов’язана з нею, яка, незважаючи на свою назву, не використовується для виготовлення лазаньї, але ідеально підходить для вершкових соусів.
Більш сільські соуси, що містять більші шматочки овочів та м’яса, чудово поєднуються з висушеною в кошику паппарделлою, яку, як і тальятеллю, часто роблять у зеленому варіанті. Зазвичай італійці для фарбування тіста використовують натуральні інгредієнти. Зелене тісто найчастіше забарвлюють шпинатом, червонуватий відтінок фарбують буряком, а чорнило, отримане з кальмарів, використовують для чорного тіста.
Такі барвники використовуються не тільки для тальятел, паппарделл, але і для інших видів макаронних виробів. Тож є також зелена лазанья, чорні спагетті або червона краватка-метелик.
Крихітні макарони: лук, перо та їх класичні аналоги
Фарфалле, яке також можна назвати цибулею, - одне з дрібніших тісто, яке ідеально підходить для щільних соусів з більшими, але не дуже великими шматочками. Серед менших тісто соус краще зберігається, і це особливо актуально, якщо для цього достатньо зайнята сама поверхня тіста. Ось чому спірально скручене, плісироване тісто з фузіллі або веретена, пенне або пір’ячко з ребристою поверхнею, або malloreddus - або сардинні ньоккі - дуже хороші соуси.
З більших тістів ригатна труба та пенне чудово працюють як гарнір. У випадку з угорською тушонкою - коли тушонку подають не на тісто, а поруч з нею - тісто такого розміру не втрачається на тарілці, досить густе, щоб поглинути надлишок соку, а також зручно лягає на виделку.
Випічка макаронів
Однак найзручніший спосіб - це робота з макаронами трубного типу, які не потребують варіння. Такими є лазанья та каннеллоні, тіста для випікання, які потрібно просто шарувати і наповнювати, а вологи в рагу, соку в ньому, достатньо, щоб отримати тісто, яке до кінця часу випікання має ідеальну текстуру.
Тверда або яйце?
На відміну від нашої яєчної локшини, італійська локшина в основному виготовляється з твердого борошна та води. У борошні з твердих сортів пшениці багато білка, тому ви легко можете зробити тісто без яєць.
Окрім тіста з борошна твердих сортів, тісто, виготовлене з борошна грубого помелу, також стає все більш модним.
Як приготувати тісто?
Італійська паста готується al dente, тобто тверда від зубочисток. Це означає, що ми готуємо його лише настільки, що тісто все ще може ввібратися, ввібратися з соку тушонки на ньому, не м’яке, а клювальне.
Для приготування тіста використовуйте велику каструлю з киплячою підсоленою водою. Після того, як ми помістили тісто, ми помішуємо його протягом хвилини, а потім знову переміщуємо його через певні проміжки часу. Коли тісто буде готове, відкладіть кухоль його бульйону. Цей сік ідеально підходить для розслаблення соку.
Бажано додати трохи олії у воду для приготування тіста, щоб тісто не злипалось. Але забудьте промивати приготоване тісто холодною водою на все життя! І немає необхідності попередньо готувати тарілки для лазаньї або каннеллоні, якщо ми приготуємо їх з великою кількістю соку, це змусить вас готувати в деко!
Pappardelle alla bolognese
Інгредієнти:
1 більша головка цибулини
50 дкг яловичого фаршу
1 лавровий лист
сіль
1 чайна ложка чебрецю
1 чайна ложка петрушки
жирний бекон
1 столова ложка вершкового масла
2 дл червоного сухого вина
2 дл базового соку
1 консервований італійський помідор 40 dkg
оливкова олія
Приготування: Я обсмажую на олії жменю нарізаного кубиками бекону, потім обсмажую подрібнену цибулю і, нарешті, додаю яловичий фарш і смажу його. Потім я кладу спеції на сковороду, потім вливаю вино і загущую трохи борошна. Потім я додаю консервовані помідори, базовий сік і тушкую все це під кришкою півгодини. Зрештою, трохи солю. Подавати з паприкою.
Фузілі з гарбуза
Інгредієнти:
50 дкг гарбуза
15 дкг м’ясного бекону
1 велика головка цибулини
15 дкг маскарпоне
2 чайні ложки розсипаного шавлії
2 столові ложки вершкового масла
олія
50 дкг фузіллі
Приготування: Я очищаю гарбуз від шкірки, виймаю насіння і нарізаю кубиками кубики цукру. У середній каструлі розігрійте вершкове масло, киньте кубики гарбуза, приправте шавлією і дайте йому гаситися з невеликою кількістю води. Тим часом я ставлю тісто варити.
Я смажу бекон на олії на сковороді, потім додаю цибулю, смажу його. Як тільки гарбуз випарується, я проціджую її і додаю до цибулевого бекону. Я загущую маскарпоне, трохи солю, і нехай смаки трохи торкаються.
Подавати з відвареними, відфільтрованими фузіллі.