Путівник доктора Марсела де ла Плаза.
Спеціаліст з питань харчування та діабету. MP 52497 - MN 57804
1. Як дієта пов’язана з діабетом?
"Пристосування", яке має зробити людина, хвора на діабет, полягає у адаптації дієти, фізичних вправ та лікування (інсулін або таблетки), щоб уникнути різких змін рівня цукру в крові, оскільки діабет означає, що організм не може автоматично контролювати рівень глюкози в крові. Хворий на цукровий діабет повинен «думати», що їсть: що, скільки і коли, щоб спробувати компенсувати провал інсулінового ефекту.
2. Що слід їсти людині з діабетом?
Те саме, що людина без діабету однакового зросту, того ж фізичного виснаження і яка переживає той самий біологічний момент: підлітковий вік, вагітність, активний вік, старість.
І в чому тоді проблема?
Що після перенесеної хвороби ми вперше замислюємося про здоров’я та про те, що слід їсти, щоб його зберегти. І, по правді кажучи, всі вказівки на те, що і як їсти, рекомендуються всім
людина, незалежно від того, чи має він діабет чи ні. Іншими словами, пропозиція полягає в тому, щоб потроху покращувати звички всієї родини.
Щоб зрозуміти цю концепцію, давайте подумаємо про різні періоди перетравлення та всмоктування таких споживаних речовин:
* склянка натурального фруктового соку/свіжий фрукт з усім його олехо або з шкіркою.
* Тарілка поленти з олією та сиром/різнокольоровий салат + тарілка поленти з соусом та фаршем.
* Тарілка рису з яйцем/рагу з рисом з куркою, овочами та горохом.
Зрозуміло також, що діабет не є хворобою травної системи, тому не потрібно їсти все варене, без соусів чи приправ або смаженої їжі!
4. Для хворих на цукровий діабет: чи є заборонені продукти?
Ні. Оскільки діабет не означає непереносимість травлення або алергію, а нездатність адаптувати секрецію інсуліну до раптового надходження глюкози в кров.
Ось як сьогодні в раціоні приймається частка цукру, яка, хоч і невелика (як у випадку з цукеркою 20 г) або тому, що вона «досягає» шлунка, повного їжі (морозива на десерт), не має потужності з
виробляють значний стрибок рівня глюкози в крові після їжі. У першому випадку тому, що кількість мінімальна, а в другому, тому що абсорбція затримується і сповільнюється.
5. План харчування індивідуальний
Калорії, необхідні людині з цукровим діабетом, яка схудла, яка повинна повернути втрачену вагу або фізично виснажує, сильно відрізняється від тієї, що страждає на цукровий діабет, що має зайву вагу і повинен схуднути
як необхідна частина лікування.
Людина, крім діабету, може мати виразку шлунка, гіпертонію, целіакію, високий рівень холестерину, дивертикули кишечника, подразнену кишку тощо.
Ось чому загальні показання справедливі для всіх, кому не доводиться вирішувати якесь інше порушення, при якому дієта повинна бути спеціально адаптована. Звідси важливість консультації з дієтологом.
А як щодо алкоголю та діабету?
Алкоголь має тенденцію до зниження рівня цукру в крові; і це важливо враховувати і бути обережним, щоб не вживати алкогольних напоїв, не вживаючи їжу, оскільки це може спричинити гіпоглікемію.
Алкоголь забезпечує багато калорій (7 калорій на грам), що змушує контролювати споживання, якщо ви розпочали план схуднення.
Рекомендація для хворих на цукровий діабет ТАКА ж, що і для хворих на цукровий діабет: ПОМІРНЕ споживання. Звичайно, слід уникати алкогольних напоїв, що містять цукор, таких як лікери.
7. А як щодо солі та діабету?
Незалежно від того, чи має їжа сіль, немає прямого зв’язку з рівнем глюкози в крові. Проблема полягає в тому, що майже половина людей, хворих на діабет, мають високий кров’яний тиск або розвивають його протягом усього життя.
Рекомендація полягає в тому, що ми робимо для загальної групи населення: бажано уникати надмірно соленої їжі в звичайному режимі »(м’ясні нарізки, закуски, фаст-фуди); їх не рекомендується застосовувати не тільки через високий вміст солі, але й через надмірну жирність, високу калорійність та відсутність споживання клітковини.
8. Цукор та здоров’я
Цукор у їжі являє собою "порожні калорії", це означає, що він забезпечує енергією без будь-яких харчових принципів. Його дія для провокації карієсу доведена, це вуглевод, що всмоктує
швидко і не має ситості.
Її можна перестати їсти без ризику і з доведеною користю для будь-якого члена сім’ї, а не лише для хворих на діабет або тих, хто повинен схуднути. Всі фрукти та овочі забезпечують нас цукром
натуральний разом з вітамінами, мінералами та клітковиною
9. Як жир у їжі пов’язаний з діабетом?
У здоровому харчуванні слід зменшити споживання жирів тваринного походження (жирні шматочки м’яса, куряча шкіра, звичайні сири, вершкове масло), оскільки воно насичене і збільшує шкідливий холестерин. Для
обидва стосунки пов’язані не з діабетом, а з людиною, яка страждає на діабет і хоче піклуватися про своє здоров’я.
В даний час іншим джерелом жиру, "шкідливим" для здоров'я, є те, що використовується в харчовій промисловості (маргарини, тістечка, закуски) як "гідрогенізовані рослинні олії", оскільки, коли вони затвердіють, вони поводяться в
тіло так само, як насичені жири.
10. Отже, чи слід виключати жир з раціону?
НІ, жири дуже потрібні. З них виробляються гормони, вони несуть жиророзчинні вітаміни, вони формують структуру кожної нашої клітини і забезпечують жирні кислоти, яких організм не може.
виробництво. Крім того, оскільки вони є концентрованим джерелом калорій, їм дуже важливо відновити вагу (давайте подумаємо про худеньку людину або того, хто робить багато фізичного зносу).
Точно, якщо ця людина страждає на діабет, посилення дієти з більшим внеском жиру в їжу не збільшує подальший пік глікемії.
11. А які корисні жири?
Всі рослинного походження: олії загалом, майонез, оливки, авокадо, волоські горіхи, арахіс.
Жирна холодна водяна риба: тунець, лосось, сардина, скумбрія, оселедець. (Вони є винятком у царстві тварин, оскільки вони мають спеціальний жир, OMEGA 3, який має доведений вплив на кровообіг, запалення
і імунітет)
12. М’ясо, сир та яйця - це продукти без вуглеводів. Чи може хвора на діабет їсти їх без обмежень?
У жодному разі. Всі види м’яса та всі види сирів - це продукти, що забезпечують багато білків. Білки необхідні для росту, але при надмірному споживанні вони перевантажують нирки. Також не будемо забувати, що ці продукти забезпечують жир, і багато людей, які страждають на діабет, мають план схуднення або мають холестерин.
Аргентинці завдяки нашим культурним звичкам споживають багато м’яса, що набагато перевищує вимоги для здорової дорослої людини. Нам слід потроху змінювати звичне меню для макаронних страв, рису, бобових та овочів, у яких м’ясо присутнє як «приправа» або ще один елемент.
13. У чому полягає істина, що білки на рослинній основі (бобові, злакові) є неповними?
Це правда: рослинні білки (за винятком сої) не мають усіх амінокислот, необхідних людині. Але сьогодні ми знаємо, що ПОЄДНАННЯ злаків з невеликою порцією тваринного білка або з
бобові, білки доповнюють один одного, і організм отримує все необхідне. Наприклад: локшина з сиром, рис з горошком, полента з м’ясом, рагу з сочевиці з сосисками тощо.
Це дуже важливо взяти до уваги, тому що раніше вважалося, що ті, хто не з'їдає свою хорошу порцію м'яса, погано годуються.
14. Чи зручно тоді не їсти м’ясо?
М'ясо вносить у раціон найкраще залізо, найбільш корисне для організму. Залізо рослинного походження важко засвоюється; Найкраще використовувати, якщо його вживати з вітаміном С (свіжі овочі/фрукти) або з невеликою кількістю м’яса (рагу, сальпікони).
Здається, зрозуміло, що ВИ ПОВИННІ ЇСТИ ВСЕ, питання полягає в кількості!
15. Піраміда правильного харчування радить дієту на основі злаків та похідних, а також крохмалистих овочів. Що таке діабет?
Відповідь дає та сама піраміда. Включення великої кількості продуктів з клітковиною, які затримують засвоєння: овочі та бобові.
Зернові культури та похідні - це дешева і корисна їжа. Вони забезпечують калорії без "поганого" жиру, разом з невеликою кількістю білка, який у поєднанні з бобовими, також дешевими, доповнює один одного і набуває хорошої цінності
біологічний.
При діабеті проблема полягає у включенні крохмалистих продуктів у всі прийоми їжі, але в помірній кількості та в супроводі інших продуктів, що ускладнюють травлення.
Щоб краще зрозуміти це, давайте порівняємо кілька типових прикладів:
-хороший сирий салат перед тарілкою макаронів з туко і м’ясом.
-рисова рагу з горохом та ковбасами
-холодне м'ясо або холодний м'ясний бутерброд, з помідорами, салатом, огірком та заправкою.
-салат, ростбіф та картопля фрі.
З "меню" також дуже поширені, такі як: дві страви з білої локшини з олією та сиром, або ковбаси з рисом, або простий хліб, або м'ясо з пюре.
Не з’являючись “сирими овочами, горохом, смаженням ... з одного боку ми з’їдаємо більше їжі зі здатністю підвищувати рівень глюкози в крові, а з іншого боку, травлення легше, а пік глюкози в крові вищий.
Іншими словами, пропозиція полягає у складанні меню з різноманітними продуктами харчування. Не чисте м’ясо, не одне пюре, не тільки овочі.
16. Що важливо знати про фрукти та овочі?
Яка група продуктів харчування, яка в кольорах, які вона додає на тарілку з їжею або на сервіруваний стіл, пропонує нам: вітаміни, мінерали, сотні хімічних сполук, які діють як справжні природні антиоксиданти та,
крім того, значна кількість ОВОЧНОГО ВОЛОКНИ.
І для чого потрібна клітковина?
Клітковина забезпечується лише продуктами рослинного походження і відповідає за регулювання роботи кишечника. Сьогодні ми дізналися, що в бобових, фруктах, більшості овочів і в небагатьох
злаки (овес, ячмінь) існує особливий тип клітковини, яка «затримує» холестерин і крохмаль, сильно затримуючи час перетравлення та всмоктування. (вітаємо матрац з горохом, або тушонку з рису та сочевиці!).
17. Плоди солодкі. Що з цим цукром?
Це цукор, який надходить у їжу, яка також містить вітаміни, мінерали та клітковину (присутні в м’якоті, шкірці та насінні). Тому зручно їсти різноманітні фрукти (цитрусові, банани, яблука), свіжі
краще, ніж приготовані, цілі краще соковиті, без лущення або з усіма його оллехо і ... кількість буде залежати від кожної людини та її плану харчування. Є такі, як кавун, диня та полуниця, які містять менше цукру в порції
вона може бути вищою. Як завжди, при цукровому діабеті важливо розподіляти їх протягом дня. Це хороший варіант для закусок.
18. Чи однакові овочі?
Ні, вони просто зовсім інші. Дуже важливо харчуватися різноманітно. Але важливо глибоко знати групу, яка забезпечує найменшу кількість вуглеводів, які є найбільш зручними для збалансування звичного меню.
у них стільки м’яса, картоплі, рису чи локшини. Крім того, ті, що слідують, - БЕЗКОШТОВНЕ споживання людиною, яка хоче схуднути:
ПОМИДОР - САЛЕТ - ЕСКАРОЛА - КЕЛЕРІ - ФЕНБЕЛЬ - ОГУРОК - РЕДИКА - КАПУСТА -
КОЛІФЛОВЕР - БРЮССЕЛЬСЬКА КАПУСТА - БРОКОЛІ - ЗАПАЛЛІТО - ЗУЧІНІ - АКЧЕЛГА -
ШПИНАХ - АУБЕРГІН РАДІЧЕТА - БЕРРО - ПАЛМІТОС - ГРИБИ - РАСТОЛОК -
ТУРЕЧЧИНА - ПОРОДКИ - ЧЕСНИК - АСПАРАГ.
Зараз за ними слідують інші з трохи більшою кількістю вуглеводів, але все ще дуже корисними (або тому, що їх можна їсти сирими, або з невеликою кількістю вони дають багато смаку, або їм потрібно багато жувати):
МОРКВА - БУРУК (СИРИЙ) - ЦИБУЛ - ЗЕЛЕНИЙ - ГОРОХ - ШАУЧАС -
АЛКАУЦІЛ - ЧОКОЛО.
Як погано ми їмо аргентинці! Яке невелике різноманіття овочів ми щодня включаємо в свої страви! Це буде питання того, щоб почати намагатися ... на благо всієї родини.
19. І яким чином ми можемо включити їх до сімейної таблиці?
З усіх, що нам пропонує наша фантазія. Нижче наведено кілька прикладів:
-Різнокольорові салати або сальпікони з тунцем або курячими коржиками, запечені або на тефлоновій сковороді, з невеликою кількістю олії.
-яєчня з горошком
-запечений гратен з білим соусом та сиром
-фаршировані м’ясом або рисом
-Овочеві, рисові та м’ясні рагу або запіканки
-сирний грибний омлет
-смажені бутерброди
-Овочеві та рикотта каннеллоні з туко та білим соусом
-локшина зі шпинатом та соусом.
-овочеві пироги з однією кришкою
-Овочевий міланський з помідорами та сиром.
-овочеві суфле
-утворюючи важливу частину бутерброда
20. У нашій країні споживається багато хліба. Як хворіти на діабет, як слід вирішувати цю проблему?
Перше, що слід чітко пояснити, це те, що це рекомендована їжа: вона не забезпечує жодного типу надлишкового жиру або білка. Проблема в тому, що крохмаль у хлібі - це легкозасвоюваний вуглевод; Таким чином
хворий на діабет повинен враховувати кількість їжі, щоб уникнути великих стрибків глюкози в крові після їжі.
В даний час існує різноманітне печиво з водою та висівками з мінімальним вмістом жиру (від 0 до 4%), яке може служити заміною, що, особливо для людини, яка повинна схуднути, допомагає краще контролювати
кількості.
Запам’ятати цю еквівалентність може бути корисним: міньйон (30-40 г свіжого хліба) має ті ж калорії, що і 3 звичайних печива або 4 дієтичних.
Кількість хліба за один прийом їжі залежить від кожної людини. Суть:
а) Загальна кількість калорій (якщо вам потрібно підтримувати, худнути або набирати вагу), і б) Перевірка рівня глюкози в крові після їжі.
Хворий на цукровий діабет повинен знати, що ніщо не заборонено, крім поганого контролю.