Це не їжа, а їстівні промислові препарати. Вони нездорові, штучно стимулюють апетит, а споживання пов’язане із захворюваннями: навчіться визначати ультра-оброблені та уникати їх.
Можливо, вони це пам’ятають: десятиліттями по дверях шкіл по всій Іспанії ходила легенда про те, що хтось - невідомо хто - давав наркотики дітям. Його спосіб дії варіювався залежно від провінції: наприклад, у Мадриді наші матері застерігали нас від наклейок, просочених таємничою речовиною, які вони дали вам на виході і зробили залежним. Відходи, гідні найзлобнішого з картелів, що так і не було підтверджено. Безперечно, що багато з цих дітей потрапили на гачок, зокрема, на Bollycaos, Tigretones або Pink Panthers, які пропонували їм їхні матері. Єдині верблюди, вибачте, за всю цю історію і єдиний наркотик, мабуть, який циркулював. А також, що цікаво, зі своєю наклейкою: чи пам’ятаєш ти, серед інших, знаменитий Той?
Якщо в 90-х саме ті наклейки викликали паніку серед батьків, то сьогодні це повинні бути ультра-оброблені продукти. Наше покоління виросло серед карток Bollycao, так, але ніколи раніше ми не мали сьогоднішнього доступу до цукру, жирів або солі в таких надмірних кількостях, і саме завдяки цьому різновиду повсюдних псевдопродуктів у нашому житті щодня.
Що таке ультра-оброблена продукція?
Різниця між продуктами харчування та ультра-обробленою істотною, і це пояснює Карлос Ріос, дієтолог, дієтолог та автор веб-сайту Realfooding: «Ці продукти є харчовими промисловими препаратами, виготовленими з речовин, отриманих з інших продуктів харчування. Вони насправді не мають цільної їжі, а досить довгих списків інгредієнтів. Крім того, ці інгредієнти зазвичай вимагають попередньої обробки, такі як гідрування або смаження олій, гідроліз білків або рафінування та екструзія борошна або круп. На його маркуванні часто зустрічається рафінована сировина (борошно, цукор, рослинні олії, сіль, білки тощо) та добавки (консерванти, барвники, підсолоджувачі, підсилювачі смаку, емульгатори ...) ".
"У цій групі", продовжує Ріос, "ми можемо знайти, на жаль, 80% продуктів, що продаються в супермаркетах: солодкі напої, напівфабрикати, випічка, перероблене м'ясо, печиво, цукристі молочні продукти, десерти, солодощі, рафіновані каші, піца, самородки, енергетичні або дієтичні батончики тощо ». Є й інші продукти переробки (без ультра), які є здоровими, оскільки вони або не заважають, або покращують якість їжі: хорошими прикладами можуть бути оливкова олія, сири ремісників, рибні консерви, овочі або бобові, крім заморожених овочів або риби.
Чому вони вам так подобаються?
"Ультра-оброблені продукти виготовляються з метою сприяння максимальному споживанню, і для цього вони мають органолептичні характеристики промислового походження, які інтенсивно стимулюють апетит. Крім того, в нашому оточенні вони всюди рясніють дуже доступно і непереборно, і реклама переслідує нас, щоб ми їх купували. Чим більше ультра обробленої ми споживаємо, тим менше справжньої їжі присутній у нашому раціоні. Тож ми втрачаємо якість двічі ", - говорить Ріос.
Вони справді такі божевільні?
"Більшість цих продуктів містять принаймні одну з таких речовин: сіль, шкідливі жири, цукор та добавки, хоча в більшості випадків вони містять усі чотири одночасно", - пояснює також дієтолог Андреа Сорінас. "Це також наявність рафінованого борошна в цих продуктах харчування є дуже поширеним явищем. Всі ці речовини не тільки дають нам порожні калорії, але й шкодять нашому здоров’ю ".
Якщо ми детальніше розглянемо його інгредієнти, ми виявимо, що переважають добавки, консерванти, стабілізатори, емульгатори, розчинники, в’яжучі та інфлятори, підсолоджувачі та сенсорні підсилювачі кольору та смаку. «Часто при виробництві високообробленої їжі виключається дуже важлива частина оригінальної їжі. Прикладом може бути вдосконалення борошна, в якому вилучаються висівки та зародки злаків, які є важливими частинами їжі, щоб вона була здоровою », - рясніє Сорінас, дієтолог та дієтолог.
Чи створюють вони залежність?
Чуєте це? Вони - ваші артерії, що кличуть про допомогу. Оскільки такі типи продуктів, "дешеві, зручні, апетитні, доступні та зберігаються надовго", можуть створити певну звичку або залежність, вважає Сорінас. Справа має свою крихту, тому що окрім реклами чи нашої лінощів, ми боремося з генетикою та своїм мозком. Нещодавнє дослідження, представлене в рамках наукових сесій Американського товариства з харчування 2017 року, показало, що існує взаємозв'язок між тим, що ми споживаємо, та низкою генетичних варіантів.
Дослідник Сільвія Берчіано є головним автором цієї роботи, режисером якої став Хосе Марія Ордовас, і пояснює це таким чином Елі Комідісті: «Дослідження підтвердило цю гіпотезу, виявивши нові асоціації між різними генами та поживними речовинами: варіант у гені рецептора окситоцину OXTR асоціюється з більшим споживанням шоколаду, варіант у CREB1 асоціюється з більшим споживанням натрію, калію та магнію, тоді як варіант з FTO - з меншим споживанням клітковини та овочів. Інші варіанти SLC6A2 пов’язані з більшим споживанням загального та мононенасиченого жиру. І варіант у GABRA2 з більшим споживанням натрію. Нарешті, споживання доданих цукрів буде пов'язано з варіантом у SLC6A5 ".
Тож те, що ми зазвичай говоримо про те, хто є більш соленим чи солодким, має свої наукові причини. Але їжа, солодка чи солона, викликає звикання? «Це залежить від того, як визначається залежність: якщо ми визначаємо її як поведінку, що характеризується компульсивним пошуком винагороди (задоволення), незважаючи на шкідливі наслідки, які ця поведінка тягне за собою, то є розумним сказати, що їжа, по суті, може викликати залежність. Звичайно, не у будь-якої людини, а у осіб з генетичною схильністю (плюс фактори навколишнього середовища, що викликають прояв залежності), як це відбувається з іншими залежностями », - каже Берчіано. До цього додайте максимуми, які мозок вловлює ультра-обробленими продуктами. Послухайте: «Що викликає відчуття задоволення при вживанні їжі з високими смаковими якостями - продуктів, багатих цукром, жиром та сіллю, - це секреція дофаміну, серотоніну та різних канабіноїдів у відповідь на споживання цих продуктів, що ми називаємо гедонічною реакцією до прийому ".
Ультра-оброблені винні у зростанні ожиріння?
Іспанія має рівень ожиріння 17–17,5% серед чоловіків та 16,5% у жінок - згідно з даними останнього Європейського огляду здоров’я 2014 року. Це дослідження проводиться кожні п’ять років: хто знає, як ми будемо в 2019 році. Але панорама, згідно з іншими останніми аналізами, виглядає криволінійною. Ось спойлер: Дослідження харчування іспанського населення, опубліковане в 2016 році Revista Española de Cardiología, вже говорило про 39,3% іспанців із надмірною вагою та 21,6% з ожирінням. Тобто, більше половини населення (60,9%) у віці від 25 до 64 років. І якщо зосередити увагу на дітях, ситуація не покращується: двоє з десяти дітей мають надлишкову вагу, а кожен десятий страждає ожирінням, як видно з останнього Національного опитування здоров’я.
"Їжа надмірно обробленої їжі стоїть за проблемами ожиріння в цій країні", - говорить Хав'єр Гарсія, харчовий технолог. Не тільки у дітей, а й у молоді. 25-річний підліток, який стає незалежним, що він збирається їсти? Ну, я тобі сказав: Yatekomo - це надто рафінована макаронна суміш із підсилювачем смаку. Ви називаєте це як хочете, але це не їжа. Хочете щось швидке? Відкрийте банку з перцем пікільо і покладіть інший тунець, це швидке харчування. Але, звичайно, додана консервна банка з тунцем і перцем коштує 3,20 євро. А Ятекомо трохи більше одного євро ".
«Йдеться про, - наполягає Гарсія, - про підвищення обізнаності та вживання їжі. З одного боку, ми маємо сировину - це ті продукти, які надходять безпосередньо від її виробництва і які потрапляють до споживача після мінімальної трансформації: свіже молоко, риба з моря, фрукти, овочі чи овочі. Потім є продукти, які трансформуються чимось іншим, і це було б першим переробленим: макарони, хліб, оливкова олія, нут, трохи замороженого горошку. Але матриця все-таки є цією сировиною, тому що хоча вони і переробляються, вони не торкалися основи їжі ".
Але ультраоброблені не мають оригінальної матриці. Печиво - це не їжа. Ми повинні тікати від безалкогольних напоїв, оброблених соків, промислової випічки ... «Це накопичення жирів, цукрів та солей нездорове. Якщо у вас тост з лососем з авокадо та персиком, там також є жири та цукор. Але з армією поживних речовин, яка компенсує, розподіляє та управляє цим. Якщо у вас є пампушка, там є жир, цукор і сіль, а армії нічого немає », - міркує наш експерт.
Які частини нашого тіла споживає ультра-оброблена?
Щоб подумати про його вплив на здоров'я, нам слід повернутися до тих молодих років рожевих пантер та шоколадних коктейлів: благословенна підшлункова залоза, те, що йому довелося пережити. І те, що воно підтримує і сьогодні, адже це не тільки те, що ми можемо товстіти, це те, що ми можемо захворіти. Припустимо, енергетичний напій і пачка Донетт припускають, що підшлункова залоза становить близько 200 грамів цукру, з якими вона може впоратися один день, два, три, але в кінцевому підсумку тиждень за тижнем це зводить вас з розуму. Скачки інсуліну », і на рівні метаболізму створюється зміна, яка називається діабетом типу 2. В організмі надлишок жиру в печінці. І це породжує для нас високий рівень холестерину, оскільки до холестерину надходить через цукор. І це також несе проблеми із серцево-судинною системою, а також тому, що енергії залишається так багато, тому що організм накопичує її у вигляді жиру, і тому ожиріння, серцево-судинна гіпертензія та діабет 2 типу так пов’язані з цим видом ультра-оброблених продуктів ", - наполегливо уточнює Гарсія.
Це не слід сприймати як жарт. Серцево-судинні захворювання залишаються основною причиною смерті в Іспанії. З цієї причини ця порада дієтолога Андреа Сорінас життєво необхідна: «Ми повинні зосередитися на споживанні продуктів без етикетки та без переліку інгредієнтів, основних основних продуктів, таких як фрукти, овочі, бобові, горіхи, насіння, цільні зерна, свіжі яйця, м’ясо та риба. У разі наявності інгредієнтів дуже легкий прийом полягає у тому, щоб уникнути будь-чого, що містить більше трьох інгредієнтів на етикетці ”. Легко право?
Які заходи вживаються проти цієї проблеми?
За таких показників ожиріння цікавиться, що робиться або які заходи вживаються для полегшення цієї глобальної проблеми охорони здоров’я. Можливо, рішенням буде оподаткування цукристих напоїв, щоб певним чином субсидувати фрукти. Ми звернулись до Міністерства фінансів, але наразі застосування податку на солодкі напої паралізовано, як підтвердили нам джерела в цьому кабінеті. І все це, незважаючи на те, що уряд оголосив про цей захід у грудні 2016 року - податок, який діє в Каталонії, наприклад, де банки з газованою водою коштують на 7% дорожче, ніж в іншій частині Іспанії. І в інших країнах світу. Щодо питання фруктів, це те, що зараз не входить до їхніх планів.
А галузь, яка виробляє цю продукцію, що там говорить?
Ми виявили ще один факт, який змушує брови підніматися. Найважливіші компанії, що виробляють ультраперероблену продукцію, дотримуються Плану звичок до здорового способу життя (Havisa) Міністерства охорони здоров’я: плану комунікацій, створеного для пропаганди здорових звичок у житті іспанського населення. Наприклад, є такі компанії, як Bimbo (на даний момент власник торгових марок Donuts і Bollycao), Coca Cola, Gallina Blanca (Yatekomo), Pepsico (Lay's), Nestlé, Grefusa або Ferrero (Kinder сюрприз). Це. Це саме обличчя я і одягнув.
З El Comidista ми намагаємось зв’язати всі ці компанії. Але відповіли нам лише троє - Пепсіко, Нестле та Галліна Бланка. У випадку з Pepsico –Lay`s, Pepsi, 7 Up або Doritos- вони підкреслили прихильність цієї компанії “продовжувати вдосконалювати різноманітність продуктів харчування та напоїв, щоб задовольнити мінливі потреби споживачів за рахунок зниження рівня доданих цукрів., насичені жири та натрій у асортименті продуктів ".
Nestlé згадала 10 своїх зобов'язань щодо харчування, таких як "покращення харчового профілю продуктів, пропонування прозорої та відповідальної інформації для споживача, сприяння програмам продовольчої освіти та пропаганді здорових звичок життя". У випадку з Gallina Blanca вони повідомили нам, що з 2006 року вони мають платформу харчування та здоров'я Gallina Blanca. "Програма переформулювання для зменшення вмісту солі та жиру в рецептах продуктів цієї компанії".
Джерела в Міністерстві охорони здоров'я, зі свого боку, пояснюють, що серед повідомлень, узгоджених для розповсюдження цими компаніями, є: "Снідайте щодня, їжте більше фруктів та овочів, гуляйте 30 хвилин на день або використовуйте сходи замість ліфта '. У 2016 році, додають вони, було домовлено про введення нової легенди: "Рекомендується помірне споживання солі, жиру та цукру". "Це нове повідомлення, подібно до повідомлення" дізнайтеся більше: читайте етикетку продуктів харчування та напоїв ", має на меті підвищити обізнаність про важливість вибору здорової їжі для досягнення різноманітної, збалансованої та помірної дієти".
Хоча вони визнають: "Реальність така, що наш раціон харчування є погано збалансованим, з низьким споживанням фруктів, овочів та клітковини, великим споживанням солі, жирів та доданого цукру, калорій та з харчовими якостями, які все більше віддаляються від нашого традиційна середземноморська дієта. Ми відмовляємось від традиційної дієти, а також сидячий спосіб життя набуває дедалі більших масштабів у роботі та дозвіллі. Однак ожиріння, будучи багатофакторною проблемою, потребує комплексного, мультидисциплінарного та багатогалузевого підходу: все суспільство повинно знати про цю проблему ".