Шафран - найдорожча пряність у світі, проте варто пожертвувати нею хоча б раз.
Він походить від красивої квітки і становить пів фунта з половиною мільйонів за це вимагається сума, що відповідає HUF.
Вже a шафран його кардинально-оранжевий колір також вражає, тому навіть якщо ви бачите ту квітку, з якої її зібрали. Саме ці два фактори, вирощування рослин та інтенсивне збирання ремесел, роблять шафран одним із найдорожчих продуктів харчування у світі. Вирощування рослини крокус сатівус дуже громіздке і цвіте лише раз на рік, коли дбайливими руками можна ретельно зібрати цінну пряність.
«Кожна квітка дає лише три червоні нитки, і приблизно 70 000 таких ниток потрібно для отримання півкілограма шафрану. Рослина цвіте лише раз на рік, а збирання врожаю дуже трудомістке, тому що всі волокна потрібно видаляти з рослини вручну », - пояснює Алекс Вілкенс, експерт зі спецій The Spice House.
Поради щодо придбання шафрану
"Купуйте у джерела, яке є знайомим та надійним", - порадив експерт. Тому що, як і у випадку з дорогими продуктами, шафран також підробляють. Наприклад, інші спеції змішують із шаленим шафраном, або до волокон додають мед або олію, щоб зробити їх важчими. Щоб переконатися, що ви купуєте шафран найкращої якості, дотримуйтесь порад Вількенса. Спочатку, якщо це можливо, купуйте повні нитки. У випадку шафрану найкращої якості ви бачите лише волокна, тоді як у другому класі інші частини рослини з'єднані з волокнами у склі. Вони надають шафрану білого або жовтого кольору, не маючи при цьому смаку, але збільшують вагу спеції, тим самим погіршуючи її цінність. Наступним кроком є запах спеції, якщо можете. Аромат якісного шафрану солодкий, медоподібний, металевий або навіть нагадує сіно. І останнє, але не менш важливе: подивіться на місце походження. Найкращий шафран вирощують на півночі Індії, але надійними джерелами є також інші країни, такі як Іспанія, Афганістан, Іран, Греція та Італія.
Як зберігати шафран
Як і інші спеції, зберігайте шафран в герметичній тарі в сухому, прохолодному місці, наприклад, в кухонній шафі. Якщо вам потрібно зберігати його протягом тривалого часу, поставте коробку в холодильник або морозильну камеру.
Як використовувати шафран при варінні
Унікальний смак шафрану найкраще може сяяти у таких продуктах різотто, шашлик, паелья, біряні, але, звичайно, її можна використовувати і в інших стравах, в бульйоні, але навіть у десертах. І хороша новина полягає в тому, що вам не потрібно великої кількості його, щоб зробити смак приємним - достатньо щіпки або близько 12 пасом. Готуйте будь-яку їжу, найкраще замочити волокна в теплій рідині на 10 хвилин, оскільки ванна виявляє аромати та інтенсивний колір шафрану, а потім додає його до улову.