Іспанський фонд харчування (Fen) та Центр інформації, пива та здоров’я (CICS), у співпраці з кухарями всіх автономних громад, представляють у співпраці з дієтологами, престижними кухарями та гастрономічними наборами здорові меню, розподілені по всьому світу. всі громади. Видання є частиною серії регіональних довідників, які включають щотижневі меню, засновані на середземноморській дієті, оцінені експертами з питань харчування та узгоджені з пивом.

Посібники мають на меті просувати регіональну гастрономію Іспанії, пропонуючи дорослим споживачам рецепти, які можуть бути включені в здоровий спосіб життя.

Здорові рецепти, підготовлені кухарями. Ми показуємо вам різноманітні рецепти, які ви можете включити у своє щоденне меню. Легко зробити і смачно поїсти.

Ви можете завантажити путівник по громадах, якщо бажаєте мати їх усі, або виберіть рецепти, які вам найбільше подобаються.

Здорова гастрономія Андоні Луїса Адуріса

Ерентерія. Гіпузкоа: Де колись був великий дубовий гай, зараз знаходиться ресторан Mugaritz. З його вікон відкривається вид на пишний сад, а його вітальня оповита приємним лісом. Красиве та обіймисте дерево з понад столітньою історією залишилось від цього природного минулого, видовище, яке оживляє швидкоплинні погляди кухонної команди ресторану.

Мугаріц вважається одним з найкращих ресторанів світу. Андоні Луїс Адуріс, душа цього будинку, є одним з мислителів, художників та кухарів у піднесеному штаті Іспанія.

Його команда з кухні досліджує світ текстур, ароматів та ароматів, складаючи меню, наповнене творчістю. Щороку виникає нова ідея, сміливий проект, де не тільки покликана давати їжу, а й ставити під сумнів сам факт їжі та гастрономії. Мугаріц, визнаний двома зірками Мішлена та трьома сонечками в "Керівництві Репсол", отримав довгий список визнань. Шеф-кухар ресторану Mugaritz. Ерентерія, Гіпузкоа. Але Мугаріц - це набагато більше, ніж ресторан, це лабораторія ідей, кулінарні дослідження та розробки, які заглиблюються в експерименти, у пошуку продукту як головного героя та поваги до навколишнього середовища. У цьому здоровому посібнику з меню, який вони пропонують, ми знайдемо гімн землі, турботу про сировину та бажання передати традиції цієї місцевості. На вигляд це прості рецепти, взяті з традиційної книги рецептів, а в глибині смачного здорового меню, абсолютно зрозумілого і створеного для насолоди з пивом.

У цій кулінарній книзі, оцінку харчування якої проводив Іспанський фонд харчування (FEN), Андоні Луїс Адуріс робить кожен день тижня повним енергії та поживних речовин, необхідних для того, щоб витримати години, розкіш та примху домашньої високої кухні, і необхідність шукати досконалості на добре підготовленій кухні.

Ресторан "Мугаріц". Aldura Gunea Aldea, 20. 20100 Ерентерія, Гіпузкоа | Тел .: 943 52 24 55 | https://www.mugaritz.com

меню

Здорова гастрономія Росії

Своєрідний круглий ресторан, розташований у самому центрі Реального клубу El Candado, надає форму самому особистому проекту одного з найкращих кухарів Малаги Хав'єра Ернандеса. Після тривалої подорожі кухнями району, такими як Ентремарес, Лепанто чи Лімонар, серед інших; шеф-кухар вирішує у 2012 році відкрити власну концепцію, оточену природою та спокоєм. Сім столів з видом на поля для гольфу, приємна тераса для сонячних днів та меню, що випромінює творчість, охоплену традиційною кухнею Малаги. Тут є багато тих, хто приїжджає шукати, можливо, найкращий рис у цьому районі, безумовно, вони його знайдуть, але кухня Хав’єра - це данина перш за все продукту землі та добрим манерам традиційної кухні, так, завжди з його оновлений вигляд. Шеф-кухар ресторану Candado Golf. Малага.

У 2014 році Академія гастрономії Малаги нагородила його визнанням найкращого шеф-кухаря провінції, і це було поважно! Для цієї книги шеф-кухар зробив продукт головним героєм збалансованого і дуже смачного меню. У цій кулінарній книзі, оцінку харчування якої проводив Іспанський фонд харчування (FEN), Хав'єр Ернандес робить кожен день тижня повним енергії та поживних речовин, необхідних для того, щоб відповідати годинам, розкоші та примхам домашньої високої кухні та потрібно шукати досконалості на добре підготовленій кухні.

У 2019 році Сан-Себастьян Гастрономіка нагороджує свій салат найкращим в Іспанії.

Ресторан для гольфу Candado. Calle Golf del Candado, 2. 29018 Малага | Тел .: 952 29 93 41 | http://elrestaurantedelcandadogolf.es

Здорова гастрономія Росії

Рамон Піньєро

Здорова гастрономія Рамона Пінейро

Ринок на тарілці.

У цій кулінарній книзі, оцінку поживності якої зробив Іспанський фонд харчування (FEN), Рамон Піньейро робить кожен день тижня повним енергії та поживних речовин, необхідних для того, щоб відповідати годинам, розкоші та примхам домашньої високої кухні та необхідності шукати досконалості на добре підготовленій кухні.

Ресторан La Cocina de Ramón. Вулиця Порталес, 30. Логроньо (Ла-Ріоха) | Тел .: 941 28 98 08 | http://lacocinaderamon.es

Здорова гастрономія Росії Ісідро Альварес

Здорова гастрономія Ісідро Альвареса

Ресторан у Сан-Дієго. Калле Ель Рінкон, 43. Ла-Оротава, Тенеріфе | Тел .: 922 33 12 42 | http://www.restaurantesandiego.es

Здорова гастрономія Росії Оскар Манреса

Здорова гастрономія Оскара Манреси та Ромена Форнелла

Ресторан Casa Leopoldo. Вулиця Сант Рафаель 24. Барселона | Тел .: 934 41 30 14 | http://casaleopoldo.es

Здорова гастрономія Росії Фіро Васкес

Шеф-кухар ресторану El Olivar. Мораталла, Мурсія.

У нього неспокійна душа, примхливе піднебіння і мудрість алхіміка кухні. Фіро Васкес, власник дуже особистого і примхливого ресторану в містечку Мораталла в Мурсії, є одним із найвідоміших голосів у кухні своєї країни. Він входить до Асоціації кухарів Європи (Euro-Toques), є дегустатором дегустаційної групи оливкової олії Мурсія та очолює Братство друзів оливкової олії.

Нафта - його справжня пристрасть, і сьогодні він - найкращий посол нашої країни.

Кухня Фіро віддає данину продукту її землі, де вона вливає кулінарну мудрість з інших світів і пов'язує, звичайно, кожне своє творіння з доброю олією з нашої країни. Між плитами його знаходять щодня, керуючи кухнями за своїм особистим проектом Ель Олівар; Однак, коли їдальня її ресторану вже задовольнила останню вечерю, Фіро повертається на її кухню, цього разу на самоті, щоб розпочати дослідження для гастрономії та для.

Завдяки цьому дослідженню, в кулінарній історії нашої країни є такі захоплюючі проекти, як Las Elaborinas, амбіційний проект, здійснений спільно з Департаментом харчових технологій Університету Мурсії, в якому шеф-кухар зумів дати йому можливість продовжувати насолоджуючись гастрономією для пацієнтів з проблемами ковтання.

Шеф-кухар, одягнений у куртку вченого, дослідника та захопленого літературою. Звідси ще один його геній: їстівні папери. Його проект «El Quijote Comestible» був виставлений оплесками в Інституті Сервантеса.

Ресторан El Olivar. Калле Каравака, 50. Мораталла. Мурсія | Тел .: 968 724 054 | www.el-olivar.es

Здорова гастрономія Росії Пабло Гальєго

Простота моря Той, хто шукає рибний ринок у Коруньї, знаходить його в цьому ресторані з морським повітрям (завдяки близькості до моря) та місці, де панує спокій. Попереду печі - Пабло Гальєго. Він розпочав свою професійну кар’єру в 1985 році, навчаючись у найкращих кухарів нашої країни, включаючи свого вчителя Луїса Ірізара; але лише у 98 році він відкрив власний ресторан, який сьогодні вважається одним із кулінарних "храмів" Галичини.

Хоча ми знаходимось у будинку біля моря, м’ясо теж має своє місце, воно балується і працює у кожній пропозиції до такої міри, що однією із зіркових страв будинку є філе з вишнею. Однак рибний ринок набуває популярності завдяки аперитиву, добре зрозумілому та докладному. Кожна риба, кожна молюска, з належним приготуванням їжі, з ідеальною подачею. Його філософія полягає в тому, щоб побалувати продукт і змусити закусочника насолоджуватися кожним укусом. Кажуть, що не слід виходити з цього дому, не пробуючи кокотху з хека чи яйця разом з ельфами.

Шеф-кухар ресторану Pablo Gallego. Корунья.

Спосіб зрозуміти та відчути гастрономію, яка, як віросповідання, переносить у будь-яку частину світу, де вона бере участь у шоу-кулінарії, конгресі чи кулінарному діалозі. Активний шеф-кухар, який, як тільки ви бачите, як він концентрується на кухні, як передає "свої добрі новини" на місцеві мікрофони або на кулінарні збори в будь-якій точці світу.

Щодня його ринкова кухня представлена ​​в затишності невеликого ресторану, кімната якого оточена білим деревом і каменем, затишним і теплим, в якому закусочний, коли він заходить, відчуває себе без стресу. Його кухня закінчується не пошуками досконалості страви, а щастям закусочної, коли він насолоджується нею. Він вміє чудово поєднувати повагу до минулого та новаторський вигляд Галичини зі смаком моря.

Здорове меню, яке представляє нам можливість гармонізувати його з пивом, шукає ідеального балансу між багатим і чудовим.

Ресторан Pablo Gallego. Rúa Capitán Troncoso 4, цокольний поверх. Ла-Корунья | Тел .: 981 208 888 | www.pablogallego.com

Здорова гастрономія Росії Хоакін Феліпе

Здорова гастрономія від Хоакіна Феліпе та Іспанського фонду харчування.

Шеф-кухар ресторану Nuevo Florida Retiro.

Посібник із здорового меню для завантаження.

Здорова гастрономія Хоакіна Феліпе Нуево Флорида Ретіро.

Paseo República de Panamá, 1. Мадрид | Тел .: 918 27 52 75 | www.floridaretiro.com

Здорова гастрономія Росії Оскар Ернандо

Здорова гастрономія Оскара Герніендо та Іспанського фонду харчування.

Шеф-кухар ресторану Casa Silvano.

Посібник із здорового меню для завантаження.

Це історія підлітка, який у віці 14 років просто "возився" на кухні зі своєю матір'ю Анджелітою і навчився роботі офіціанта разом із батьком Сільвано. Це було в 72-му році, коли подружжя відчинило двері скромного ресторану в місті Сеговія, який вони охрестили іменем венесуельського озера Маракайбо. Там продукція регіону проходила крізь печі, створюючи кастильську книгу рецептів, яка дуже скоро заслужила успіх закусочних та критиків.

Хороші способи роботи з продуктом, балування сезону та поваги кожного інгредієнта успадкував Оскар, який, закінчивши навчання в гостинності, нарешті приєднався до сімейного бізнесу. Сьогодні саме він підтримує засвоєну традицію, об’єднавшись, у гармонії, зі своїм оновленим і тонким поглядом. Casa Silvano "Maracaibo" віддає належне продуктам Кастилії-і-Леон, таким як сочевиця Армунья, боби Parral або м'ясо з Вальє-дель-Есла, як ми побачимо в цьому посібнику, але враховуються також продукти, які пропонують землю

і море в кожну пору року. Ті, хто відправиться в Casa Silvano "Maracaibo", відчують смак вина та рагу на повільному вогні, в якому простота кожного рецепту змішується зі складністю, виявленою лише в роті.

Його завзятість, турбота про землю та розум при приготуванні кожної страви зробили Оскара Ернандо одним із великих кастильських кухарів, людиною, здатною оновити та покращити продукт, смак Сеговії, не забуваючи, хто він і звідки. приходь.

У цій кулінарній книзі, оцінку харчування якої проводив Іспанський фонд харчування (FEN), carscar робить кожен день тижня наповненим вітамінами, необхідними для того, щоб відповідати годинам, розкоші та примхам домашньої високої кухні, а також потрібно шукати досконалості на добре підготовленій кухні.

Здорова гастрономія Оскара Ернандо.

Будинок Сільвано "Маракайбо". Пасео Езекіель Гонсалес, 25. Сеговія | Тел .: 921 46 15 45 | www.restaurantemaracaibo.com

Здорова гастрономія Росії Марта Монрой

Здорова гастрономія Марти Монрой та Іспанського фонду харчування.

Шеф-кухар ресторану El Convento de Hervás. Касерес.

Посібник із здорового меню для завантаження.

Вам потрібно увійти до старого монастиря Тринітаріїв, архітектурної коштовності сімнадцятого століття, щоб нехай захопився слабким ароматом «тушкованого» рагу, щоб дістатися до кухні цього будинку.

Відремонтований та надзвичайно елегантний готель, в якому непомітно розподілено 26 ексклюзивних номерів та просторий ресторан.

Ми знаходимось у містечку Ервас, в Касересі, і там їй лише 28 років, працює ресторан El Convento Marta Monroy.

З того часу, як він працював у школі гостинності в Пласенсії, він розпочав кругову подорож різними кухнями в Іспанії, поки не вирішив повернутися на свою землю, зануритися в печі з корінням, у яких виріс, і розпочати подорож найпопулярнішим ресторани. основні моменти його рідної Естремадури.

Ще два роки тому, день, час, момент, коли вона починала керувати власною кухнею. Кухня El Convento чесна, турбується про місцеві продукти та постійно шукає, щоб покращити найхарактерніші смаки провінції. Це народилося з необхідності розповісти, хто вони і який смак їхньої землі за допомогою чисто екстремадуранського меню. Отже, королевою її кухні є іберійське м’ясо, добре супроводжуване гарнірами, які прагнуть підвищити справжність та смак основного інгредієнта.

Цей посібник віддає належне землі, продукту та традиціям, тим рецептам, які вивчаються покоління за поколінням. Але молодість і непосидючість Марти змушують кожну страву з’являтися на столі в сучасному одязі. Ідеальний баланс і дуже добре зрозумілий синтез.

У цій кулінарній книзі, оцінку поживності якої зробив Іспанський фонд харчування (FEN), Марта кожен день тижня наповнює вітамінами, необхідними для задоволення годин, розкоші та примх високої домашньої кухні та потреби шукати досконалість у добре підготовленій кухні.

Герваський монастир. Лікарня Plaza s/n, 10700 Hervás. Касерес | Тел .: 927474828

Здорова гастрономія Росії Мануель Барранко

Здорова гастрономія Мануеля Барранко та Іспанського фонду харчування.

Шеф-кухар ресторану Quema. Сарагоса.

Посібник із здорового меню для завантаження.

Мануель Барранко покинув гори, де народився, у маленькому піренейському містечку Чисагюес, щоб спочатку об'їхати країну, а потім оселитися в самому серці Сарагоси. Саме тут він розпочав свою кулінарну пригоду перед кухнею ресторану «Квема», поруч із глядацькою залі та Головним театром.

Понад 20 років у цій професії Мануель об’їздив всю Іспанію, нюхаючи ринки, готуючи страви з найкращими кухарями нашої країни, дегустуючи, смакуючи, насолоджуючись ... навчанням.

Його кар’єра - це безперервний кругооборот через традиції, введення невеликих доз нових методів, способів розуміння та життя основних книг рецептів.

З нього починається добре зрозумілий синтез і елегантна та обережна постановка. Кухня Quema - це данина ринку, сезонним продуктам.

Ретельний огляд традиційних кулінарних книг, авторський кивок і чудова постановка.

Шеф-кухар ресторану Quema. Сарагоса.

Протягом двох років ресторан Quema насолоджувався оплесками за столом і схваленням критиків, які дали йому дві підошви від "Repsol Guide" та визнання "Michelin Guide", де він перерахований серед ресторанів "Великих гурманів". Ми заходимо до ресторану в музеї - художника Пабло Серрано, отже, зрозуміло, що кожна стіна Квеми - це образний зразок, кивок до мистецтва ... все пов’язано з досвідом того, що закусочна живе, сидячи в одному столів у кімнаті місткістю приблизно 50 осіб. У сонячні дні, весняними ночами, його тераса стає найкращим місцем для найбільш шикарних презентацій та подій у місті.

У цій кулінарній книзі, оцінку харчування якої проводив Іспанський фонд харчування (FEN), Мануель робить кожен день тижня наповненим вітамінами, необхідними для задоволення годин, розкоші та примх, високої домашньої кухні та потреби шукати досконалості на добре підготовленій кухні .