Вогняне блюдо чилі без м’яса

постний
40-денний день у розпалі з Попільної середи, 6 березня 2019 року Великий піст, що спостерігається з різною строгістю різними християнськими громадами. Період без м’яса до Великодня є загальною рисою, але є місця, де молочні продукти, цукор та яйця не вживають у дні посту, за винятком неділі як дня воскресіння.

У старі часи, як мусульманський піст, Рамадан, багато християн постили від сходу до заходу сонця, найважчою формою зречення була "Сорок" було те, що вони їли лише раз на день, після заходу сонця. В обох культурах піст спрямований на фізичне та психічне очищення, духовне піднесення і оцінку людських стосунків, які через відступ направляють наші думки в цілі інші виміри після карнавального гніву почуттів. Що стосується здоров'я та гастрономії, піст - це також чудова можливість відкрити та включити в наш раціон нові спеції, кухонні прийоми та процеси, а також поповнити вітаміни та овочі протягом тижнів, багатих клітковиною та овочами, і позбутися кількох залишки від зимових веселощів.

Смак пісної кухні Іспанії:

Фарширований перець чилі та помідорами

Перець, фарширований гордо-червонуватим, гострим рисом та вершковим сиром, маринують у соковитому томатному соусі: вигідно використовувати смачний, фруктовий перець чилі для ароматизації наповнення, а гострий перець, необхідний для соусу, також може мати трохи димчастий аромат.

Інгредієнти для томатного соусу:

  • 70 дкг без кісточок, очищених від шкірки помідор (підходить також якісне скло або консерви)
  • 1 невелика коробка томатний концентрат (для збільшення інтенсивності смаку)
  • 6 великих гвоздик часник, подрібнений
  • Екстра незаймана оливкова олія
  • Небагато хересний оцет, бальзамічнийt або навіть коньяк
  • 1-2 цілих сушених перцю чилі (іспанський рецепт включає цілі сушені чилі, але якщо ви не можете знайти, використовуйте кілька щіпок копченого, гострий шматочок гострого перцю)
  • 2 столові ложки збиті цукор або коричневий цукор (можна замінити в кінці приготування підсолоджувачем, змішаним у соусі)
  • Свіжомелене сіль
  • Кілька щіпок за смаком мелений кмин

Інгредієнти для фаршированого перцю:

  • 4 шт червоний солодкий перець або смачний перець з капусти
  • 1 дрібно нарізаний, білий цибуля
  • 3 столові ложки оливкова олія екстра вірджин
  • 1 свіжий, фруктовий смак перець чилі (іспанський рецепт включає сорт ñora)
  • Порізати на 2 невеликі кубики, свіжі помідори
  • 1 столова ложка столової ложки цукор або коричневий цукор
  • Якість 18 дкг, короткозернистий рис (наприклад, Арборіо, що використовується для різотто)
  • 2,5-3 склянки - це смачно овочевий бульйон або 1-2 кубики овочевого супу, розчиненого в такій же кількості кип’яченої води
  • 4 великі кубики вершковий сир з коров’ячого молока - Іспанський рецепт включає галицьку „тетилью”, яка є основним інгредієнтом багатьох десертів

  1. THE для томатного соусу змішайте очищені (або склоподібні) помідори та концентроване томатне пюре в кухонному подрібнювачі на найнижчому рівні.
  2. На оливковій олії, на слабкому вогні тост протягом пів-1 хвилини подрібнений часник і цілі сушені чилі.
  3. Посипати далі цукор, трохи карамелізуйте, а потім залийте сумішшю томатне пюре.
  4. Якщо використовували не цілі сушені чилі, приправте пару щіпок гострого копченого перцю.
  5. Більше спецій: мелений кмин, мало солі, 1-2 ложки оцту хересу, бальзамічного оцту або коньяку.
  6. Іноді варимо соус, помішуючи, на середньому вогні 25 хвилин. Якщо використовувалися цілі чилі, зніміть з кінця. Відкладіть в сторону, щоб покрити соус до використання.

Порада для подачі: оскільки колір посту інтенсивний, насичено-фіолетовий, у такій композиції ми можемо придумати настільні аксесуари для справді елегантного гастрономічного досвіду.